萌萌哒小狮子曲奇,不但外形可爱,味道也特别好。一口咬下去,既有可可和杏仁的香酥,又有黄油饼干底的酥脆,想不想尝试一下?
用料:杏仁露(或牛奶)40克,细砂糖70克,盐2克,无盐黄油160克,低筋粉200克,杏仁粉40克,黑巧克力30克,可可粉8克。
做法:
1. 准备好各种材料,预热烤箱,150度上下火10分钟左右,黄油在室温下充分软化。2. 将黄油软化到用刮刀轻易压匀的状态。同时将杏仁露加入糖和盐,放入微波炉加热30秒左右,到完全融合的程度。3. 用电动打蛋器将软化的黄油打发到颜色变浅,体积变大,花纹清晰柔顺的状态。4. 分两次加入晾凉到室温的糖水,每次都打发到完全融合,没有水油分离的样子。
5. 筛入低筋粉和杏仁粉的混合物,用刮刀拌匀。6. 用刮刀将少许曲奇面糊舀到另一个搅拌盆,加入可可粉拌匀。7. 先将可可色曲奇面糊装入剪口裱花袋,选用图中的星形开口花嘴。8. 将一块黄油饼干面团擀成厚3mm的片,用模具扣出直径约4cm的圆片,放在不粘烤盘上,中间留出稍宽的位置。黄油饼干配方和制作方法,请见“柠檬摩天轮饼干”。
9. 用可可色曲奇面糊先环绕黄油饼干挤一圈。也可以将黄油饼干底的直径做得更大,但是成品口感不如双层曲奇面糊的口感香酥。10. 用花嘴在任意处起头,沿顺时针画圈,边旋转花嘴边挤出面糊,形成一个个小的“?”形,如此环绕一圈。11. 将所有黄油饼干底都这样挤好曲奇面糊。12. 将不粘烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火175度烤20分钟左右。具体温度和烘烤时间要根据不同烤箱实际炉温,酌情调整。
13. 在烘烤结束前五分钟,将烤盘从烤箱中取出,把黄油饼干面团搓成的小耳朵放在曲奇上合适的位置。14. 重新放入烤箱,完成烘烤后取出,小心地挪到晾网上晾凉。15. 用融化的黑巧克力装入剪了小口的裱花袋,为小狮子画上表情即可。
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