金庸的武侠小说里很少讲吃火锅的事情。即便偶尔提到，也不会刻意渲染江湖豪客围着火锅切磋武功，或者掀了桌子亮兵器的场面。
揣测其中主要的原因，一是锅里的汤水烫人，掀翻了不大安全；二是火锅这种吃法，原本就包含了来交朋友和联络感情的意思，围着火锅打架就变成一件不通情理的事情了。
1
火锅店里吃出的感情
《倚天屠龙记》里，张无忌和赵敏的感情关系，是从两个地方开始的。一个地方是绿柳庄的地牢，另一个就是大都的火锅店。
那次火锅宴发生在明教八月十五蝴蝶谷聚会之后的一段时间，大约寒露节气前后，北方天气转冷的时候，正是进补的时候。赵敏主动约张无忌吃饭，地点选在张的客栈附近。小说里那间火锅店的环境并不好，张无忌在心里给它的定位是“能吃涮羊肉的污秽小酒家”。
赵敏点菜很简单，“叫店小二拿一只火锅，切三斤生羊肉，打两斤白酒”。
饭菜如此简单，反衬出吃饭喝酒的主旨是为了交流思想。但晚上吃火锅这种约会形式，本身也有烘托气氛的价值。
小说写道：“张无忌拿起酒杯，火锅的炭火光下见杯边留着淡淡的胭脂唇印，鼻中闻到一阵清幽的香气，也不知这香气是从杯上的唇印而来，还是从她身上而来，不禁心中一荡，便把酒喝了。”这相当于两个人在同一个酒杯里喝酒，气氛很暧昧。
▲邓超版《倚天屠龙记》里有唇印的酒杯
接着，赵敏把身世和家庭背景和盘托出，向张无忌交底。原本分属敌对双方的两个人，就开始交流感情，化干戈为火锅。
男女交流感情的时候，往往要设置情境问答。比如，“如果我们在一起，那……怎么怎么办”，诸如此类。赵敏也不例外：
赵敏抚弄酒杯，半晌不语，提起酒壶又斟了两杯酒，缓缓说道：“张公子，我问你一句话，请你从实告我。要是我将你那位周姑娘杀了，你待怎样？”
赤裸裸的情境假设。赵敏要看看极端情境下，张无忌对自己是什么态度。而且，她还“抚弄酒杯，半晌不语”。这说明，这位心思缜密的郡主一旦遇到感情关系，内心戏同样丰富。
那时候的张无忌爱情经历不多，情感小白的本质就在这一轮对话里显露出来。他先是一惊，然后问：“周姑娘又没有得罪你，好端端的如何要杀她？”
听风就是雨，显出一股傻气。随后想向对方示好，话里话外却又犯起傻来。他感谢赵敏赠给黑玉断续膏的好处，却宁愿忽略一个事实：俞岱岩和殷梨亭的伤本来就是赵敏麾下武士造成的。
原来，在火锅营造的良好氛围中，张无忌的内心已对之前的人生道路进行过重新思考。他得到的结论是——只要人人都献出一点爱，世界将变成美好的人间。
原话是：
“赵姑娘，我这几天心里只是想，倘若大家不杀人，和和气气、亲亲爱爱的都做朋友，岂不是好？”
看这意思，世界大同的希望，就寄托在张无忌的身上了。这是个天真幼稚版的世界大同。多年以后，金先生又在《鹿鼎记》里重复了这个意思。罗刹人华伯斯基说：“大家是亲爱的甜心，是好朋友。”摄政女王索菲亚也说：“大家做好朋友，亲亲嘴，抱抱”。这也是“和和气气，亲亲爱爱的都做朋友”的意思。如果火锅简单直白的吃法一样，他的理想很也直白。
不过，面对这么幼稚的张无忌，赵敏却偏偏吃他这一套。临分别的时候，赵敏又做了一个假设。“张公子，倘若我时时邀你到这儿来喝酒，你来不来？”
注意，赵敏说的是“时时邀你到这儿来喝酒”，就是特指来涮羊肉的这个馆子，而且是经常来。火锅店，是他们约会的首选。
2
火锅—约会的首选
小说接着写道，张无忌的手背碰到赵敏柔滑的手掌心，心中怦怦而动，定了定神，才道：“我在这儿不能多耽，过不几天，便要南下。”这一下，就连明教的军事情报都泄露了。这说明，吃火锅的过程里，他已不知不觉把赵敏当成了自己人。
从小说的描写来看，他们的火锅肯定是北方风味。电视剧也是这么拍的。拿苏有朋版《倚天屠龙记》来说，赵敏请客吃的是普通炭火锅，至于是不是铜锅，还真看不出来。
涮铜锅是北方火锅的一个习惯吃法。锅里一般没有特殊的汤料，有时候会放一点羊尾巴油，或者只切一些葱姜调味。羊肉选后腿或者上脑，这两个位置的羊肉比较嫩，切成薄片，涮的时候容易熟。
