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老滋味、新做法的豆酥蒸豆腐,微波完成,超快手!

豆腐如此家常,身为“绿叶”,它往往担纲主菜的配角。不过豆腐的诞生可是充满传奇,各朝代各名家说法南辕北辙,但都直指发明家是汉高祖刘邦的孙子刘安的“偶然之作”。相传淮南王刘安沉迷炼丹术,在八公山上有自己的“研究室”,试想画面,贴满药方的瓶瓶罐罐塞满架子,丹炉火烧的旺盛,他尝试研发不老药而添加药材、调整比例。不小心一个手滑,卤水点进豆汁,豆腐就此赢得华人味蕾,至今不衰。

连舌尖最挑惕的苏东坡也热衷豆腐,直言蜜饯、面筋是他的“人生三必须”。众所周知苏先生不只爱吃,更会下厨,无疑是北宋黄磊。他发扬光大除了东坡肉,另用豆腐制作素菜,成为颠沛流离、无肉可吃时的家常料理。他曾写诗好豆腐的二要素“煮豆为乳脂为酥”,就是吃起来软嫩却又带劲性,故“为乳”、“为酥”成为美味豆腐的关键词。

今天KT要做的这道“豆酥蒸豆腐”就是以此“标竿”为理念出发。我认为豆腐本身味道极好,素雅中带着豆香,过度烹调反倒喧宾夺主,而清蒸能尽显豆腐的优点,此为“乳”。至于“酥”,许多厨师选择油煎、铁板将豆腐表面煮得酥脆略焦,而我则突发奇想,把豆酥鳕鱼的“豆酥”应用于这道菜,增添脆口的口感。

重点是,烹调时间只需要短短的5分钟!来不及上菜,这道“豆酥蒸豆腐”是你的救星。

材料

  1. 嫩豆腐.......1盒

  2. 豆酥酱........4大匙

  3. 砂糖........1/2小匙

  4. 葱........1根

  5. 香菇素蚝油........1大匙

  6. 酒........1/2大匙

做法

切豆腐:嫩豆腐切成1公分厚的方形片状,摆入盘中,淋上米酒、香菇素蚝油,中火蒸5分钟 (亦可强微波3分钟)。

炒豆酥:蒸豆腐同时,热锅将豆酥酱小火炒至起泡呈金黄香酥,立即熄火。熄火后,加入1/2小匙砂糖及葱花拌匀即可。

完成:将炒好的豆酥淋在蒸好的豆腐上。

Katie的美味秘诀

1.我使用的豆酥酱是市面上的半成品,厂商已经事先炒好且已调味,因此油量颇多,建议炒的时候不需再另外放油,只须小火炒香到起泡呈酥脆状。

2.豆酥很容易烧焦,须用小火慢炒到起泡,呈金黄香酥状就要立即熄火,免得颜色变深。

3.豆腐可用中火蒸5分钟,或是强微波3分钟即可。

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