为何绿豆汤颜色总变红？做对“1泡2焖”，熬出汤色碧绿的绿豆汤

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拿什么拯救这个夏天

随着夏天深入，天气越来越闷热，也就上街买个菜的工夫就会大汗淋漓，浑身都湿透了。回到家后忙不迭打开空调，又喝了两大杯凉开水，总算感觉凉爽了一些。但这只是表象，那种从内向外透出的热气，无时无刻不在煎熬着人们。到了每年夏天，人们总是发自内心的灵魂拷问，拿什么拯救这个夏天？其实，答案也并不难找，古人早就给人们找到了祛暑的良方，那便是一大盆绿豆汤。记得小时候，每到夏天来临，奶奶每天都会早早熬上一大锅绿豆汤。等人们从地里干完农活回来，没有什么比这一大锅绿豆汤更解暑的。

红汤与绿汤之争

有一次与几位北方的朋友聊天，当聊到绿豆汤的时候，说到绿豆汤颜色要呈现出碧绿色祛暑效果才会好，这几位北方的朋友一下子懵了。在他们的记忆里，绿豆汤永远都是那种微微泛红的颜色，哪来的碧绿之说。这也的确，绿豆汤大体上分为南派与北派，南派绿豆汤永远是那种碧绿的汤色，而北方则大多是红褐色。其实，真正有良好祛暑效果的绿豆汤，还是色泽碧绿的绿豆汤才好。而颜色变红的绿豆汤因为绿豆的有益成分被大量氧化而呈现出来的颜色，故远不如汤色碧绿的绿豆汤效果好。为何绿豆汤颜色总变红？做对“1泡2焖”，熬出汤色碧绿的绿豆汤。

熬绿豆汤前，必须要浸泡到位

要想熬出汤色碧绿的绿豆汤，熬煮前必须要浸泡到位才行，这是绿豆汤汤色碧绿的前提条件。通过浸泡，可以最大程度缩短绿豆汤熬煮的时间，也能把绿豆中的有效成分给熬煮出来，祛暑效果不好才怪。根据家中人数多少，每人约50克绿豆正合适，一家三口称取150克绿豆，用清水淘洗2次。倒入适量清水，浸泡至少2小时，把绿豆彻底浸泡透了。

一次焖制

熬绿豆汤不能用铁锅，要用不锈钢锅或砂煲才适合，把浸泡好的绿豆沥除干净水分，倒入砂煲或不锈钢锅内。清水与绿豆的比例大约为12-15比1，倒入2000-2500克清水，开盖大火快速煮开，立即停火，盖上锅盖，一次焖制30分钟。

二次焖制

一次焖制到点后，再次去除锅盖，大火再次煮沸，二次停火后再次盖盖，焖制半小时。如果是刚下来的新绿豆，两次煮沸已经把绿豆完全煮开了花。如果是隔年的陈绿豆，则大多还需要再次煮沸，第三次焖制半小时，也能煮开花，颜色呈现出碧绿色。

夏季祛暑就靠它

绿豆汤颜色变红难祛暑，做对“1泡2焖”，熬的绿豆汤汤色才碧绿。把熬出的绿豆汤彻底搁置放凉，家人不管是外出工作，还是出门买菜。回到家，别管多热，一大碗绿豆汤也能把体内的暑气祛除得无影无踪，别提多凉快。也只有那种汤色碧绿的绿豆汤，才具有最强效的祛暑作用，看着也有食欲。