春节的脚步渐行渐近,虽然春寒料峭,一都还是冬天的样子,但是阳光却格外和煦而柔和,媚媚的、亮亮的,就连沉睡一冬的味蕾也被唤醒了。是啊,春节来了,人们仪式感满满,为家人准备一桌营养丰盛而又寓意美好的家宴,欢欢喜喜迎虎年!这里分享12道年夜饭餐桌上惊艳四座的吉祥喜庆菜,荤素搭配,美味营养寓意好!全家都喜欢!新的一年,祝大家新年快乐!阖家幸福安康!
一.《鸡蛋酿彩蔬》——春色满园
做法:
1.鸡蛋3枚,清洗干净后,放入锅中煮8分钟,捞出来放凉,剥去鸡蛋壳,对半切开,然后用酸奶管子在蛋白盏的边缘扎出花形,放入盘中摆好备用。
2.锅中放入少许油,加入葱姜蒜炒香,放入少许豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱、料酒,炒至出红油后,放入彩蔬和少许火腿丁翻炒片刻,倒入少许的水淀粉勾芡,收汁后盛入盘中备用。
3.分别在每个蛋白盏中放入炒制好的彩蔬,放满即可。
4.蒜苔洗净后放入锅中焯水,捞出沥水后对半切开,再把蒜苔整理成弯状,两端轻轻放入蛋白盏中。
5.豌豆苗儿洗净,西兰花留取黄色部分,整理成小朵朵,放入锅中焯水后捞出沥水,再把豌豆苗儿和西兰花朵儿放入彩蔬上即可。
二.《花开富贵虾》——富贵吉祥
做法:
1.玉子豆腐切成圆片,放入盘中摆放一圈。
2.新鲜的基围虾,去除虾头和虾线,清洗干净后放入盘中,放入少许的料酒、葱姜粉、柠檬汁、白胡椒粉腌制10分钟。
3.腌制好的基围虾用清水再次冲洗干净,用厨房纸吸去多余的水分,摆放在玉子豆腐上面。
4.锅中放入适量的清水煮沸后,基围虾放入蒸锅,大火蒸8分钟后取出来。
5.熟西兰花摆放盘中间,圣女果洗净后整理成花儿放西兰花中间。适量的淀粉放入碗中,加入少许的清水搅拌均匀后,加入少许的蚝油和蒸鱼豉油再次搅拌均匀。锅中放入少许橄榄油,放入调好的碗汁,小火煮沸。
6.最后把浇汁淋入盘中,再把熟豌豆粒摆放盘外围点缀即可。
三.《奥利奥年糕》——年年高
做法:
1.奥利奥樱花草莓口味饼干,去掉饼干的夹心部分,然后放入保鲜袋中,用擀面杖碾成碎末备用。
2.锅中放入适量的清水,放入年糕煮软后,捞出来沥水备用。
3.锅中加入少许橄榄油,放入年糕煎至两面略微上色,放入盘中摆放好,中间放入1块饼干点缀。
4.最后把奥利奥饼干碎末,均匀地撒在煎制好的年糕上即可。
四.《干锅鲈鱼》——年年有余
做法:
1.新鲜的鲈鱼洗净后,去掉鱼鳞和内脏,再次用流动的清水冲洗干净,然后把鲈鱼切成段放入碗中,加入盐、姜蒜丝、料酒抓匀后腌制10分钟,再均匀地裹上一层干淀粉。
2.锅中放入适量的油,油温5成热时放入鱼段炸至金黄色,捞出来放入盘中备用。
3.锅中放入少许油,加入姜蒜片、小米辣、花椒粒炒香后,再加入少许的黄豆酱和郫县豆瓣酱炒出红油,倒入炸好的鱼段,加入适量的清水,中火焖煮20分钟后,加入少许蒜苔和葱花翻炒均匀。
4.出锅前放入少许的香菜碎翻炒均匀即可。
五.《凉拌冰草豆腐》——多福多福
做法:
1.豆腐洗净先切成片状,再改刀切块状。锅中放入适量的清水煮沸,加入少许盐和几滴油,倒入豆腐焯水2分钟,捞出来放入凉开水中过凉,放入盘中备用。
2.新鲜的冰草洗净,放入锅中快速焯水,捞出来沥去水分,放入豆腐上。
3.碗中放入葱花、姜蒜末、生抽、米醋、蚝油、辣椒酱、芝麻油、甜面酱、糖、盐、鸡粉、熟白芝麻、凉开水搅拌均匀。
4.最后把碗汁均匀地淋入冰草豆腐上即可。
六.《糖醋五花肉片》——红红火火
做法:
1.碗中放入少许的面粉、白醋、盐、温水拌匀后,放入新鲜的去皮五花肉片,浸泡10分钟,再次用温水清洗干净后,加入少许的料酒、盐、胡椒粉再次拌匀,腌制10分钟。
2.碗中放入少许淀粉和清水搅拌均匀,放入几滴橄榄油,再次搅拌均匀,然后把面糊倒入肉片中,让每片肉片都均匀地裹满面糊。
3.锅中放入适量的食用油,油温6成热时放入肉片炸至上色后捞出,等油温升高后放入肉片再次炸3秒钟,捞出放入盘中备用。
