今天是周末介几种做包子饺子馅的方法,喜欢做饭的朋友不防参考尝试一下这可是我家独特秘方;U8@j$x9\E"f~1uZ0
《猪肉大葱馅》中广博客Qz'@,]&JJ.i2w;h
主料:猪前臀肉。肥瘦比例为:包子四六,饺子三七;锅贴馅饼三七;
Q%d5Xu`D0 辅料:大葱;
2X^T*B9a { dK1u0 佐料:精盐、酱油、料酒、鸡精、高汤、姜、白胡椒粉、香油;
e"ti!h:Ov2VF0 制作:肉馅最好手工剁碎;500克肉馅放20-30克酱油;5-10克鸡精、5-10克料酒、20克姜末、1克白胡椒粉、2克花椒粉;
J8Hn$wz@t*R~0 用高汤或清水按照一斤肉加六两水(高汤)的比例打馅,要向一个方向搅拌,边搅边加水;肉馅打好后,加20克香油,最后根据此前放入酱油的多少用精盐调味。搅匀。
Fn+p1Z|0 大葱与肉馅的比例为一比一,包馅前才能将大葱放入肉馅,搅匀;中广博客+['lon l0^edrjH
注意:煮(饺子)馅要略咸,蒸(包子、饺子)馅要略淡,烙(锅贴、馅饼)馅要更淡些。若加入菜馅,要考虑挤菜汁时加的盐味;中广博客(i,@-i't|_3[
如果加菜馅时,大葱减半。同样要在肉馅搅好后,再放大葱,搅匀。再放菜馅搅匀。鸡精也有些咸味;肉馅搅好后,菜馅不再加盐,免得出汤。
4D#zf-YOA~0 调肉馅时,可根据自己口味增减调料,但若调料放入的次序变化,味道也会变化。
1N/s9w_ b1b1L0 牛肉大葱馅
rY"h ]a#qf0 主料:牛肉;猪肥肉;按照7:3的比例;中广博客5z,m:v8^3Uv'T unGE
辅料:大葱;佐料:精盐、酱油、料酒、鸡精、高汤、姜、花椒粉;中广博客D]@ Iyrk l
制作:500克肉馅放20-30克酱油;5-10克鸡精、5-10克料酒、20克姜末、3克花椒粉;用高汤或清水按照一斤肉加七两水(高汤)的比例打馅,要向一个方向搅拌,边搅边加水;肉馅打好后,根据此前放入酱油的多少用精盐调味。搅匀。大葱与肉馅的比例不少于一比一,包馅前才能将大葱放入肉馅,搅匀;
&DC-BYl;j;]T0 韭菜鸡蛋大馅饼(饺子锅贴包子通用)
4t5lP&`uTA5Q0 主料:韭菜、鸡蛋、面粉;中广博客&BLX `E&Vkv
辅料:佐料:姜、精盐、鸡精、植物油;中广博客E_:X!B~,^
制作:先炒鸡蛋,打碎,晾凉方可用。
"oM`)T\z4\6W0 和面:面粉与水的比例为1:0.7,也就是一斤面放七两水,饧着;
9blpW B$P0 把韭菜根切掉1寸(那是吸收化肥、农药最多的地方),择干净,泡半小时,洗净,沥干水份待用;中广博客9X6|U;^wXX m
把面揉好,分成10个剂待用;
k&N5m:v'X0 切韭菜,与鸡蛋搅匀,加鸡精10克、精盐5-7克、姜末10克调味;中广博客2@hY;c*A
包好后放入饼铛中烙熟即可。
-MY X!\)@0 注意:
&\LI2NP1^/B%dt0 一般情况下一斤韭菜放两个鸡蛋足矣;炒鸡蛋时稍多放些油,馅里就不用另放油了;鸡精有咸味,放盐时要酌量;韭菜属寒,需用姜平衡。
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