肥肠这样做可以说是一绝

做这道菜的时候，肥肠一定要仔细冲洗干净，这也是在家里吃这道菜的意义。也可以将肥肠先卤制，再爆炒。如果事先卤制过，就要减少盐的用量。

用料

芹菜杆 75g（可不用）

洋葱 75g（可不用）

干辣椒 50g

肥肠 780g

姜米 适量

蒜粒 适量

麻椒粒 一小把

步骤

1. 清洗肥肠，用白酒和醋分别洗了一遍，我习惯于把肥肠内壁的油脂全部撕掉。

2. 洗净的肥肠焯水后捞出切小段（也可压制后再切），加入香叶、大料等香辛料放入电压锅，压20分钟后捞出。高压锅可能8-9分钟即可。

3. 同时准备辅料，芹菜杆切小段，洋葱切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽。

4. 起油锅，这里只是为了展示，要多放些油。

5. 下姜蒜小火炒香，锅不要太热，不然会糊。

6. 下麻椒和干辣椒炒香，切记一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再进行下一步动作。谨防将辣椒炒成黑色。

7. 转大火，下芹菜杆和洋葱，洋葱会出水，翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒。

8. 加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味。

9. 翻炒均匀，炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅。