消费者26日在美国迈阿密的一家超市挑选加工肉
参考消息网10月28日报道 外媒称，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构在26日出版的医学杂志《柳叶刀·肿瘤学》上发表报告宣布，吃红肉“可能致癌”，吃加工肉制品“致癌”。这一结论与法国癌症研究所6月提出的结论不谋而合，因为它把“红肉和熟猪肉”视为结直肠癌的风险因素。
媒体报道引发恐慌
据法国《世界报》10月27日报道，国际癌症研究机构负责人克里斯托弗·怀尔德认为，“这些结论肯定了卫生部门现在呼吁限制摄入肉类食品的建议。与此同时，红肉具有营养价值。因此，这些结论对于让各国政府和国际管理机构进行风险评估、并且在摄入红肉和加工肉制品的风险和好处之间找到一种平衡、提出可行的最佳饮食建议是非常重要的”。
国际癌症研究机构的结论来自10个国家的22名专家完成的800份研究报告，也进一步巩固了法国癌症研究所6月提出的担心结肠癌风险的结论。
国际癌症研究机构的专家在研究数据基础上认为，每天食用50克加工肉制品，患癌风险可增加18%。该中心专题项目负责人库尔特·施特赖夫博士解释说，“就个人而言，因为吃加工肉制品而罹患肠癌的可能性依然很小，但这种风险随着吃肉增多而增加”。
据美国沃克斯网站10月26日报道，国际癌症研究机构当日宣布“有令人信服的证据”表明，食用培根、腊肠和其他加工过的肉类会增加人类的患癌风险。这一信息的发布引来了大量不严谨的新闻报道和不必要的混乱。一些新闻机构甚至认为加工过的肉类现在被视为与抽烟一样有害。这是完全不对的。
报道称，就目前所知，这种风险相对较小——远比吸烟导致肺癌的风险小得多。两者没有可比性。
全球疾病负担研究项目将每年3.4万癌症患者的死亡归咎于饮食中加工过的肉类含量过高。这个数字听上去很多，但与全世界每年因吸烟而患癌死亡的100万人相比，就显得小巫见大巫了。
这两个都是真正的公共卫生问题，但一个问题比另一个问题严重得多。
肉类行业愤怒回应
据法新社10月26日报道，在有研究报告当日公布红肉和加工肉制品可增加患癌风险之后，从法国到巴西，再到美国，肉类生产大国的专业人士都举起了保护盾牌。
在全球第一大牛肉生产国美国，该行业专业人士甚至在国际癌症研究机构报告公布的数周前就做好了战斗准备，提供了一些分析。
北美肉类研究所作出反应说，“许多”评估作者“显然是绞尽脑汁收集数据旨在得出准确的结果”。美国工业家和法国熟肉制品商都强调指出，肉不过是被世界卫生组织的专业机构列为可能致癌的大约940种产品中的一种。
美国肉类工业家协会反击说，“如果人们认为国际癌症研究机构的名单是正确的，那么很显然，也可以说，只要在地球上生活，就有可能患上癌症”。
北美肉类研究所强调称，“科学表明，癌症是一种复杂的疾病，不是由一些普通食物所致”。
据英国《金融时报》网站10月26日报道，对于国际癌症研究机构宣称的其产品的致癌可能性，全球肉制品产业已做出愤怒回应。北美肉类研究所指责该机构“夸张而又大惊小怪，管得过宽了”。
北美肉类研究所负责人巴里·卡彭特表示：“按照国际癌症研究机构的说法，你可以上瑜伽课，但不要呼吸空气（污染的空气是I级致癌物），也不要坐在充满阳光的窗户旁边（阳光是I级致癌物），不要喝葡萄酒或咖啡（分别为I级致癌物和2A级致癌物），不要吃烤肉（2A级致癌物）或使用芦荟胶（2B级致癌物）。而如果你在发廊上班或轮班工作（两者都是2A级致癌），你就该换个工作。”
据埃菲社10月26日报道，欧洲肉类行业认为，把食用加工肉制品或红肉视为唯一最大致癌因素是“不合适的”，并表示癌症是一个复杂的问题，可能是多种因素共同作用的结果。
该机构“强烈”反对国际癌症研究机构认为加工肉制品或红肉是最大致癌因素的最新观点。
该机构还指出，国际癌症研究机构的研究在没有进行风险评估的情况下就将加工肉制品视为“致癌物”，这就意味着此项研究并没有考虑到消费者所处环境当中很可能存在很多致癌因素。
该机构还表示，有充分的科学证据表明食用肉类有益健康，肉类和加工肉制品是营养素的关键来源。
