■文丨市井财经专栏作家 叶克飞
英国料理是中国网络传统黑梗，“炸鱼薯条”被中国网友们嘲笑了很多年。不过，英国料理虽然整体乏善可陈，但肯定不止“炸鱼薯条”这么简单，将之简单标签化，本质上也是见识上的懒惰。
相比总是被讽刺的正餐，英式早餐在中国网络上受到的抨击少得多，甚至被视为英国料理的清流。毛姆就曾毒舌：“如果你想在英国吃好，那就一天吃三顿早餐。”
以香肠、培根、煎蛋、烤番茄、蘑菇、焗豆、烤土豆、吐司，还有咖啡或茶组成的英式早餐基本组合，一向是“大满足”式的享受。在网络时代，也是社交平台上常见的分享，非常适合拍照发朋友圈。直至今天，英国酒店和旅馆仍习惯为住客提供英式早餐，甚至将英式早餐作为招牌。
不过也有人提出不同意见，认为英式早餐也不怎么样，且不说味道，档次也不行。之所以觉得档次不行，是他们认为英式早餐是当年英国底层的食物，这个结论的依据显然是英式早餐的高热量。毕竟，人们已经习惯“高热量=体力劳动者需要”这个固定关系。
但这明显是对英式早餐的误解。英式早餐从来就不是底层食物，而是恰恰相反。我们所熟知的“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”，在英国也有一个版本，即“早餐吃得像国王，午餐吃得像王子，晚餐吃得像乞丐”。
既然要“吃得像国王”，又怎么会是底层饮食呢？英式早餐是不折不扣的贵族饮食方式，英式早餐的变迁，也是一面英国经济变化的镜子。
全球热量最高早餐，最早是一种炫富方式
英式早餐的最大特点就是高热量，数据显示一份基本配置的英式早餐，热量高达1300卡路里，超过每日建议摄取卡路里的一半。如果你对这个数据不敏感，那给你另一个数据看看——一份基本配置的英式早餐，相当于五个麦当劳的汉堡包。
之所以如此高热量，除了食材本身之外，还因为煎炸的烹调手段。而且，如果胃口好，还可以往里加炸鱼排、薯条、土豆饼甚至著名的黑布丁。
英式早餐的基本模式奠定于19世纪早期，此后不断趋于精致，直至今天成为英国料理中唯一的艺术。
早在13世纪，英式早餐或说早午餐就被视为盎格鲁-撒克逊贵族的生活传统。不过它真正变得丰富，还是始于维多利亚时期的上流社会。也就是说，它从一开始就是贵族食物，原因很简单，哪个平民能每天早上准备这么多食材？它甚至是一种炫富方式，用于向客人展示财富。因为早餐的食材虽然也不算太复杂，但在当时都来自贵族所辖土地，所以早餐越丰富，就意味着自己的领土越广袤。当然，对早餐的重视，也有文化需求，贵族们以盎格鲁-撒克逊文化的传承者自居，所以极力捍卫传统。
这种文化传统也包括了食材的传统，比如培根。以猪背肉制成的培根，早在公元1世纪就已搬上撒克逊人的餐桌。到了中世纪，英式培根的制法和形态就已固定，并延续到今天，脱水工艺、烟熏方法乃至养殖方式都自有传统。
在乔治亚时期，早餐也成为社交的重要场域，无论是周末家庭聚会还是野外狩猎游玩，一顿丰盛早餐或说早午餐，都是上流社会必备。
尽管英式早餐的基本配置相当固定，但很多人都会有自己的要求。比如维多利亚女王就坚持香肠不能用机器绞肉，必须由厨师亲手切碎。如今英国香肠口味极多，每个地方都有自己的特色与风味，多少也是为了早餐品种的丰富。比如有500多年历史的康宝兰香肠，以大颗粒猪肉和新鲜香草著称，林肯郡肠则以鼠尾草添色，牛津郡肠混合猪肉与牛肉，曼城香肠则以生姜与肉豆蔻风味见长……
