同一款咖啡,不同的烘焙度,会呈现不一样的风味。根据《新版咖啡学》内描述,一般以咖啡的两次爆裂为基准。
1、极浅焙
此烘焙度失重比很低,虽有助于从业者节省成本提高利润,但及其考验技术,烘焙不得法很难有市场。
2、浅焙
一爆结束就出炉的咖啡,活泼明亮的酸香味,吸引不少嗜酸族,这也是精品咖啡的起点。
3、浅中焙
一爆结束后又进入沉静期,至二爆开始约有2分钟的时间。浅中焙是指一爆结束后沉静期的前半段出豆,酸味比浅焙温和,焦糖的甜香更明显。
4、中焙
一爆结束沉静期后半段,二爆前下豆,这是SCAA最爱的烘焙度,不深不浅,酸甘苦最为平衡。
5、中深焙
即北意烘焙,在二爆初至密集之间出炉,豆表有少许油质,但很不明显,呈点状出油。此烘焙度的咖啡带有微微烟熏味,苦香比中焙明显,但焦糖香与甜感仍未流失。
6、深焙
咖啡烘至二爆剧烈的阶段,此时豆体油脂迸出表面,呈片状出油,酸味已经不明显了。国内怕酸不怕苦的喝咖啡习性,颇能适应此烘焙度。
7、南意深焙
过了二爆密集阶段,进入奄奄一息的尾爆,豆表油更明显,适合做冰咖啡。咖啡的精致风味至此荡然无存,不要奢望喝到果香,坚果和焦糖甜味,但嗜黑族就是爱重焙的甘苦味,优质重焙豆特有的甘味和苦香,喝起来不但不苦口,甘润余韵持久,绝非浅焙豆所能表现。
8、法式烘焙
艺高人胆大的烘焙师二爆结束后继续微火滑行下去,直到豆子表面油滋滋才出豆,豆体碳化严重,技术好仍可喝到甘味。
烘豆如人生,不同的阶段,不同的风味。回见!
联系客服