俗话说“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，足见茶在人们生活中的重要性。茶，是中华民族的举国之饮，是风靡世界的三大无酒精饮料之一。
我国是茶树原产国,也是世界上最早发现和利用茶叶的国家。《神农本草经》记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”据此推论,茶的发现和利用已有五六千年的历史了。
古人最早利用茶是以咀嚼茶树的鲜叶开始的,而后,生煮羹饮,晒干收藏。三国时代,人们将采来的茶树叶片制成饼茶,碾末泡饮。到了唐朝,人们开始用蒸青法加工茶饼,即将鲜叶蒸后捣碎,拍制成团饼。这种处理方法除去了鲜叶的青草味,使团饼茶的滋味变得醇和甘美,形成了早期的制茶法。
在宋代,团饼茶得到了精细制作和广泛发展,形成了历史上有名的“龙凤团茶”。至明代，为了发挥茶的真味,“炒青”取代了“蒸青”而占主导地位,形成了现在我国最常见的炒青绿茶。后逐渐发展,出现其他茶类。
茶文化是中华民族传统文化的一个重要组成部分。中国名茶多达百种，我们可将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为绿茶、黄茶、青茶、白茶、红茶、黑茶，即六大茶类。
绿茶：是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。
代表：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、庐山云雾、太平猴魁
功效：醒脑提神，利尿解乏，缓解疲劳，抗衰老
西湖龙井
黄茶：黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
代表：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽
功效：提神醒脑，消除疲劳，消食化滞
蒙顶黄芽
青茶（乌龙茶）：起源于福建，前身是北苑茶，属于半发酵茶及全发酵茶，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位。
代表：武夷岩茶（大红袍）、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙
功效：美容、改善皮肤过敏、瘦身、抗肿瘤、预防衰老
大红袍
白茶：属微发酵茶，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
代表：白毫银针、白牡丹
功效：解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳
白牡丹
红茶：属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
代表：祁门红茶、正山小种、滇红
功效：帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能
正山小种
黑茶：属于后发酵茶。因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。具有收藏价值。
代表：云南普洱、广西六堡、雅安藏茶、安化黑茶
功效：降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌
云南普洱
此外，还有一类茶为再加工茶，但再加工茶严格意义上不属于传统的茶类，主要是以基本茶类为原料进行再加工的产品，它包括花茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。
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