盐城百叶

卜叶，盐城人的方言叫法，普通话百页，南京人把它称之为千张，北方人称它为豆皮。

百叶，别名千张，豆皮，豆片，豆制食品，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。在盐城大大小小的饭店都有一道大煮干丝这道菜，此大煮干丝非彼扬州大煮干丝，盐城的大煮干丝是以百叶为主要食材，而扬州的大煮干丝是以扬州特有的方干为食材，两者好比同母异父的兄弟，各有各的特点，説它们同母因为他们都是属于豆制品，异父是因为一个姓“张”，一个姓“块”，在盐城，葱油卜叶也是人们的最爱，百叶切成丝，用开水烫之，沥干，调味装入盘中，再浇上葱油，即可。

在盐城的农村，有许多人家做豆制品，这些人家都没有广告牌，但当地人可以一眼就知道这家还有没有豆制品出售，那么其中的玄机在哪里呢？那就是每家做豆制品的门口都有一高高的竹竿，竹竿的顶头有一小竿，小竿的一头挂着一些如红布，更有老百姓挂自行车旧车胎，如果红布向上就说明家里有百叶可卖，如红布向下，意思豆制品已经卖完，在农村没有高楼大厦，很远就可以看见，这样一来买百页的人免得白跑一趟，店家也省得清闲，二来也省下了广告费。

在盐城的北边阜宁县，硕集卜叶是它们的特产，其名气毫不逊色于阜宁大糕，因硕集镇离县城比较远，所以硕集卜叶会通过公交车顺带到县城，这已经是习惯，记得去年，对豆制品情有独钟的我专门跑到硕集去买卜叶，做卜叶的是间四合院，已经形成生产包装一条线，据了解，这家人做卜叶已经有了三代，近百年历史，其百叶最大的特点就是薄而嫩，百年传承下来的“硕集卜叶”绝对是百叶中的精品。在盐城的南边大丰区，这里的人们喜欢把百叶切成丝，晒干食用，其风味也相当独特。

百叶在盐城是非常受欢迎的豆制品，在每年的春节以及外出，都是馈赠亲戚朋友的佳品，是真正的健康食品，因为其含有丰富蛋白质，且属于完全蛋白质，不仅含有人体必需的氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可以除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小孩、老人的骨骼生长极为有利。

关于百叶的菜肴有：大煮干丝、葱油干丝、卜叶结烧肉，千张红烧肉、湖北名菜千张肉丝、凉拌卜叶等。