高粱酒是一种历史悠久,以高粱作为原料酿造而成的白酒,其酿造过程需要经历挑选原料,粉碎原料,蒸煮糊化,冷却,加入酒曲,静等发酵,蒸酒等过程,通过一系列反应,得到香味醇正,香气扑鼻的优质酒。
相信很多人都看过莫言的《红高粱》,通过绝佳的文笔描写出了当地人的爱国情怀和生活方式。其中的高粱酒更是作为一种精神和灵魂穿插在故事中,在看书时也或多或少的了解到了关于它的一些知识。其无色,酒液清澈,香气醇厚悠长,晶莹剔透,喝下去唇齿留香,气味很长时间都不会消散,十分稳定,入口清爽,受到很多人的喜爱。其色,香,味不仅是当地人智慧的表达,更是对于大自然馈赠的最好利用,它蕴含着当地人对于这片土地深深的情感,更是它们对于生活的情感表达。那么你知道高粱酒的酿造方法吗?相信你对此一定有很多的疑问,那么就跟随我的脚步一起来看看吧!
一. 选用原料进行粉碎
由于高粱淀粉含量高的特点,选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎,通过粉碎可以更方便于蒸煮,使得淀粉可以被充分的利用。其粉碎程度能够过筛大部分即可。
二. 进行蒸煮
将粉碎好的高粱上锅进行蒸煮,在这个过程中淀粉可以很好的糊化,得到最大程度的利用,在高温的同时又可以杀死其中的细菌,更能保证质量。其蒸煮的时间根据原料的粉碎程度而决定,一般处于半个小时左右,将原料蒸煮成外部晶莹剔透,不粘,内部熟透没有生心即可。
三. 冷却
将蒸煮后的糊化原料进行冷却,根据季节环境的不同冷却的时间也有所不同,总之要使其温度不再下降即可,通过冷却的方式也能使得原料与空气充分的接触,起到了挥发味道,吸收氧气等作用,使得原料中的怪味消散,也能起到去除杂质的作用。
四.加入酒曲
在原材料充分冷却后就可以在其中加入酒曲,通过加入这种物质可以使得材料进行很好的发酵,属于酿造中十分重要的一步。材料通过糖化和发酵香味能够得到最大程度的挥发,此时的香味也更加明显。
五.入缸发酵
注意在加入酒曲后的料温度处于二十度左右最为适宜,在这时放入缸中,不能压的太过于紧实,也不能过于松散,剩下的工作便交给时间即可,在大自然的作用下静等发酵,在这自然馈赠的环境下使得香味充分的发散,在四到五天左右即可。
六.蒸酒
将发酵出的液体提取出来,这便是最初的酒液,剩下的便是将其通过蒸馏的方式,收集蒸出的水蒸气,在经过冷却便可得到高粱酒。这一步可以使其香味充分的挥发,也可以将其发酵出的细菌等微生物杀死,去除杂质,得到品质优良的酒。
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