维多利亚时期也是英式早餐的重大变革期。当时老牌贵族日益没落，城市新贵和中产阶级崛起。他们开始模仿传统贵族的生活方式，享用丰富的英式早餐，用于炫耀自己的阶层变化和财富。也是在这个过程中，配合物流和储藏的逐渐便利，英式早餐的搭配也更加固定。与此同时，一边看报一边吃早餐，也成为了固定模式。
有趣的是，也正是在维多利亚时期，英国传统的早午餐模式逐渐被改变，变成了真正的早餐。这是因为与不需要工作的贵族不同，新兴中产阶级得出门上班，所以只能将早餐提前。
英式早餐的演进，其实是英国经济的演进
1793年，英国使团访华。当时正是乾隆时期，清朝号称世界上最强大富庶的国家。
但英国使团到来后，意外发现中国民众普遍瘦弱，“在普通人中间，人们很难找到类似英国公民的啤酒大肚或英国农夫喜气洋洋的脸”，这些人“每次接到我们的残羹剩饭，都要千恩万谢。对我们用过的茶叶，他们总是贪婪地争抢，然后煮水泡着喝”。
与很多人想象的不同，在乾隆时代，中国普通民众的生活水平比起欧洲人，差距已经非常之大。其实在中世纪，欧洲平民的生活水平与中国人基本相当，食物中的肉食比重都不高。但到了18世纪，欧洲人的饮食有了巨大改善，尤其是英国人。
据记载，18世纪英国工业革命前期，一个农场普通雇工的一日三餐已经勉强达到了正常热量和健康标准。早餐是牛奶、面包和前一天剩下的咸猪肉，午餐是面包、奶酪、少量啤酒、腌猪肉、马铃薯、白菜或萝卜，晚饭则是面包和奶酪，周末能鲜猪肉。
而在工业革命之后，英国人的生活水平更是突飞猛进。1808年，英国普通农民家庭除了正常面包、奶酪、肉食和蔬菜之外，对牛奶、茶、黄油和啤酒的消耗也大增。
相比之下，中国普通民众的饮食一直以粗粮和青菜为主，肉蛋奶的摄取量极低。
饮食结构的区别，本质上是经济模式的区别。想改善饮食结构，就必须有大规模的商品流通，需要市民社会与市场经济作为基础。工业革命恰恰催生了这两点，让平民受益于商品流通与社会进步。
流通与融合体现在英式早餐的每一个细节里，比如早期加入的黑布丁。
所谓黑布丁，就是用猪血混合燕麦制成的血肠，它其实是苏格兰传统食物。有趣的是，直到今天，黑布丁仍然是越往北越受欢迎，在伦敦还是点缀，可是到了苏格兰，往往比香肠和培根的份量还大。
后期加入的茶，更是大航海时代后的产物。早期的英式早餐茶以中国红茶为主，后来则加入了阿萨姆和锡兰红茶，二者都来自英国的南亚殖民地，起到了替代作用。
工业化生产也为英式早餐的完善提供了便利。酸酸甜甜的焗豆，是英式早餐里的关键一环，有助于消除油腻。但在工业革命前，焗豆的制作并不容易，虽然原料普通，但需要文火满炖几个小时。可在工业革命后，随着物质的极大丰富，罐头产品的走俏，罐头焗豆成为英国人的家庭常备。
对于英式早餐来说，也正是在工业革命时期实现了真正的下沉，走进了平民家庭。
相比早期贵族的炫富和中产新贵的模仿，工业革命时期的英国平民可没闲工夫折腾这些虚头巴脑的东西。对于他们来说，早餐就是一天工作能量的源泉，尽量吃饱吃好，才能走上工厂生产线。
到了上世纪50年代，英式早餐已经成为大多数英国人一天的开始。对于英国历史来说，英式早餐见证了英国如何从古代步入近现代，如何从农业和手工业社会步入工业社会。它的搭配和模式，乃至其享用者的变化，正是英国社会的变化。
如今，英式早餐仍然是许多英国人的早餐首选，即使人们的生活节奏越来越快。当然，也有许多人与时俱进，选择清淡饮食。毕竟，如今的绝大多数英国人，既没有18世纪的炫富需要，也没有旧时工人的体力劳动需要。
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