牛肉怎么去除膻味

牛肉，估计是很多人都喜欢吃的，什么爆炒牛肉、青椒炒牛肉等，那时吃一次还想再吃一次。牛肉同时含有丰富的蛋白质，氨基酸。不过，牛肉虽然好吃，但是也要懂得做牛肉才行，所谓，即使有龙肉，你不好做的话，也是一坨屎，没有什么味道。牛肉做得好不好吃，火候非常重要，其次就是配料的搭配，其中配料搭配中，有的配料就是为了去膻味。单人，加入配料只是去膻味的一种方法，实际操作中，有很多方法可以去膻味。

虽然牛肉没有羊肉那样膻味那么重，但是也要去膻味。

牛肉怎么去膻味

首先，等牛肉起锅时，加入适量的高浓度白酒，几片洋葱、大葱，适量的食醋也可以去除腥味，烧牛肉可以加点孜然，可以去异增香。买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。

还有一种笨方法就是将买回的整个新鲜牛腱子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；可以把洋葱切成末，和牛肉搅拌均匀，然后捏10分钟，拿出牛肉，接着放入适量面糊在里面，搓洗干净，然后放在清水中，也可以去除腥味。

接下来就是正确的步骤了，开始焯水，一定要冷水下锅，这样经过二次处理的牛肉会更加干净哦！还可以在锅中加入的葱姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味儿，一举两得。

以上是常规去除牛肉膻味的方法，另外根据不同的牛肉做法，也会采取其他方面，比如烧牛肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜，煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛肉。将牛肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使牛肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出，也可减少牛肉的膻味。