作者:广东省药学会 广州医科大学第一附属医院 李健玲
中医认为,秋天是一年之中最适合养脾胃的时间。 经过一个酷热难当的夏天,由于高温、饮食等方面的原因,绝大部分人存在不同程度的脾虚胃弱的情况。而秋天天气转凉,人的食欲也会慢慢恢复。因此,秋天补脾胃正是时候。秋天养脾胃,主要清补润燥为主。
小米是五谷最利于脾胃的食物。别名:粟米、粱米、谷子。小米,中国古称稷或粟,亦称作粱,中国北方通称谷子,是一年生草本植物,属禾本科,为禾本科植物粟加工去皮后的成品。米粒颗粒很小,呈黄色或黄白色,质地较硬,制成品有甜香味。是中国北方人民的主粮之一。因其粒小,直径2毫米左右,故名小米。小米具有益肾气、补元气的功效,也正是因此李时珍称小米为肾之谷。
性凉,味甘咸。
补中益气,和脾益肾。
一般人均可食用,尤其适合老人、病人、产妇食用。气滞者忌用;素体虚寒,小便清长者少食。脾胃虚寒者不宜多食小米。
根据食物药性原理,小米不宜与杏仁同食。《日用本草》:与杏仁同食,令人吐泻。还有醋、鸡蛋、白萝卜也不宜同食。
脾胃虚弱、反胃、呕吐、泄泻、伤食腹胀、失眠、体虚低热。
小米含蛋白质,比大米高。每100克中含脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。除了含丰富的铁质外, 小米也有蛋白质,复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大,一般介于5%—20%之间,平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米,但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。因为小米性质是碱性的,所以烹煮时,不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。小米的淀粉含量高(约70%),是一种能量食物。和其他谷物一样,小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。
小米,健脾和胃、补益虚损,和中益肾,除热,既可补后天之本,又可补益先天之本。《名医别录》言其“补养肾气,去胃脾中热,益气”。小米粥上面漂浮的一层细腻的黏稠物,俗称“米油”,营养极为丰富,有“代参汤”之称,适合妇女产后调养虚弱的体质,使之得以恢复体力。
1、治口疮小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生疮、抗神经炎和预防脚气病的功效;
2、治呕小米具有防止泛胃、呕吐的功效;
3、产妇必备还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力;
4、美容小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效;
1、壮阳、滋阴、优生的功能因子及其作用
2、小米中所含的类雌激素物质,能滋阴。
3、小米中所含的维生素B2,能防止男性阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象;防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。妊娠期妇女补充维生素B2,能避免胎儿骨骼畸形。保持人体所需的维生素B2,能维持生长和生殖力正常。
4、小米中所含的锌,是维护性腺健康的微量元素,能使性器官和第二性征发育健全;使男性勃起坚硬、精子数量正常、前列腺不致肿大;使女性月经和性欲正常;使所怀胎儿发育健全,不致畸,生长正常。
5、小米中所含的锰,能维持性功能,有利于性欲,精子数量、交配能力、生殖功能健康正常。
6、小米中所含的硒,有利于谷胱甘肽的生成,而谷胱甘肽能改善性功能。
7、小米中所含的铜,是维护生殖健康所必需的微量元素。铜能维持正常的生殖功能和生长发育,孕妇摄入足够量的铜,能避免早产。
8、小米中所含的碘,系合成甲状腺激素必不可少的元素,能维持性的正常发育及性功能正常。妊娠期妇女摄取足够的碘而维持甲状腺功能正常。可避免胎儿痴呆或智力低下或骨骼发育延缓或成为侏儒症患者。
1、小米淮山粥
材料:小米100克,淮山药30克,大枣5枚,红糖30克,共煮粥食用。
功效:可健脾胃、益气血。用于治疗脾胃虚弱之泄泻及气血不足体质的补益。
2、小米黄芪粥
材料:小米50克,大红枣15枚,黄芪15克煮粥,加红糖适量食用。
功效:主治产后体虚。
3、小米蒸排骨
材料:猪大排300克、小米50克、糯米50克、粽叶4片、食盐1茶匙、酱油2汤匙、姜1大块、料酒半汤匙、大葱半根。
做法:
(1)糯米用清水浸泡一夜,小米用清水浸泡3小时。
(2)排骨洗干净后用流水冲洗5分钟,大葱切成段,姜切片。
(3)排骨放入小盆中同时加入葱段姜片、酱油、料酒和盐,翻拌均匀,腌制1小时。
(4)然后分别倒入小米和糯米,翻拌均匀。
(5)取一个盘子,铺上粽子叶,然后将拌好的排骨铺在粽子叶上放入蒸锅,大火蒸45分钟。
除小米之外,养脾胃的食物有很多,比如鲫鱼,山药、花生、板栗、小米、莲藕、扁豆、薏仁、红枣、芡实、莲子等食物都可以有很好的养脾胃效果。如果有肠胃病,切忌自行吃药,及时就医,按医嘱用药。
审稿专家:广东省药学会 广州医科大学第一附属医院 魏理
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