排骨是过节或者过年的时候饭桌上必不可少的一道肉类,不管是南方还是北方排骨应该是家家户户必须买的年货之一,对大家来说是一种象征,没有它就觉得好像缺点什么是的,记得小的时候那时候生活条件比较艰苦,哪有现在的生活水平好啊,谁家要是能买上一扇排骨,就说明这家在今年的一年里粮食收成好卖了不少的钱,那个时候爸爸在公社上班,过年的时候会发点福利什么啊,要是杀猪了就分点猪肉和别的东西,那一年我记得很清楚,爸爸没有要别的东西只是要了半扇排骨,说我从生下来到现在还没吃过呢,让妈妈做给我尝尝,那一年我6岁!
爸爸拎回来的时候我都不认识那是什么,从来就没见过,只听见爸爸跟妈妈说年夜饭的那天给孩子做上尝尝,我盼望春节快点到来这样就可以吃到排骨了,时间一天一天的过去了春节也来到了,妈妈一大早就起来忙乎了,到了晚上的时候我吃到了排骨,酸中还带点糖,非常的好吃,让我深深的记住了这个味道,我问妈妈这个叫什么啊,妈妈说她做的这个叫糖醋排骨!
后来我也长大了,家里的生活条件也好了,吃排骨也是家常便饭了,不在像以前一样了,但是她的制作方法也有好多,也没少在外面吃,别人家的也吃过,但是我还是觉得妈妈做的味道最好,妈妈说做排骨也有方法的,要不要同样的东西为什么有的做出来就难吃,有的就好吃呢!
今天我就要跟妈妈学习一下排骨的做法,猪肋排800克,葱姜适量,料酒,冰糖,食用盐,醋,生抽,淀粉准备这些食材就可以了,接下来我们把排骨放入锅中焯水,将水烧开水沸腾以后在煮3分钟,捞出猪冲洗干净控干水分放在一边,起锅烧油倒入猪骨姜片来回翻炒,看到排骨变黄在加入生抽再接着炒,闻到猪排的香味就可以了,在准备一个锅放入一点点的油冰糖放里熬化,直到颜色变成焦糖色把炒好的猪骨下进去,放入老抽醋和适量的水,大火炖大约20分钟左右就应该差不多了,淀粉用水卸开慢慢收汁,就可以了,还可以做的时候提前把排骨炸一下,榨过的排骨外酥里嫩,味道也不错,就看自己喜欢哪种的了!
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