“看看人家南方春天的风景，草长莺飞，绿意盎然；再看我们北京的春天，你是风儿我是沙，缠缠绵绵到天涯。难怪南方人吃的是青团，而北京最出名的小吃是驴打滚。”嘿嘿别好奇，这不是歌词，是北京流传的朋友圈段子。北方的春天，气候干燥风沙大，隔三差五的沙尘天气，空气质量明显下降，嗓子就开始不舒服，除了多喝水之外，给家人熬一些清润滋养的汤羹也是不错的选择。比如今天分享这款紫薯莲子银耳羹，不仅做法简单，颜色也非常好看，甜润细滑的口感，老人孩子都喜欢。
银耳其实就是以前老人们常说的白木耳，因其富含珍贵的滋养成分而被称为“菌中之冠”，银耳富含胶原纤维，熬成汤羹可以增强肠胃蠕动助消化，从而达到减肥瘦身的效果。紫薯中丰富的硒和花青素比普通薯类高出好几倍，有不错的抗氧化效果，其富含的蛋白质和果胶也极易被人体消化吸收，经常食用还有养颜护肤的妙用。炖银耳羹时搭配少许莲子有降火的作用，如果感觉湿气重就再加些枸杞。
01紫薯莲子银耳羹：
主食材：银耳少许、紫薯180g
辅食材：莲子30g、冰糖15g、枸杞3g、纯净水1000ml
02详细做法：
1、首先我们来准备一下做这道【紫薯莲子银耳羹】需要用到的食材：半朵银耳，泡发后就能熬一小锅银耳羹了；2个小紫薯，大约180克左右；莲子30克左右，枸杞3克，1000毫升纯净水。
2、将半朵银耳放入大碗中，倒入温水没过银耳，泡发到舒展软化的程度，放一勺淀粉揉搓干净，剪掉银耳根部的杂质后撕成小朵。如果是煮给孩子喝的，一定要将银耳撕成小片，防止没有完全炖烂的银耳食用后经过胃液浸泡后会变得更蓬松，容易阻塞幼儿肠道。
3、将清洗干净的银耳放入干净无油的砂锅内，莲子也淘洗干净后下入锅中，随后添加1000毫升纯净水，相当于2瓶矿泉水的量。大火煮开后转中小火，盖盖焖煮15分钟左右。熬银耳汤的水最好一次加足，中途加水会影响银耳胶质的口感和浓稠度。
4、将紫薯表层的泥土灰尘冲洗干净，削去外皮后切成小块儿备用。因为紫薯比莲子好熟，所以需要将银耳和莲子都煮软以后再放紫薯丁，将紫薯切成小块儿，经煮更容易熟。
5、锅中的银耳羹焖煮15分钟左右，开盖使用让银耳快速出胶的小窍门：取一双无油的筷子，按照顺时针方向快速搅拌银耳汤，将银耳软化的叶片搅散，让银耳中丰富的胶质充分挥发出来。
6、搅散后的银耳叶片粉碎，汤汁浓郁，将切好的紫薯块儿和冰糖下锅后大火煮开，搅拌均匀后转小火，盖上锅盖再煮15分钟左右，煮到紫薯将迷人紫色充分浸润在汤里就熟透了。
7、将银耳羹熬煮出浓郁细滑的汤汁儿，盛一颗莲子尝尝，口感粉糯没硬心即可，出锅前放一些洗净的枸杞，略煮几分钟即可关火。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【紫薯莲子银耳羹】吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味！
03烹饪小窍门：
1、银耳用温水泡发更快更方便，不要着急，清洗银耳时放上少许淀粉，简单揉搓一下再冲洗干净，可以将银耳叶片上夹带的浮尘洗得更干净。
2、银耳快速出胶不必久煮，焖煮15分钟后用筷子将煮软的银耳充分搅散，顺时针呈画圈儿状搅拌2分钟左右，银耳中的胶质就会充分释放出来。
3、挑选银耳时不要选颜色太白的，淡黄色的银耳才是无添加的原始色，吃起来更放心一些熬好的银耳羹务必当天食用，隔夜的银耳汤口感就不鲜了。
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