八、【圣诞曲奇】
原料:(约60个)
低筋面粉(中筋也可以):290克、奶粉:30克、黄油:240克(室温软化,不要加热成液态)、糖粉:80克、细砂糖:60克、盐:1/2小匙、鸡蛋:70克(1个)、奶: 30克、绿茶粉(或可可粉/香橙粉):适量(或根据你的喜好随意添加)、芝麻(或果仁碎):适量
做法:
1、将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。
4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。(此时:烤箱预热180度)
5、180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,免得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。
九、【软式牛舌饼】原料:
油皮:高筋粉100克 低筋粉100克 猪油(黄油或酥油)40克 糖粉40克 开水70克 冷水70克
油酥:低筋粉90克 猪油(黄油或酥油)33克
糖馅:低筋粉175克 糖粉150克 麦芽糖150克 熟白芝麻20克 水75克
做法:
1、油皮:将70克开水倒入面粉中搅拌混和,然后再依次放入猪油,糖粉,冷水,进行搅拌。揉成团后,用保鲜膜包住,饧15分钟左右。
2、油酥:将面粉和猪油混和揉匀,用保鲜膜包住,也饧一会,让面粉和油充分融合。
3、糖馅:将面粉,糖粉混和,加入麦芽糖,先搅拌,然后再分次加水,视糖馅的具体情况而定(我今天就放多了,有点湿),最后加入熟白芝麻,揉匀。
4、饧好后的油皮和油酥,各分成10份。
5、将油酥揉成一个小圆球,油皮擀成圆片,包裹住油酥,封口后擀平,再卷起。每一个面团都放入保鲜膜中饧10分钟。
6、再擀平,卷起,放入保鲜膜中饧10分钟。
7、最后一次擀平,卷起,放入保鲜膜中饧10分钟。
备注:(5,6,7)步骤中,面团总共擀平,卷起,饧了3次。这是为了能让面和油充分融合,做好的点心口感比较好。嘻嘻,但是做的时候,就比较麻烦了啦。
8、拿起一个面团,擀成圆形,包入糖馅,收口,倒过来整型,然后擀成椭圆型。
9、煎锅置于小火上,无需放油,将牛舌饼放入,几分钟之后翻面,待两面金黄后,就可以了。(注意:一定是小火,而且不放油哦~~~)
十、【奶香全蛋海棉】原料:
全蛋4枚、细砂糖80克、低筋面粉120克、吉士粉5克(可用奶粉替代)、色拉油30ml(2汤匙)、水、牛奶或果汁30ml(2汤匙)
做法:
1、将低筋面粉和吉士粉混合,过筛3次备用。
2、准备40度温水一盆,将鸡蛋打入碗中,放置温水盆中。
3、用打蛋器打发全蛋,并待出现鱼眼泡后,逐次加细砂糖打发。
4、往打发好的蛋糊中逐次筛入面粉,由底部向上翻拌均匀至无面粉颗粒。
5、沿面糊四周淋入色拉油翻拌,再沿面糊四周淋入水翻版,至完全均匀。(此时预热烤箱)
6、烤模内壁抹少许油,将面糊刀入7、8分满。
7、烤箱180度,烘焙35分钟即可。无需倒扣!
十一、【奶油巧克力夹心面包】1、将面团分成6份。
2、擀成长圆形。(就不要看我的图了,我从来没有按照自己的要求擀成功过!通常要擀圆的,出来的是方的。如果要擀方的,可能出来的是三角的,唉!)
3、从1/3处对折,然后翻过来整型。
4、等待最后一次变胖。(此时预热烤箱)
5、将沙拉酱倒入裱花袋,在裱花袋底部剪一个小小的口,在每个面坯上挤上曲线。(不挤也行,但你会让口条错失一次超好的味觉体验哦~)
6、轻轻淋上一层蛋液,放入烤箱。180度,下层烤20分钟后拿出,再淋一层蛋液,放入上层继续烘烤10分钟,就ok啦!(大家的烤箱容量和结构不同,请自己做调整哈!)
7、冷却后,从中间切开,放入奶油,撒上巧克力碎屑之后,就可以吧唧吧唧了!(根据自己的不同喜好,可以选择果酱,香肠,生菜......做夹心的哦)
十二、【法式海绵蛋糕】原料:蛋黄5个、细纱糖20克、蛋白5个、细纱糖60克、120克低筋面粉、80克溶解黄油
做法:
1、将蛋白打发至湿性发泡,分次加入细纱糖打发。(先打蛋白,再打蛋黄,就不用刷打蛋器了,吼吼~~)
2、将蛋黄打散,加入细纱糖,用打蛋器打发(蛋黄少,建议用小碗或将碗侧倾打发)
3、把打发的蛋黄倒在蛋白上,翻底搅拌均匀。
4、分次加入面粉搅拌,不要画圈!!!!!(此时预热烤箱)
5、将溶解黄油轻轻倒入面糊中搅拌。(小贴士:黄油先沿周边淋一圈,剩余的,轻轻淋在面糊的表层 )
6、180度,30分钟。出炉后,即可撕去油纸。
十三、【芝麻吐司】高筋面粉:240克(如果在国内,买面包粉就可以)、奶粉:7.5克(1+1/2大勺)、盐:4.5克(1/2小勺)、牛奶:150克、白砂糖:20克(2大勺)、发酵粉:5克 (2小勺)、黄油:20克、芝麻:25克(如果你喜欢吃的话,也可以多放一些)
烤箱温度:180摄氏度,底层烤20分钟后,移到中层再烤10分钟。
1、将高筋面粉,奶粉,和盐混合在一起。
2、将牛奶温一下,50度左右就可以了。将温热的牛奶倒入盛有白砂糖和发酵粉的碗中,均匀搅拌,等待10分钟。
3、将(2)倒入高筋面粉,倒入(1)中,疯狂揉。
4、分次加入黄油,继续揉,疯狂啊疯狂~~~
5、揉好后,放在温暖的地方,等待它变胖!
6、二次发酵后(胖一次,减肥,再胖,再减肥,就叫二次发酵!),切成4份。
7、擀成片,卷成卷,整型后放入烤盘。等待最后一次变胖。
8、在表面刷蛋液,放入烤箱前提前10分钟预热。
9、180摄氏度,底层烤20分钟后,移到中层再烤10分钟。
十四、【苹果小餐包】1、将发酵好的面团,分成10分。
2、擀平,放入馅料,象包包子那样收口,然后翻过来整型。(本应该放苹果馅,但我用的是那天做老婆饼剩下的冬瓜椰蓉馅,你可以放任何自己喜欢的内馅哦~~)
3、放入纸杯中,等待最后一次发酵!
4、发酵至两倍大的时候,刷上蛋液。(此时预热烤箱)
5、切两片薄薄的苹果片,放在面坯上面。
6、放入烤箱,180度。下层烤20分钟后拿出,再刷一层蛋液,然后放置烤箱的上层继续烤10分钟。(根据烤箱的不同,请自己做调整哈!)
十五、【绿茶曲奇】原料:(约30个)、低筋面粉(中筋也可以):145克(约1+1/2杯,用勺子把面粉挖松再量)、奶粉:15克(2大匙)、黄油:120克(室温软化)、糖粉:40克(5大匙)、细砂糖:30克(2+1/2大匙)、盐:1/4小匙、鸡蛋:35克(半个)、奶: 16克(1大匙)、绿茶粉:2克(或根据你的喜好随意添加)
做法:(烤箱预热180度)
1、将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。
4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。
5、180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,免得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。