平时去超市买吃的相信大家都习惯看看保质期，很多人也认为食品的保质期越长，添加的防腐剂就越多，真相真的是如此吗？没过保质期的食物就不会坏吗？今天十二点过保质期的食物是不是十二点零一分就不能吃了？快来看看吧~ 本期电视专家： 马志英 上海市食品学会 食品安全专业委员会 主任 高级工程师 严嫣 上海严嫣律师事务所 著名律师 费翅鲲 上海微生物学会 理事 孙丽红 上海中医药大学 营养学教研室主任 哪些食品中含有防腐剂？ 需要添加防腐剂的食品一般都是常温保存、包装比较简易、有一定含水量以及有保质期要求的食品，比如豆制品、糕点、酱油、含气饮料、果汁、果酱、西式熟肉、中式火腿香肠、包装酱菜、牛肉干等。其中酱油、果酱因打开包装后一般不会很快吃完，所以需要添加防腐剂来防止腐败变质，延长保存时间。
我国规定食品中可使用的防腐剂有26种：
▶苯甲酸、苯甲酸钠可用在碳酸饮料、酱油、果酱、醋、饮料等食品中；
▶山梨酸、山梨酸钾可用在糕点、面包、熟肉制品、果冻、腌渍的蔬菜等食品中；
▶丙酸、丙酸钠、丙酸钙可用在豆制品、生湿面制品等食品中；
▶亚硝酸钠、亚硝酸钾可用在腌腊肉制品、油炸肉类、肉灌肠类等肉制品中。
延长食物保质期的方法有很多：
▶被膜剂：被膜剂是一种覆盖在食物的表面后能形成薄膜的物质，主要应用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜，像常见的果蜡就是被膜剂的一种；
▶暴腌：用大量的盐、糖腌渍食物，使微生物脱水而死；
▶高温高压杀菌：罐头食品因经过高温高压，其中的微生物已被全部杀死，即使不添加防腐剂也可保存很长时间，不过营养会损失不少；
▶冷冻和辐照：利用电磁辐射产生的电磁波来杀死微生物。
由此可见，并不是所有的食品都需要添加防腐剂，也不是保质期长的食品一定含防腐剂。不同的原料，不同的包装，不同的流通形式，不同的保质期要求决定了应该使用哪一种方法来防范微生物危害。不能笼统地讲，使用了防腐剂的食品是不安全的，也不能讲不使用防腐剂的食品就是安全的。
防腐剂对人体有害吗？
专家：无论是防腐剂还是食品添加剂，都不能离开“量”来说事。在相同的食用量下，常用的防腐剂丙酸钙毒性与食盐相当。而现在被广泛使用的山梨酸钾，毒性更是只有食盐的1/2。
比如，允许在包装酱菜中使用的山梨酸钾，每千克包装酱菜中的最大使用量为500毫克，按照一个成年人50千克的体重，每天允许摄入1250毫克山梨酸钾来计算，即每天要吃2.5千克按照国家标准生产的包装酱菜才能达到这个量。我们在日常生活中不可能每天吃那么多酱菜，所以不用担心防腐剂摄入过量的问题。
专家：违法添加问题加剧了食品安全恐慌，但并不是食品添加剂的错！因此，消费者在购买食品时，要注意挑选、分辨，不能单凭非法添加问题就全面否定食品添加剂。
吊白块
部分违法者将吊白块掺入腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品中，主要起到增白、保鲜、增加口感、防腐的效果。使用吊白块可以掩盖劣质食品已变质的外观。
如何辨别？
▶从色泽上看：无吊白块的面粉和面制品为乳白色或浅黄色，使用吊白块的面粉及其制品呈雪白；
▶从气味上辨别：无吊白块面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用吊白块的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。
▶燃烧检验：还可以通过燃烧的办法，来鉴别粉丝、腐竹等食品当中是否添加吊白块。一般情况下，纯淀粉制品可以燃烧但较困难，而添加了吊白块的可以完全燃烧。
苏丹红
如何辨别？
▶从色泽上看：天然的辣椒粉颜色是自然的金黄色，而加入苏丹红的辣椒粉颜色是十分鲜艳的红色。
▶食用油检测法：此外，可以往食用油中加入辣椒粉，过几个小时再观察，加入天然辣椒粉的食用油颜色变化不大，而加入了苏丹红的辣椒粉的食用油颜色变红。
王金黄
碱性橙Ⅱ，俗称王金黄、块黄，是一种偶氮类碱性工业染料。由于碱性橙Ⅱ易于在豆腐以及鲜海鱼上染色且不易褪色，因此一些不法商贩用碱性橙Ⅱ对豆腐皮、黄鱼进行染色，以次充好，以假冒真，欺骗消费者。
如何辨别?
添加王金黄的豆腐皮一般通体金黄，卖相极好，而正常的豆腐皮则只是色泽略黄。
硼砂或硼酸
部分违法者主要使用硼砂与硼酸在腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮等食品中，起到增加食品韧性、脆度、保水性和保存期的作用，起到防腐和改良面粉的作用。
如何鉴别?
添加了硼砂的面制品和腐竹色泽亮丽，韧度高，久煮不糊。添加了硼砂的肉制品表明有白色的粉末状物质，用手摸有滑腻感。
专家：关于保质期的概念大家可能都注意在日期上，很多时候都忽视了保质期的第二个关键要素，贮存条件。
冷冻食品
在-18℃的条件下，微生物是不会繁殖的，但如果食品在出厂之后并没有一直在-18℃以下环境当中保存，那么食品的品质必然会受到影响，因为这种速冻食品的处理方式是急速冷冻，仅仅暂停了细菌繁殖，并没有杀死细菌。
所以表示在-18℃下能保存十八个月，但并不意味着-8℃能保存同样的时间。我们购买类似商品，就必须提防它有提前过期的可能。
大桶的食用油
食用油的保质期一般为18个月，尤其是大桶的食用油开启后往往1个月即难再“保鲜。
食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂酸败氧化后，加热时油烟会更大、而且呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60％的女性长期接触厨房油烟，食用油酸败会加剧这种可怕情况发生的可能。
不要冲动消费：购买食品要避免冲动消费，不要因为优惠促销就大量囤货，好像占了多大个便宜。如果想尝鲜，先买一个小包装试试，好吃下次再买大包装。
注意查看保质期：降价促销和捆绑销售的产品要注意看保质期，它们往往是临期食品。如果打算买了马上吃，不妨选它，非常划算。
拆开后尽快食用：食品包装一旦打开，保质期就作废，如同银行里的“离柜概不负责”。所以食品打开包装后尽快吃完，吃不完的也要密封保存。如果价格差不多，建议买多个小包装而不是买一个大包装。
散装食品：存在保质期不统一、存在只有包装日期情况，购买时注意查看保质期。不管是超市自己生产的散装食品，还是超市采购的食品然后以散装形式进行销售的，在销售环节都必须标注生产日期。
自制食品：超市平台、微信、淘宝卖家自制食品等，保质期不明确。按照上海地方标准-即食操作卫生DB31/2027-2014《即食食品现制现售卫生规范》规定，现制现售熟食卤味或经分切的预包装熟食卤味，在冷藏、热藏条件下应当日加工、销售，在专间室温条件下保质期为加工后4小时。
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