卜叶,盐城人的方言叫法,普通话百页,南京人把它称之为千张,北方人称它为豆皮。百叶,别名千张,豆皮,豆片,豆制食品,色白,可凉拌,可清炒,可煮食。在盐城大大小小的饭店都有一道大煮干丝这道菜,此大煮干丝非彼扬州大煮干丝,盐城的大煮干丝是以百叶为主要食材,而扬州的大煮干丝是以扬州特有的方干为食材,两者好比同母异父的兄弟,各有各的特点,説它们同母因为他们都是属于豆制品,异父是因为一个姓“张”,一个姓“块”,在盐城,葱油卜叶也是人们的最爱,百叶切成丝,用开水烫之,沥干,调味装入盘中,再浇上葱油,即可。
在盐城的农村,有许多人家做豆制品,这些人家都没有广告牌,但当地人可以一眼就知道这家还有没有豆制品出售,那么其中的玄机在哪里呢?那就是每家做豆制品的门口都有一高高的竹竿,竹竿的顶头有一小竿,小竿的一头挂着一些如红布,更有老百姓挂自行车旧车胎,如果红布向上就说明家里有百叶可卖,如红布向下,意思豆制品已经卖完,在农村没有高楼大厦,很远就可以看见,这样一来买百页的人免得白跑一趟,店家也省得清闲,二来也省下了广告费。
在盐城的北边阜宁县,硕集卜叶是它们的特产,其名气毫不逊色于阜宁大糕,因硕集镇离县城比较远,所以硕集卜叶会通过公交车顺带到县城,这已经是习惯,记得去年,对豆制品情有独钟的我专门跑到硕集去买卜叶,做卜叶的是间四合院,已经形成生产包装一条线,据了解,这家人做卜叶已经有了三代,近百年历史,其百叶最大的特点就是薄而嫩,百年传承下来的“硕集卜叶”绝对是百叶中的精品。在盐城的南边大丰区,这里的人们喜欢把百叶切成丝,晒干食用,其风味也相当独特。
百叶在盐城是非常受欢迎的豆制品,在每年的春节以及外出,都是馈赠亲戚朋友的佳品,是真正的健康食品,因为其含有丰富蛋白质,且属于完全蛋白质,不仅含有人体必需的氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;含有的卵磷脂可以除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小孩、老人的骨骼生长极为有利。
关于百叶的菜肴有:大煮干丝、葱油干丝、卜叶结烧肉,千张红烧肉、湖北名菜千张肉丝、凉拌卜叶等。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。