Magic，咖啡爱好者不可不知的咖啡烘焙度

同一款咖啡，不同的烘焙度，会呈现不一样的风味。根据《新版咖啡学》内描述，一般以咖啡的两次爆裂为基准。

1、极浅焙

此烘焙度失重比很低，虽有助于从业者节省成本提高利润，但及其考验技术，烘焙不得法很难有市场。

2、浅焙

一爆结束就出炉的咖啡，活泼明亮的酸香味，吸引不少嗜酸族，这也是精品咖啡的起点。

3、浅中焙

一爆结束后又进入沉静期，至二爆开始约有2分钟的时间。浅中焙是指一爆结束后沉静期的前半段出豆，酸味比浅焙温和，焦糖的甜香更明显。

4、中焙

一爆结束沉静期后半段，二爆前下豆，这是SCAA最爱的烘焙度，不深不浅，酸甘苦最为平衡。

5、中深焙

即北意烘焙，在二爆初至密集之间出炉，豆表有少许油质，但很不明显，呈点状出油。此烘焙度的咖啡带有微微烟熏味，苦香比中焙明显，但焦糖香与甜感仍未流失。

6、深焙

咖啡烘至二爆剧烈的阶段，此时豆体油脂迸出表面，呈片状出油，酸味已经不明显了。国内怕酸不怕苦的喝咖啡习性，颇能适应此烘焙度。

7、南意深焙

过了二爆密集阶段，进入奄奄一息的尾爆，豆表油更明显，适合做冰咖啡。咖啡的精致风味至此荡然无存，不要奢望喝到果香，坚果和焦糖甜味，但嗜黑族就是爱重焙的甘苦味，优质重焙豆特有的甘味和苦香，喝起来不但不苦口，甘润余韵持久，绝非浅焙豆所能表现。

8、法式烘焙

艺高人胆大的烘焙师二爆结束后继续微火滑行下去，直到豆子表面油滋滋才出豆，豆体碳化严重，技术好仍可喝到甘味。

烘豆如人生，不同的阶段，不同的风味。回见！