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孔雀开屏武昌鱼、吉庆五彩蝴蝶鱼的做法
爽小丫
>《吃吃喝喝》
2010.01.25
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孔雀喜开屏:开屏武昌鱼
“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上,用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀
片,展开成美丽的孔雀开屏卖相,鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味,吃起来鲜嫩爽滑,是
色、香、味、形俱佳的美食佳肴,故有“湖北第一菜”的美誉!
材料:
武昌鱼一条约1斤重,切下头尾,从头部以下的切口处挖出内脏(不要开腹取内脏),洗净拭干水份。
做法
:
吉庆有余:五彩蝴蝶鱼
五彩蝴蝶鱼可以说是“开屏武昌鱼”的姐妹菜,切片的鱼肉熟后呈现漂亮的波纹,配合五彩的糖醋芡汁,犹如翩翩起舞的彩蝶,非常吉庆。
材料:鲜鱼、青红椒细丁、豌豆、红萝卜细丁、玉米粒、蒜末
做法:
1.切下鱼头,在两侧的背部沿着脊骨横刀片切到尾部,切掉脊骨成腹部相连,带鱼尾的鱼身,除去内脏。
2.剪掉腹部的鱼鳍,两侧的鱼肉各切成片,腹部相连不切断。
3.切好的鱼抹上少许胡椒粉,摆放在碟子上整理好造型。
4.大火蒸约四分钟至熟,取出倒掉多于汁液。
5.爆香配料,下糖醋芡汁烧开浇淋在鱼上即可。(芡汁:番茄酱、白醋、糖、盐、生粉水)
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