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俗话说“宁可三日无荤，不可一日无菜”，蔬菜不但为我们提供碳水化合物、蛋白质和脂肪，更是维生素、矿物营养和食用纤维不可替代的来源。蔬菜不仅是营养丰富，还具有防病治病的作用，不仅能促进新陈代谢、维持体内酸碱平衡，而且因含大量纤维素，还可促进肠胃蠕动，防止心脏病、高血压、大肠癌、痔疮等发生，即所谓“医食同源，药食同用”。常用蔬菜的食疗功效分述如下。
根菜类
此类是指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜，包括白萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。
白萝卜性味辛、甘、凉，具有消积化痰、宽中下气之功，能利五脏，轻身，令人白净肌肤，健胃消食，增进食欲，化痰止咳，利尿解毒，通大便，宽胸顺气。它常为高血压、慢性气管炎、糖尿病等食疗佳品。
胡萝卜性味甘、辛，无毒，具有补气血的作用。其所含丰富的维生素A，能使视力清晰、帮助眼睛复明;能增加冠状动脉血流量，降低血脂、促进肾上腺素的合成，具有降血压、强心等功能;能提高人的食欲和抵抗力，有显著减轻溃疡症状和缓解结膜炎以及保养视觉系统的作用。
2. 叶菜类
此类以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用，如白菜、甘蓝、芥菜。
白菜性味甘平，无毒，所含的维生素C能使机体精力充沛，有助于提高接受能力，更能减少人的紧张情绪，常吃白菜可安神。
椰菜有一定的防癌作用，对调整自律神经，减轻因精神压力而引起的紧张情绪颇具效用。
3. 绿叶蔬菜类
此类以幼嫩的叶或嫩茎供食用，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、香菜、蕹菜、落葵等。
莴苣性凉，味苦甘，有利五脏、通经脉、开胸膈等功效，主治小便不利、乳汁不通等症芹菜指的是旱芹，其性凉，味甘苦，入肝经，有清热、平肝、利湿等功效，尤其偏重于平抑肝阳、祛风利湿，适合肝阳上亢、头痛目眩、面红耳赤、乳糜尿等患者食用。
菠菜性冷滑，味甘，具有利五脏、活血脉、通胃肠、开胸隔、调中气、止烦渴、解酒毒和润肠的功效，能促进胰腺分泌，又能清理肠胃，可用于治疗慢性便秘、高血压、痔疾。
茼蒿又名蓬蒿菜，其性平，味甘辛，具有平肝、清虚热的作用，对肝阳上亢者如高血压头昏脑胀、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等症有良好的疗效;另有润肠通便之功，尤宜于内热便秘者。
蕹菜又名空心菜，其性平，味甘，能解毒，如解毒蕈类、砒霜、野葛、木薯等之毒，治蜈蚣、毒蛇咬伤，治妇女白带、肺热咳血、鼻出血及无名中毒。
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