4.锅中倒入少许的食用油,放入葱姜和生抽炒香,加入少许的清水、盐、白糖、米醋、水淀粉煮至汤汁浓稠,放入黑木耳、青红椒、炸至好的五花肉片翻炒均匀,最后撒入少许蒜末,再滴入几滴芝麻油即可。
七.《素鸡火腿蒸虾仁》——蒸蒸日上
做法:
1.素鸡洗净后切片,火腿去除包装切片,把素鸡和火腿放入盘中,间隔摆放成圆圈。
2.虾仁解冻后洗净,放入盘中加入少许的盐、料酒、蛋清抓拌均匀,腌制10分钟。
3.腌制好的虾仁放入盘中间,在虾仁的中间放入一个蛋黄。
4.锅中放入适量的清水煮沸,放入蒸锅大火蒸6分钟后取出来。
5.碗中放入少许的蚝油、生抽、白糖、香醋、剁椒酱、芝麻油搅拌均匀,锅中加入少许油,倒入调好的碗汁煮沸,再加入少许水淀粉略微煮片刻,然后把浇汁淋入虾仁上,最后撒入少许香葱碎和香菜碎即可。
八.《哈密瓜啤酒鸭》——前程似锦
做法:
1.新鲜的麻鸭半只,清洗干净后切成小块放入碗中,放入少许的盐和面粉拌匀,静置10分钟后,再用流动的清水把鸭肉冲洗干净。
2.锅中倒入适量的冷水,放入鸭肉、葱姜片、少许的料酒小火加热,撇去浮沫后,继续煮3分钟,捞出来放入碗中,用温水再次清洗干净,沥水后放入盘中备用。
3.锅中放入少许的食用油,放入葱姜蒜炒香后,加入少许的豆瓣酱炒香,倒入鸭肉中小火煸炒出鸭油,加入一罐啤酒、生抽、香叶、冰糖加盖焖煮30分钟。
4.收汁,放入哈密瓜翻炒片刻,盛入盘中,撒少许香葱碎和香菜碎即可。
九.《果蔬蝴蝶面抱蛋》——招财进宝
做法:
1.锅中放入适量的清水,放入少许盐煮沸,倒入五彩果蔬蝴蝶面煮3分钟,捞出来沥水,放入盘中备用。
2.鸡蛋3枚,磕入碗中打散搅拌均匀,放入少许的温开水、盐、水淀粉再次搅拌均匀,然后把蛋液过筛,放入盘中覆盖上保鲜膜,在保鲜膜上用牙签扎少许的小孔,放入蒸锅蒸至似凝固非凝固时,放入煮熟的蝴蝶面。
3.然后撒入少许的火腿丁和青椒丁,继续蒸3分钟。
4.取出蒸好的蝴蝶面抱蛋,撒入少许的熟白芝麻即可。
十.《醋溜白菜》——百财
做法:
1.新鲜的白菜洗净,去掉白菜叶子,留取白菜帮,把菜帮先切成长条状,再改刀多半切开,放入盘中备用。
2.锅中放入少许食用油,倒入白菜用小火翻炒半透明状后,撒入少许盐炒至白菜变软,出锅前再用大火炒出锅气,盛入盘中备用。
3.锅中放入少许底油,放入葱姜蒜炒香后,放入少许红椒小火煸炒,再放入少许料酒、香醋、生抽、白糖、老抽、鸡粉炒香后,放少许入水淀粉炒至芡汁浓稠,放入白菜帮用大火快速翻炒均匀,最后滴入入几滴芝麻油翻炒片刻。
4.出锅装盘。
十一.《黄金玉米烙》——金玉满堂
做法:
1.碗中放入3勺玉米淀粉、3勺面粉、少许的泡打粉,混合后充分搅拌均匀备用。
2.新鲜的玉米洗净,锅中倒入适量清水,放入玉米煮熟后捞出沥水,剥下玉米粒放入盘中备用。
3.胡萝卜去皮切成小丁,放入煮过玉米的水中大火煮开,再放入玉米粒稍煮片刻,捞出放入拌好的粉中裹匀。
4.锅中倒入少许食用油,放入拌好的玉米粒和胡萝卜粒,充分摊平压紧实,然后沿着锅边淋入少许油,在表层撒入少许的凉开水,让其充分的定型。
5.再沿着锅边淋入6成热的食用油,没过玉米烙,炸至玉米烙完全浮起。
6.捞出炸制好的玉米烙,放入吸油纸上去油后,放入盘中摆好。
7.最后淋入适量的番茄沙司和少许蜂蜜即可。
十二.《素炒五彩时蔬》——五彩缤纷
做法:
1.胡萝卜去皮洗净切成花刀,荷兰豆和彩椒洗净分别切成菱形,藕去皮洗净后切成薄片,泡发好的黑木耳去除根部洗净,一起放入盘中备用。
2.锅中放入少许食用油,先放入胡萝卜炒软,再放入藕片翻炒片刻,最后放入黑木耳、荷兰豆、彩椒翻炒片刻,再放入少许盐和鸡粉翻炒均匀。
3.出锅装盘。
无论何时何地何光景,不经意间的一桌餐食,不只是美味佳肴,融汇进去的是一份浓浓的真情……
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