如果只打算吃饱，涮什么都好，不用考虑涮食材的顺序。如果特意要吃的是味道，那需要先涮肉，后涮菜。这可以让汤里有了肉的鲜味，随后涮菜的时候会更香。
当然，今天也有直接往里添加高汤的。还有的食客喜欢在涮锅点菜的时候叫一盘卤鸡冻，涮一会肉，羊肉的鲜味尝得差不多了，就可放些卤鸡冻在锅里。于是，锅里的汤就变成了鸡汤，味道上多了一个变化。
万安寺救了六大门派高手以后，张无忌和赵敏又相约去了那家酒店。小说里只强调赵敏仍旧坐在上一次吃火锅的座位上等张无忌，而且贴心地放了两副碗筷和杯碟，至于两人是不是照旧吃了火锅，并没有提。但苏版电视剧更写实一些，火锅宴照常继续。
那么，电视剧里的火锅食材都有哪些呢？
我们来看看第一次火锅宴。画面上，最左边的应该是粉丝，中间一份青菜，右边是一份鲜切肉，外加另一份青菜，显得比较简朴。这和原著描写的格调大概不差。
换个角度看，青菜里貌似有小白菜。而且，两人光顾谈话，锅里的青菜已经煮烂，切羊肉也已煮得太老。这充分表明他们吃饭的重点不是羊肉。
第二次火锅宴更简朴了。下面这个镜头里，我们能看到一小碟青菜，两份蘸料、两个酒杯、一把酒壶，没看见羊肉。难不成他们拿着火锅蘸料下酒？
其实不然，这个镜头是张无忌眼中的餐桌，他的关注点是桌上有两副筷子，于是才问赵敏是不是约了别的朋友。话说回来，可能是光线的原因，里侧摆的那副筷子很像前些年小饭馆用的那种一次性木筷。
电视剧还为我们展现了别的角度，桌上还是有些食材的。
看看赵敏一副郁闷的样子，面前那份顺气的白萝卜，就是给她预备的。
小说后文，张无忌再次来到大都，下意识又走进了那间火锅店。小说直接点明了他的心理：
（他）越走越是静僻，蓦地抬头，竟到了那日与赵敏会饮的小酒店门外。他心中一惊：“怎地无意之间，又来到此处？我心中对赵姑娘竟是如此撇不开、放不下吗？”
小说同样没写赵敏吃火锅，而是又一次强调她在面前多放了一副碗筷，也在盼着张无忌再来。这本是一个老梗，但因为两人真情流露，加上周芷若的冷笑搅局，并没显出俗套，而且顺带写出两人感情的升华。火锅涮肉，情话说得热闹，食材也涮得热气腾腾。
再来看看苏版电视剧里是怎样的。
首先，明白无误地告诉我们，那不是一间小酒馆，而是专门的火锅店。
其次，张无忌一改以往的被动，亲自给赵敏倒酒。这说明在吃火锅的过程里，他的情商和对爱情的态度，也在向积极的方面变化。
话说回来，苏版的火锅器具质量不高，卫生状况也一般。这是忠于原著的表现。与此相比，邓超版的火锅就高端和卫生一些，但观众反而不大认可。
这是不是拍出了一点会所的味道？
3
吃火锅也能救人？
更意思的是，和张无忌赵敏吃火锅的同一时间，小说里另一件事也围绕火炉发生了。
范遥假扮苦头陀，要解救万安寺关押的六大门派高手。他想出的办法同样是吃饭。那一餐的制作原理，与火锅相仿。
赵敏手下号称“神箭八雄”的高手里，孙三毁和李四摧两个人做了瓦罐烧肉。范遥就借吃饭的酒肉香味引出隔壁的鹤笔翁，再在酒里混入蒙汗药，让各人自觉得中了十香软筋散的毒，以此骗取鹿杖客手中的解药。那顿饭的排场虽然也不大，但真正写出了香味扑鼻的感觉：
范遥心念一动，走到厢房之前，伸手推开房门，肉香扑鼻冲到。只见李四摧蹲在地下，对着一个红泥火炉不住搧火，火炉上放着一只大瓦罐，炭火烧得正旺，肉香阵阵从瓦罐中喷出。孙三毁则在摆设碗筷，显然哥儿俩要大快朵颐。
瓦罐的材料多是陶土，材质和今天的砂锅相仿。它用做烹调器皿有个好处，热传导性差，保温性极佳，可以用持续的高温把肉焖透。捞出肉放在盘子里，配上好酒好菜，这顿饭就能吃成拉锯战。喝的酒也是专门准备的：
苦头陀拔开葫芦上的木塞，倒了三碗酒。那酒色作金黄，稠稠的犹如稀蜜一般，一倒出来便清香扑鼻。孙李二人齐声喝采：“好酒！好酒！”
范遥和张、李二人，轮流把酒碗放在瓦罐上烫热。热气一迫，酒香更浓。嗜酒如命的鹤笔翁误以为范遥是同道中人，就欢欢喜喜喝起来吃起来了。
