黄瓜别名胡瓜、王瓜、刺瓜,为葫芦科植物瓜类蔬菜。每100克黄瓜含水分96.2克,蛋白质0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物2.0克,粗纤维0.4克,尚含有钙、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C及烟酸、胡萝卜素等。
黄瓜也富含一种合成酶物质。当黄瓜与菠菜同车时候，他所还含有的维生素c，会导致合成酶的破坏，从而降低了活性，所以可以这么说，菠菜与黄瓜一起吃等于服砒霜，甚至有癌症风险。
黄瓜与西红柿不宜同食：每100克西红柿中含维生素C20～33毫克，为保护其中的维生素C，亦不宜与黄瓜配食或同炒。因黄瓜中的分解酶可将西红柿中的维生素C破坏掉。
