1、一种制作土家掉渣(掉馅)烧饼的新方法，其特征在于：它主要由老面的制作、面团的制作、肉馅的制作、牛奶蒜(本人给它起的名字)的制作、烧饼的制作5个部份组成，其中老面的制作所用配方比例为：水∶新面粉∶香甜泡打粉∶酵母粉＝1000∶1600∶7∶6；面团的制作所用配方比例为：水∶老面∶新面粉＝5∶1∶(7～10)；肉馅的制作加入了生花生米粉，肉馅的制作所用配方为：猪肉5000克食用盐80克孜然粉50克鸡精100克榨菜250克味精100克烧烤料50克猪肉香精或牛肉香精30克大蒜150克白沙糖30克生姜150十三香45克生花生米粉100克大蒜100克；牛奶蒜(本人给它起的名字)的制作所用配方比例为：生花生粉∶大蒜∶水＝1∶1∶2；烧饼的制作所用配方比例为：面、肉馅和外馅的比例为35∶(2～3)∶(2～5)。
2、根据权利要求1所述的一种制作上家掉渣(掉馅)烧饼的新方法，其特征在于：烧饼的制作工艺为：用手抓出面团，将面团压出一个凹型坑，放入10-15克肉馅后，再将四周包起来，捏成一个圆包状体，然后将圆包状体放反过来，放到台板上，用手均匀地往四周压平，形成一个圆形饼，再用勾兑好的糖稀或蜂蜜刷在烧饼上，后再放上10--25克的肉菜馅，最后将饼放入上限温度设置为300~C，下限温度设置为180~C的电烤箱或燃气烤箱5分钟，烧饼取出后刷上一层牛奶蒜(本人给它起的名字)。
本发明的机理是通过在烧饼的外表面涂上一层勾兑好的糖稀或蜂蜜来改善烧饼表面的颜色和增加烧饼的香脆感，通过事前在肉馅中加入生花生米粉的方法和在烧饼出炉后在烧饼的表面刷上一层牛奶蒜(本人给它起的名字，实为生花生米粉和大蒜、水的白色混合物)来对大蒜除味，从而解决传统方法制作土家掉渣(掉馅)烧饼所出现的难闻大蒜味问题，通过采用老面和新的和面方法来取代传统的酵母发酵方法，来解决烧饼冷却后出现的发硬问题。
本发明所述的一种制作土家掉渣(掉馅)烧饼的新方法，它主要包括老面的制作、面团的制作、肉馅的制作、牛奶蒜(本人给它起的名字，实为生花生粉和大蒜、水的白色混合物)的制作、烧饼的制作5个部份。
本发明所述的一种制作土家掉渣(掉馅)烧饼的新方法，其所述的老面制作，它的特点是使用水、新面粉、香甜泡打粉、酵母粉为原料，按如下配方比例：水：新面粉：香甜泡打粉：酵母粉=1000：1600：7：6
若使用温水调和，和好面后放置5个小时以上，如果用冷水调和，则须放置8小时以上，就成老面。
本发明所述的一种制作土家掉渣(掉馅)烧饼的新方法，其所述的面团制作，它的特点是使用水、老面、新面粉为原材料，并根据气温的不同，按如下不同的配方比例：
一般天气 水：老面：新面粉=5：1：8
热天气 水：老面：新面粉=5：1：10
冷天气 水：老面：新面粉=5：1：7
且按如下顺序制作：先放入水，然后放入老面，最后放入新面粉，并放入少量白沙糖(按每25公斤面粉放入80克的比例)，和好面后放在大盆或其它容器里30分钟后就可以使用。
本发明所述的一种制作土家掉渣(掉馅)烧饼的新方法，其所述的肉馅制作，它的特点是肉馅中加入了能除去大蒜味的生花生米粉，肉馅使用猪肉(肥肉和瘦肉的制作比例为5：2)、食用盐、孜然粉、鸡精、榨菜、味精、烧烤料、猪肉香精或牛肉香精、大蒜、白沙糖、生姜、十三香、生花生米粉、大蒜为原材料(拌馅前把猪肉用绞馅机绞成肉馅)，并按如下配方制作：
猪肉(肥肉与瘦肉的比例为5：2)5000克 食用盐80克 孜然粉50克 鸡精100克 榨菜250克 味精100克 烧烤料50克 猪肉香精或牛肉香精30克 大蒜150克 白沙糖30克 生姜150 十三香45克 生花生米粉100克 大蒜100克。
本发明所述的一种制作土家掉渣(掉馅)烧饼的新方法，其所述的牛奶蒜(本人给它起的名字)的制作，它的特点是：使用生花生米粉、大蒜、水，生花生米粉和大蒜先抖碎后与水混合，形成奶白色混合物，本人给它起了一个漂亮的名字，叫牛奶蒜，牛奶蒜的制作比例配方是：生花生米粉：大蒜：水=l：l：2。
