最近我家一直以蒸菜为主，因为和炒菜相比的话，它更简单省事些。就是今天的这道鸡蛋蒸肉卷啦。这道蒸菜，不仅做法很是简单，口感也是超棒呀，即使是孩子食用也都会喜欢上这道菜的。做法大致的就是先把鸡蛋皮裹了肉馅蒸熟，切成块即可香喷喷的上桌开吃了，蒸好的鸡蛋肉卷有着蓬松滑嫩鸡蛋皮和鲜嫩多汁的肉馅，两者搭配在一起，美味下饭呀。
想要做好鸡蛋肉卷外形保持完整形话，是需要注意以下事项的。一是在鸡蛋皮上铺肉馅的时候，肉馅是要分3次铺上去，并用锅铲轻轻的压均匀才行。二是在摊鸡蛋皮前，最好是用刷子在煎锅中先刷薄薄的一层油，少油是为了防止鸡蛋皮在摊的过程中鼓起小泡泡。全程使用小火摊鸡蛋皮，并且还要保证鸡蛋皮不薄不厚是最好的，因为只有薄厚适中鸡蛋皮才不会影响食用口感和视觉的。没试过的亲们一定要试试看哈，肉馅别再包饺子了，加上鸡蛋，一刻钟做一顿美味又好看的早餐了或者拿来招待客人也是极好的选择。
小贴士：
1、这次我选择的是香菇肉馅的，你也可以选择自己喜欢的馅料来做这道菜。
2、我用的烤箱“蒸”功能蒸的鸡蛋肉卷，也可以换成蒸锅来做，大火蒸15分钟即可完成。
3、在摊鸡蛋皮前，最好是用刷子刷薄薄的一层油，少油是为了防止鸡蛋皮鼓起泡泡。
4、全程使用小火摊鸡蛋皮，并且还要保证鸡蛋皮不薄不厚是最好的，适中才会影响口感和视觉的。
食材：
鸡蛋3个，猪肉150g，香菇7朵，香葱15g，姜10g
调料：
盐1/8茶匙，生抽半勺，料酒1茶匙，蚝油1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，芝麻油少许，鸡精少许
做法：
1、香菇在盐水中浸泡5分钟后，切碎，并用纱布去除香菇多余的水分。猪肉剁成肉馅，香葱和姜切碎备用。
2、肉馅、香菇碎、葱末、姜末混合倒入容器中。
3、加入盐1/8茶匙，生抽半勺，料酒1茶匙，蚝油1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，芝麻油少许，鸡精少许调料。
4、顺着一个方向搅拌均匀备用。
5、三个鸡蛋倒入容器中。
6、用筷子打散，加入少许的芝麻油和盐调味。
7、平底锅烧热后转小火，用刷子刷一层油，倒入适量蛋液，左手提起平底锅转一圈，使蛋液分布均匀，置于火上，小火加热直至表面蛋液凝固。用筷子小心撬开边，两手提起撬开的边，给蛋皮翻个面，翻面后中小火加入一小会儿即可盛出。
8、直到蛋皮煎完为止。
9、取过一张蛋皮，均匀的抹上一层肉泥。
10、左右两边内折一点，然后慢慢卷起，要卷的松紧适度。
11、这样就卷好了。
12、放入烤盘中。
13、中层，选择纯蒸功能，110度，烘烤15分钟即可。
14、蒸完后取出。
15、稍放凉，切块就好了。
