正是一口品鲜的好时候,春天特别适合欢吃春饼
柔软轻薄的面皮包着透露着芬芳香味的时令蔬菜
在北方,每年立春时节,几乎家家户户都会做春饼
连街上大大小小的饭店也都会张贴“立春吃春饼”的广告招揽顾客
虽不住在北京,但也很喜欢吃春饼,感觉特别应景
炒上一盘新鲜时蔬,用春饼一卷,香极了!
春饼的做法有蒸的有烙,但总归那种薄薄的圆饼,卷的菜也是各种各样
即使是合菜,所有的食材也可以随自己心意调整
卷什么就随自己喜欢吧
春饼(可做10张)
饼皮材料:
面粉200克,开水120克
合菜材料:
胡萝卜1根,黄豆芽100克,韭菜1小把,鸡蛋2个,里脊肉200克,食用油适量,料酒10克,胡椒粉少许,盐适量。
做法:
1、 面粉加开水搅拌均匀,不烫手时揉成光滑的面团,盖保鲜膜松驰20分钟。
2、 松驰好的面团搓成长条分成大小相当的10份。
3、 取二个分别擀成饺子皮大小,表面刷一层食用油。
4、 二个面饼叠放在一起,用擀面杖擀成薄薄的圆饼。
5、 小火将锅热好,刷一点点油放入擀好的薄饼。
6、 待饼两面变色中间鼓起就熟了,轻轻拎起二张饼即可分离,做好的饼放在食品袋里保温。
7、 鸡蛋加少许盐打散倒入锅中,摊成薄薄的蛋皮。
8、 将摊好的蛋皮切成细条。
9、 里脊肉切丝,加料酒,盐,胡椒粉腌十分钟。
10、韭菜洗净切段,胡萝卜擦丝,黄豆芽洗净。
11、炒锅倒油烧热后放入肉丝翻炒,炒至变色后取出备用。
12、锅洗净倒油烧热后依次放入胡萝卜和黄豆芽翻炒。
13、倒入炒好的肉丝后,将韭菜倒入炒软再加入切好的蛋皮翻拌均匀即可。
14、 烙好的春饼皮放在盘中,中间放入炒好的合菜卷起即可。
TIPS:
1、 烙好的春饼要注意保温用保鲜袋装好,吃的时候才会软软的。
2、 春饼的饼皮要擀得薄,卷配菜才好吃不要过厚。
3、 在两层面皮中间抹点油再叠起来擀,烙好后趁热很容易就可以撕开
一次烙两张,不但速度快,而且减少了受热的机会,使得饼皮更加柔软有弹性。
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