小时候，我妈妈特别特别爱吃西红柿。在我看来匪夷所思，难道西瓜桔子葡萄荔枝不好吃吗？西红柿除了溅在衣服上怎么都洗不掉的汁儿让人印象深刻外，就像班里个头中等成绩平庸长相平凡的大多数学生一样，还有什么能让人记住的特点值得那么爱吃？妈妈却说，她爱吃西红柿纯属是从小养成的习惯，虽然现在的西红柿屁味没有，但她小时候吃的可好吃了，特别有味儿。就算她这么说，但我没吃过“有味儿”的西红柿，我还是无法理解。
电影《芳华》中吃西红柿片段，看着就想吃
所以有一天所长偷偷摸摸地藏了一小箱青了吧唧、长相磕碜、说贼好吃却不让我吃的西红柿时，我毫不掩饰内心的鄙视，我连红西红柿都不吃，你这没熟的小青柿子还能入得了我的法眼？但我还是个叛逆girl，你越不让我吃，我偏要吃！虽然我内心认定不好吃......
看到这样长相的西红柿，非常嫌弃
于是趁所长不在，我挑了个最小的，基本红色和绿色各一半，手感很硬，明显感觉就是生的，没报任何期望地咬了一口，却突然觉得整个世界都被炸成烟花了！没有出现幻想中的酸涩，反而浓郁的香气直冲天灵盖。那是一种从未谋面，却仿佛已经缠绕过千万次的熟悉味道，我知道，那就是西红柿该有的味道，那可能就是妈妈一直说的“有味儿”。三口两口吃完一个，就迫不及待地要去下订单，给妈妈订一箱，让她尝尝久违的有味儿西红柿。
让长辈想起小时候的味道
让另一个小姐姐再也没法吃普通西红柿的味道
让你味觉炸裂的西红柿
01
为 什 么
/ 现在的西红柿不好吃？/
西红柿没有原来好吃，是农产品生产工业化的必然结果。从番茄走上餐桌开始，市场更倾向于那些高颜值、耐储运的品种，而这些特点，很遗憾，都是跟口感滋味背道而驰的。
原先，西红柿都是青一块红一块的，就像被人揍得鼻青脸肿，完全勾不起食欲，而且青色在大家的刻板印象中，代表了生的、没成熟。反观红彤彤圆嘟嘟的西红柿，更受欢迎，“长这么好看，一定很好吃吧！”其实这些全红番茄的高颜值是以“出卖”合成叶绿素的基因为代价的。但青肩番茄，它有强大的叶绿素合成能力，在成熟之后，蒂周围的肩部还是青色的，果实内部也有青筋，所以它生产的糖和风味物质更多，也就更好吃。
我们平时常吃的番茄糖度也就在4-6之间，可青肩番茄的糖度能达到9-11之间，甚至超过了市面常见的很多水果。这还只是从糖度这个单一的维度进行对比，在酸甜平衡、番茄自身风味上，青肩番茄也照样甩出市面常见的番茄好几条街。
这里应该有测糖度的照片，但小姐姐光顾着吃，忘拍了......
现在看来，青肩番茄长得丑，没有好看的皮囊，果实产量很低，还长得都比较小，怎么都不能算是符合农产品工业化要求，但也正因此，它才有千篇一律的西红柿所缺失的个性——西红柿自己的味道。就算它青青红红的丑陋外表看着就不好吃，但俗话说“情人眼里出西施”，在青肩番茄丰富的风味、浓郁的味道、平衡得恰恰好的酸甜感轰炸下，我觉得它就是我的西施，就是最好看的西红柿，不接受反驳！
02
单 独 盆 栽
/ 每一株番茄都住的是独栋别墅 /
青肩西红柿原本是一个日本品种，后期经过改良培育，逐渐成为了性状稳定、滋味清香浓郁脆爽酸甜的新品种。为了让每一株番茄都能茁壮成长，果农们让它们住上了独栋别墅——每一株都是独盆栽培，精准施肥，不存在营养竞争，也容易把控品质。但即使精心呵护，这款番茄本身就属于产量很低的品种，你吃到的每一个都是限量版。
03
好 吃 不 好 吃
/ 采摘时期很重要 /
要想番茄好吃，采摘时机也很关键。有的番茄即使本身很好吃，但没在正确时机采摘，味道还是会差那么点意思。
番茄的成熟分为五个阶段，绿熟期、微熟期，半熟期、坚熟期和软熟期。有些番茄为了长期储存，会在绿熟期就采摘，但事实上，坚熟期采摘的番茄才是最好吃的。青肩番茄的坚熟期也就是7成熟的时候，是在尖部和中部逐渐发黄转红，肩部还发青的时候。
准备采摘的坚熟期青肩番茄
坚熟期的番茄有机酸和vc形成较少，储存3-5天后，有机酸和vc还会下降，而可溶性固形物和可溶性糖在储存期会增加，风味和甜度会达到最佳。
但如果采收过晚，在储存期可溶性固形物和可溶性糖反而会下降，风味和甜度都会变差，且不耐储存；采收过早则可溶性固形物积累不够，翻译成人话就是不够好吃。
坚熟期采摘，存放了3-5天后才能发货的番茄
可能有的人会疑惑，绿色的番茄不是有毒的不能吃吗？这个青肩番茄可以直接吃吗？其实不用担心，只有未成熟的番茄里才含有大量有毒生物碱，你拿到手的青肩番茄都是成熟的。而且用果实颜色来衡量番茄是否成熟，有点片面。生物界如此多彩，有的番茄品种就是成熟了也还带点绿┓( ´∀` )┏
所以这个番茄拿到手后，可以慢慢吃。不过所长的经验是，你根本等不到慢慢吃，打开箱子，来，我先尝一个，哇塞！好吃！再来一个……然后清醒过来发现半箱已经进肚子了。
满足你对番茄味道的所有幻想
小时候味道的西红柿
好吃到停不下来
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