本发明所述的一种制作土家掉渣(掉馅)烧饼的新方法，其所述的烧饼制作，它的特点是：面、肉馅和外馅的比例为35：2-3：2-5，并按如下工艺制作：为不沾手，做饼前先在手上涂一些食油，然后用手抓大约175克的面团，将面团压出一个凹型坑，放入10--15克肉馅后，再将四周包起来，捏成一个圆包状体，然后将圆包状体放反过来，放到台板上，用手均匀地往四周压平，形成一个直径大约20厘米的圆形饼，再用勾兑好的糖稀或蜂蜜刷在烧饼上，后再放上10--25克的肉菜馅(也可再放—些韭菜或红色辣椒或菜角)，最后将饼放入上限温度设置为300~C，下限温度设置为180~C的电烤箱或燃气烤箱5分钟左右，烧饼出炉后用牛奶蒜在其表面刷—遍，就可即吃或外卖了。
本发明所述的一种制作土家掉渣(掉馅)烧饼的新方法，其突出优点和积极因素在于：
1、用此方法制作出来的烧饼，外观好看、口感也很好。
2、用此方法制作出来的烧饼，吃烧饼时没有难闻大蒜味。
3、用此方法制作出来的烧饼，冷置一段时间后，仍不发硬。
具体实施方法
根据上述说明可知，用本发明所述的这种制作土家掉渣(掉馅)烧饼的新方法，必须准备如下原材料：新面粉、香甜泡打粉、酵母粉、猪肉(肥肉和瘦肉的制作比例为5：2)、食用盐、孜然粉、鸡精、榨菜、味精、烧烤料、猪肉香精或牛肉香精、大蒜、白砂糖、生姜、十三香、生花生米粉、大蒜、糖稀或蜂蜜等原材料，这些东西可以按上述的配方，到市场上，按比例购买；同时还要准备如下设备：能上限温度设置为300~C，下限温度设置为180~C的电烤箱或燃气烤箱—台、绞馅机一台、和面用的大盆、做饼用的台板、做饼的小圆棍子、食用油和—些小的碗盆、刷子等。
首先准备1公斤的温水，1．6公斤的新面粉，7克香甜泡打粉和6克酵母粉，放入和面用的大盆，均匀和好后，放置5个小时以上，就获得大约2．6公斤的老面。再准备13公斤的水，20．8公斤的新面粉，和已经做好的2．6公斤的老面，按下列顺序：先往和面大盆放入13公斤的水，再放入2．6公斤的老面、然后再放入20．8公斤的新面粉，最后放入大约80-100克白沙糖，和好面后放置30分钟，便得到大约36公斤的面团。
再准备好猪肉(肥肉与瘦肉的比例为5：2)5公斤，食用盐80克，孜然粉50克，鸡精100克，榨菜250克，味精100克，烧烤料50克，猪肉香精或牛肉香精30克，大蒜150克，白沙糖30克，生姜150，十三香45克，生花生米粉100克 大蒜100克：拌馅前先将猪肉用绞馅机绞成肉馅，然后与上述调料均匀搅拌，便获得大约6．2公斤的肉馅。
接下来是牛奶蒜(本人给它起的名字)的制作，用100克生花生米粉、100克大蒜，抖碎后加入200克水，均匀混和。
然后就可以开始着手做饼了，为不沾手，做饼前先在手上涂—些食油，然后用手抓大约175克的面团，将面团压出一个凹型坑，放入10-15克肉馅后，再将四周包起来，捏成一个圆包状体，然后将圆包状体放反过来，放到台板上，用手均匀地往四周压平，形成一个直径大约20厘米的圆形饼，再用勾兑好的糖稀或蜂蜜刷在烧饼上，然后再放上10~25克的肉菜馅(也可再放一些韭菜或红色辣椒或菜角)。
最后将饼放入上限温度设置为300~C，下限温度设置为180~的电烤箱或燃气烤箱烧5分钟左右，
取出烧饼后，用牛奶蒜在其表面刷一遍，就可即吃或外卖了。
至此，采用本发明所述的这种制作土家掉渣(掉馅)烧饼的新方法，便完成了制作土家掉渣(掉馅)
烧饼的全部过程，应用本方法做出来的烧饼，外观好看、口感好、没有难闻大蒜味、冷置一段时间后，仍不发硬。
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