我们再来看看电视剧里是怎么设计的。
苏版饭局里的瓦罐直接用的是今天常见的砂锅，火炉和锅的造型让人想起广东的“打边炉”。桌上还放着另一个砂锅，里面应该盛满了七八分熟的肉，随时添到锅里加热下酒。
邓版就整得比较虚，火上架着一只铁锅，咕嘟咕嘟煮着肉，不注意还以为是在演水泊梁山上的事。
如果不是范遥把吃火锅变成了救人的招数，这顿饭本来是最和谐的一餐。但火锅营造了热烈的用餐氛围，掩盖了范遥的图谋。
这顿“打边炉”聚餐的结果，当然是范遥取到解药，成功救出所有被捉的江湖人士，鹤笔翁和鹿杖客输得一败涂地。
用句跟火锅有关的流行语来讲，范遥当真实现了“我吃火锅，你吃火锅底料”的境界。
4
火锅：我是社交的顶配
古龙和金庸不同，他更像一个吃腻了火锅的人。
他曾在《陆小凤传奇》里写过一次东北火锅，翻过来调过去总在说一句：
“热气腾腾的酸菜白肉血肠火锅，温得恰到好处的竹叶青。”
随后，李神童打扰陆小凤吃饭，惊讶中的陆小凤猛地站起，带翻了火锅。锅里的酸菜、白肉和血肠都倒在地上。这是我看过的武侠小说里，唯一一例火锅没吃到嘴里就糟践的场面。但最让陆小凤受不了的是，他去了两个地方，但屋里都是一模一样的酸菜火锅，坐在火锅旁边倒酒的女人，也都说千篇一律的话。这样重复的火锅宴和女人重复的车轱辘话，不但让陆小凤皱起了眉，也让读者摸不着头脑。
如果我们抛开这个怪异的情节设计不谈，只划重点的话，“酸菜白肉血肠火锅”究竟是什么东西呢？
▲酸菜白肉血肠火锅
据说，传统的东北火锅里，比较常见的是白肉火锅和什锦火锅。古龙写的是前者的加强版。吃白肉火锅的品味源于满族。这种火锅多是用鲜肉汤、精盐、海米配合酸菜或白菜做成的。后来的做法里放酸菜变成了一种特色，所以就有了酸菜白肉火锅的名号。火锅蘸料一般有酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳和韭菜花酱。
火锅里面涮的是猪肉、牛肉和羊肉，做火锅的人一般会把那些肉切成刨花状的切片涮着吃。汪曾祺在《肉食者不鄙》里说：“白肉火锅的特点是肉片极薄。为了达到这种效果，要先把大块肉冻实了，用刨子刨出薄片，涮起来很鲜嫩。这种火锅的锅底要用海蛎子，外加酸菜。”
台湾美食家焦桐是酸菜白肉锅的爱好者，他在《暴食江湖》那本书里同样说过白肉的做法：先把肉放在冷水锅里，煮开，肉至八分熟的时候捞出，自然冷却后，放入冷柜冰冻严实。下锅之前取出，刨成薄片涮着吃。这样做出来的涮肉肥而不腻，松软鲜嫩。
至于血肠的做法，则是在澄清的猪血里加入砂仁、桂皮、紫蔻、丁香等调料拌匀，放入食盐和水，灌入猪肠内煮熟。这样吃起来脆嫩绵软，别有风味。酸菜白肉锅里如果没有血肠，总觉得缺了点什么。
据焦先生说，台北曾有“围炉”、“同庆楼”、“长白小馆”等知名的酸菜白肉火锅店。不知古龙当年住在台北的时候，多少次吃过这种火锅，对血肠又是怎样的态度，才会以那种笔法写在陆小凤的故事里。
实话实说，涮火锅从来都算不上第一流的美食。武侠小说里的吃饭，是一种社交活动。火锅宴大部分的意义都在于联络感情和营造友好气氛，其次才是锅里的味道。
袁枚的《随园食单》曾专门说过火锅的缺点。他说各种食材所需的火候都不相同，一股脑都搁在同一个温度的锅子里加热翻滚，容易变味。而且一大帮人围着火锅大声嚷嚷，让人心烦。不但袁枚这么说，张岱、梁实秋、蔡澜等人，也极少称赞火锅的美味。
电影《让子弹飞》里那种“吃着火锅唱着歌”的境界，或是电影《无间道2》里的打边炉聚会，上面这几位食神是不太有兴趣的。
但临到过年，我等既追求味道，又想和朋友聚会的“江湖人”，约了三五好友吃吃涮肉唱唱歌，当属应景之举。又或是约了喜欢的人去火锅店吃饭，再仿照武侠故事，缓缓说出一句——
“倘若我时时邀你到这儿来吃火锅，你来不来？”那也是个不错的选择吧。
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