冷藏展示柜注意事项——酸奶篇（一）

酸奶因其丰富的营养价值，深受广大消费者的喜爱。细心的消费者会注意到酸奶的包装盒上的说明——酸奶需在2℃～6℃的环境下冷藏。但是我们在超市中购物时会发现，并非所有的酸奶都放在冷藏柜中，许多酸奶都被放在冷藏柜的外面，尤其是在节假日期间，有些超市为了吸引顾客，把单盒的酸奶捆绑起来用透明塑料袋包装好放在外面低价促销。(杭州大上制冷)

毫无疑问，冷藏柜外的温度远远超过了6℃，那么在高于酸奶冷藏温度的情况下，酸奶的营养价值会发生什么变化呢？正常情况下，活性乳酸菌在0℃～4℃的环境中存活期是静止的，但是当环境温度升高时，乳酸菌的活性也会升高，乳酸菌会快速繁殖，然后死亡。这时候酸奶变成了无活性的酸性乳品，其营养价值就会大打折扣。因此，含有活性乳酸菌的酸奶的保质期一般在两周左右，同时必须要2℃～6℃的环境下冷藏，保证其营养价值。