作者：董静
编辑 / 许红 ⊙ 校对 / 刘刚
古人因看到茯苓长在老松树的根上，便以为它是松树精华所化生的神奇之物，称它为茯灵(茯苓)、茯神或松腴。晋朝葛洪在《神仙传》中就有“老松精气化为茯苓”的说法。
其实，茯苓是寄生在松根上的真菌。茯苓长在20～30厘米的地下，菌核呈球形或不规则块状，大小不一。为了入药方便，人们为茯苓的每个部位都起了相应的名字：外表被覆的一层褐色外皮叫茯苓皮，断面靠外淡红色疏松的一层叫赤茯苓，内部白色致密的部分称白茯苓。还有些茯苓中间有一道松根穿过，靠近树根的部分称茯神，中间的树根则叫它茯神木。
白茯苓可健脾，对久病瘦弱、食欲不振或兼有体倦乏力、腹泻的气虚脾弱病人有扶脾益气作用。白茯苓药性平和，治疗上述症状可与人参、白术、甘草和用，称四君子汤，主治脾胃气虚、运化不利，后世的许多补气益脾的方剂都依此方而来。赤茯苓和茯苓皮能利尿消肿，可用于水肿胀满、小便不利、眩晕心悸等症，多与白术、猪苓、泽泻、桂枝配伍，称五苓散，是中医治疗各种水肿的基本方剂。茯神有扶脾、养心安神的作用，因思虑过度、劳伤心脾导致失眠多梦、虚烦易惊、健忘等症的病人，可选用以茯神、人参、当归、龙眼肉等配制的归脾汤(丸)治疗。茯神木则能舒筋活络。
茯苓历来还被当作珍贵的滋补食品。据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心。《红楼梦》第60回中还详细介绍了茯苓霜(碾碎的白茯苓末)的服法：“第一用人乳和着，每日早起吃一盅，最补人的，第二用牛奶子，万不得，滚白水也好。”即用人奶、牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀，于每日晨起吃上一盅(净含量约20克)，对人十分滋补。茯苓中含有大量人体极易吸收的多糖物质，能增强人体的免疫功能，对久病、体弱、老年人均有帮助。其中的某些成分如茯苓次聚糖对癌细胞有抑制作用，长期服用可促进癌症患者化疗、手术后的康复。
茯苓夹饼
取核桃仁50克，松子仁30克剁碎，蜂蜜50克，白糖350克调成稠状，将1千克茯苓蒸熟，去皮捣烂，与1千克面粉，0.5克淀粉加水拌成稀糊。置于不锈钢浅盘内，刷上一层素油，倒入一小勺茯苓稀糊，摊成饼，烤熟拿出；再在盘内倒入一小勺稀糊，摊成饼后添满糖糊，合上先烤好的薄饼，烤熟后便告成功。茯苓夹饼微黄泛白，皮薄馅甜，软硬适中，老幼皆宜食用，久食能健脾补虚，消食化积，对男子肾亏遗精、妇女白带过多和胃炎、胃溃疡等病症均有良好的效果。
茯苓煎饼
此系大众小吃，选料容易，制作简单，甜度可根据个人口味稍加调整。具体做法是：新鲜茯苓1千克，蒸熟捣烂，与米粉1千克，白糖1千克，混合后兑水拌成糊状，分多次在平锅内摊开，用文火慢慢烤成薄饼即成。茯苓煎饼，酥香味美，落口松脆，经常食用可治心悸气短、体虚浮肿、心神不定、失眠健忘等症。
茯苓糕
此乃清代宫廷中的“御食”。制作方法是：取糯米粉1.5千克，精面粉0.5千克，茯苓粉1.8千克，白糖0.5千克，桂花、植物油适量，兑水调成黏稠状，用不锈钢模或小茶杯制坯，放蒸笼内蒸熟，装袋密封，随食随取。它有益气和中、宁心养神、增进食欲、帮助消化、固精强身、恢复疲劳之效。茯苓糕白如瑞雪，松软平和，是年老体弱者和儿童的营养滋补食品。
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