來源： 說走就走 發佈者：
哈達時間：2016年3月24日 12:58
春季進補原則
1 春季肝旺之時，要少食酸性食物，否則會使肝氣更旺，傷及脾胃。
2 醫認為「春以胃氣為本」，故應改善和促進消化吸收功能。不管食補還藥補，都應有利於健脾和胃、補中益氣，保證營養能被充分吸收。
3 因為春季濕度相對冬季要高，易引起濕溫類疾病，所以進補時一方面應健脾以燥濕，另一方面食補與藥補也應注意選擇具有利濕滲濕功效食材或中藥材。
4 食補與藥補補品的補應較為平和，除非必要，否則不能一味使用辛辣溫熱之品，以免在春季氣溫上升的情況下加重內熱，傷及人體正氣。
花生紅棗鯽魚
鯽魚2條，紅棗20克，花生米150克
薑片、蔥段、料酒各適量
1.花生米、紅棗洗淨，控干水分備用。鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨備用。
2 鍋置火上，放入，加水煮熟。
3 放入鯽魚、紅棗、薑片、蔥段、料酒共煮，待魚熟後出鍋即成。
鯽魚是春季食補的佳品，其特點是營養素全面，含蛋白質多、礦物質多、脂肪少，還含有多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚不僅能健身，還有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。
蛤蜊薺菜肉丸
功效 益氣健脾，清肝明目，潤腸。
豬肉（ 肥三瘦七）200克，蛤蜊400克，
薺菜、木耳各50克鹽、大蔥、姜、雞粉、胡椒粉、香油、料酒各適量
1.豬肉洗淨，剁成肉餡。薺菜、木耳洗淨，焯水後剁碎。大蔥、姜切末，蛤蜊洗淨。
2 剁好的肉餡加蔥薑末、料酒、鹽、雞粉、胡椒粉、水攪打上勁，加入薺菜末、木耳末攪勻，擠成丸子，入沸水中汆熟。
3 鍋內燒開水，放入洗淨的蛤蜊煮至開口，撈出放在盤底。將汆好的丸子放入鍋中，加鹽調味，淋香油，澆在蛤蜊上即可。
薺菜雞丸湯
雞脯肉、薺菜各適量
鹽、白糖、蔥姜水、美極上湯、香油、高湯各適量
1.雞肉剁成泥。薺菜洗淨切末，加雞肉泥、蔥姜水、鹽攪勻成餡。
2 將雞蓉餡擠成丸子，用熱水汆至熟透，盛入盅內。
3 高湯燒開，加美極上湯、鹽、白糖調味，淋香油，澆在盅內即可。
玉竹白果煲豬肚
玉竹15克，白果20克，豬肚250克，枸杞5克
生薑片、蔥段、清湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、香油各適量
1 玉竹、白果洗淨。豬肚處理乾淨，切片。
2 鍋內入水燒沸，投入豬肚，中火煮至變硬，撈起用流水沖至涼透。
3 瓦煲置火上，加入玉竹、白果、豬肚、枸杞、生薑、蔥，注入清湯、紹酒。
4 煲50分鐘後調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，再煲30分鐘，淋香油即成。
群菇燉小雞
小雞1只，蟹味菇、雞腿菇、口蘑各適量
鹽、雞粉、白糖、料酒、香蔥末、蔥段、蒜瓣、清湯各適量
1.小雞處理乾淨後洗淨，各種菇焯水後控干。
2 鍋中加清湯、小雞、焯水的各種菇、蔥段和蒜瓣，中火燒開後轉小火燉至雞肉熟爛，揀去蔥、蒜。
3 加鹽、雞粉、白糖、料酒調味，撒入香蔥末即可。
枸杞雞肝湯
雞肝100克，銀耳15克，茉莉花25朵，枸杞適量
清湯、鹽、味精、澱粉、料酒、薑片各適量
1.雞肝洗淨，切片，放碗中，加豆粉、料酒、鹽拌勻。
2 銀耳用清水泡發，去蒂洗淨，撕成小片。
3 茉莉花用清水稍泡，去蒂洗淨。枸杞洗淨。
4 清湯倒入鍋內，加薑片、鹽、銀耳、枸杞、雞肝片，燒沸後撇去浮沫。
5 待雞肝片煮熟後撈出，盛入碗內，放入味精攪勻，撒入茉莉花即可。
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