父亲做熟食好多年了，我也跟着干了快三年了，这些年积累了一些配方和经验，现在分享给大家，没事可以在家里做，也可以了解一下熟食的制作过程。
做卤煮熟食首先要做卤汤，百年卤汤，所以卤汤时间越长，卤煮次数越多越好，卤汤在于积累和沉淀，家里的卤汤已经六年上下了。
卤汤是由老汤的基础做出来的，那么先说一下老汤的做法和配方，这个配方不是网上的，是实战的，所以好于网上。
老汤配方：
八角，花椒各20克（以下单位都是克）
桂皮10（掰碎容易入味）
公丁香8（别放多了，这个味道很浓）
草果5粒（看清了，不是克是粒）
砂仁，陈皮，小茴香各25（陈皮去腥，砂仁健胃消食属于药料，小茴香增香）
白胡椒6（不是普通胡椒，一定是白胡椒）
姜50（这个自家卤煮可以加入点葱段，别太多）
盐50（这个是正常的咸淡，口味自己加减）
鸡架子5个（增鲜）
猪大骨2千克，这
猪皮1千克（没有也无所谓，为了老汤浓度，有更好）
以上的配方需要水10千克，自己家里可以放5千克水，配料减半。
锅一定要铁锅或不锈钢锅，大火烧开半小时左右，小火煮7个小时（最少七个小时）看汤里的肉基本与骨头分离，那就差不多了。
除了姜盐骨头鸡架猪皮，其他调料用纱布包好，可以反复用三次左右。
今天先把老汤配料和做法说完了，下次我们讲卤汤的制作了！
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