炖红烧肉，别直接加水炖，牢记3窍门，出锅不柴不腥，一点不油腻

红烧肉这道美食，想想都要流口水了，红亮的颜色、软糯鲜香的口感，吃一口在嘴里越嚼越香，让人回味无穷。每次吃这道菜，我连汤汁都不舍得倒掉，都是拿来拌米饭吃的，真的太香了。

只有软糯香嫩、好吃入味、不腥不柴、一点不油腻的红烧肉，吃起来才过瘾，有幸在几家饭店吃过这样的红烧肉。也在家尝试过自己做红烧肉，但是味道就跟饭店里的，相差甚远了。吃起来瘦肉很柴，肥肉很腻，吃两块就不愿意再动筷子了。

其实炖红烧肉，这其中的讲究非常多，即使是家常红烧肉，也不是把肉放在锅里，倒上水直接炖的。接下来，我们看看大厨分享的3个窍门，学会之后再来炖，出锅后不柴也不腥，一点都不油腻。

【家常版红烧肉】

配料：五花肉、葱姜、冰糖、八角、桂皮、料酒、蚝油、生抽、老抽

1、准备一条五花肉，把五花肉洗干净之后，我们将其切块备用。接下来需要接一盆清水，放入五花肉开始浸泡。

2、浸泡这一步，有时间做的话，一定要加上这一步，可以去除肉中的腥味，一般最少要浸泡30——60分钟。浸泡好的五花肉，我们将其冲洗干净，然后放在锅里，倒上一定量的清水，再加上姜片、料酒来焯水。

3、水开之后撇去浮沫，然后再继续煮2、3分钟，捞出来冲洗干净就行了。下面我们往锅内倒一点点油，然后把五花肉放进去，开始不停翻炒，在我看来这是最关键的1步了。炒制一段时间之后，就会出来特别多的油脂，这样五花肉就不会很油腻了。

4、炒出油脂之后，我们把五花肉给盛出来，把锅里的油倒掉。下面重新起锅烧油，等烧热之后，把冰糖放进去，然后开始炒糖色。炒到质地浓稠、颜色焦黄、开始冒小泡的时候，就可以了，接着再把肉块重新倒进去。

5、翻炒均匀之后，再把葱姜、八角、桂皮放进去，来2勺生抽、2勺蚝油、少许老抽，翻炒至上色，接着加上没过肉块的温水，盖上锅盖开始炖。水开转小火炖1小时，最后开大火收汁，即可出锅。

小贴士：

做红烧肉，要记住3个窍门，第一个五花肉需要浸泡，以便去除血水，第二个五花肉应该进行焯水，第三个五花肉需要提前翻炒出油脂，就不会再油腻了。