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扬州八怪之一的郑板桥喜欢吃狗肉,请客人吃饭,常常是“狗肉一盘,老酒一壶”,再没有别的菜肴。他在《潍县答金棕亭》中提到:“凡物,质味两佳者固多,有质无味者亦不少。然觉物之具有至味,虽久嗜而不厌者,舍狗肉莫能胜也!”
——世上这些能吃的东西,口感、味道都好的很多,可是有口感,没味道的东西也不少,我认为最好吃的,而且久吃不腻的,没有啥玩意儿比得上狗肉。老郑贪恋狗肉之情溢于言表,文中把狗肉上升到人间至味的高度。
郑板桥吃狗肉时间长了,自然就成了专家,他根据口感、味道的不同,把狗肉分出四个等级,即“一黑、二黄、三花、四白。”最好吃的是黑狗的肉,其次为黄狗肉,再次为花狗肉,最差的是白狗肉。
美食家自然也会偶尔展示一下厨艺,郑板桥认为烹制狗肉必须加少许的姜——“姜者,食物中之秀味,狗肉则为至味,亦神味也。”郑板桥对狗肉、湖鱼、秋蔬的青睐,倡导了扬州的美食风尚,对淮扬菜系的发展功不可没。
郑板桥不仅喜欢吃狗肉,也爱养狗。他在潍县做官,遇到灾年,冒死为百姓讨赈,得罪了权贵被朝廷罢官。回乡的路上,老郑“一肩明月,两袖清风”,随身“唯携黄狗一条,兰花一盆。”
童钰 作品
清代画家童钰有“尚有一灯传郑燮,甘心走狗列门墙”的诗句,说的是郑板桥曾经刻有一枚闲章,印文为“徐青藤门下走狗”,徐青藤即徐渭,明朝嘉靖年间著名画家,号青藤先生,与解缙、杨慎并称“明代三大才子”,郑板桥以走狗自喻,可见对青藤先生的敬仰之情。在老郑看来,狗是忠诚的象征,做青藤先生门下走狗是一种荣耀。
近代画家齐白石也是青藤先生的超级粉丝,他和郑板桥有着类似的想法——“我欲九原为走狗,三家门下转轮来”、“恨不得生前三百年,或求为诸君磨墨理纸……亦快事也!”齐白石所谓的“诸君”第一位说的就是徐渭。
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