经济特区、创新中心、先行示范区......搜索引擎里弹出关于深圳的词条有很多，但对于美食却鲜有提及。
似乎本地人也已经习惯了深圳“包容”的特性，于是全国各大菜系在这里林立，却唯独少了深圳本地菜的招牌。
难道深圳天生缺少孕育美食的“土地”吗？答案当然是否定的，请把目光锁定深圳沙井镇。
01
冬至到清明，蚝肉肥晶晶。
深圳人向来有吃蚝的嗜好。每年冬春，是生蚝的收获季节，也是蚝肉最肥美的时候。这其中，沙井蚝最为深圳人所熟知：蚝肉肥满雪白，无泥沙杂质，单个体蚝比外地产的大一两倍。
沙井蚝还有一个非常好听的名字，它被人们叫做是“海底牛奶”。其个体肥壮，色泽乳白，肉质嫩美，富含蛋白质和维生素，含碘量是牛奶和蛋黄的200倍。
在深圳，吃生蚝有上百种方法。
可蒸、可煮、可炒、可煎、可炸、可烤、可煲、可红烧……
白灼可以吃到生蚝的鲜美，蘸酱油除了增加味道之外，更是把腥气掩盖住，保留了蚝最原始的味道，吃起来爽脆可口，是最古朴的一种吃法。
还可以“姜葱焖蚝”，在油镬里爆香姜葱，将沥干的鲜蚝拌一点生粉，倒进镬里猛火翻炒。
生蚝一炒容易出水，正好被预先拌的生粉当做勾欠，当香气四溢时马上起镬。此蚝吃起来既香甜，又鲜嫩。
说到吃生蚝，那可免不了“蒜蓉烤生蚝”。
用蒜蓉、山椒等十余种配料淋在生蚝上慢火烤制，这样吃起来，别有鲜香。
生蚝还可以做成“香煎金蚝”。金蚝即是晒成半干湿的蚝豉，将蚝豉在油镬里慢火煎熟，吃前撒点豉油王和葱花，一口咬下去，甘甜无比。
并不是所有的蚝都能做成“香煎金蚝”，它需要师傅的精心挑选，要选饱满、肥大的生蚝。然后腌制、风干，还有下锅煎的时候也非常讲究。所以这算得上是一种高级的吃法。
当然，生蚝还有很多种烹饪方法，在这里就不一一赘述，但这些方法无一例外，都是深圳人在生活中不断去摸索创新所得来。
02
沙井蚝名扬海外，是生蚝的顶级代表，而这也离不开沙井蚝民孜孜不倦的创新精神。
沙井人养蚝的历史可以追溯到北宋时期，当时的渔民就利用瓦片、石头养蚝。宋著名文学家梅尧臣写过一首《食蚝诗》，诗中写到：“薄宦游海乡，雅闻归靖蚝。”其中的归靖蚝，就是沙井蚝，这也是我国人工养蚝历史最早的记载。
但随着工业发展和海水环境的变化，上世纪八九十年代的养蚝基地已不再适合养蚝。
沙井蚝养殖者就到广东沿海的其他地方考察养殖，于是从汕尾一直到潮汕、江门，甚至到达广西的北海都有了沙井蚝的存在。在深圳，有人也曾了花费了大量的时间和精力，只为寻找到最优质鲜美的生蚝。
台山下川岛海域的沙井蚝养殖基地
尽管离开了最初努力的地方，但沙井蚝并未消失，养殖者们将这份养殖技术传递给更多的城市，也让更多的人品尝到了沙井蚝的“鲜甜”。
03
沙井蚝养殖者们勤劳的双手、创新的理念、得天独厚的地理优势将沙井蚝变成了令人垂涎的美食，因它而有的各项民俗更是延续到了如今。
所以它已经不仅仅作为一种美食而存在了，它更像是深圳特色风情的一种象征。
沙井蚝的养殖者们敢尝第一口“鲜”，敢为天下先，也正是因为这种敢打敢拼的创新精神，让深圳在改革开放的大浪中率先尝到甜。
而这种“鲜甜”的味道也将一直伴随着深圳，开创大湾区时代新的未来。
联系客服
