2、放入料理机中,磨碎。
3、猪肉选择4、6的肥瘦比例,切块(个人感觉饼要香酥,肥肉是不可少的)。
4、放入料理机中,绞碎,放入切碎的大葱。
5、放入麻椒粉。
6、放入鸡精。
7、放入盐。
8、搅拌均匀备用。
9、清水化开酵母粉。
10、加入面粉。
11、用筷子搅拌成絮状。
12、揉成团。
13、静置发酵半小时(我是前一晚和面,第二天早晨用)。
14、将面团取出。
15、将面团揉至表面光滑。
16、将其均分成8份。
17、取其中一个面剂,用擀面杖擀成长椭圆形。
18、将肉馅抹在面饼上面。
19、将饼卷起。
20、全部完成,饧10分钟。
21、将饼按压,用擀面杖擀成圆饼。
22、平底锅烧热,倒油,将饼放入煎成金黄色(油稍多点,半煎炸的状态)。
23、烤箱预热230度,将饼放入烤10分钟,取出即可。
贴士:
1、麻椒的量根据个人喜好添加,我放了一勺,感觉少了,所以擅自给你们加了一茶匙,如果喜欢味浓,再加也可以。
2、要想饼酥脆,肥肉是不能少的,感觉四六比例或者三七是合适的。
3、锅魁面团是用发酵面团和生面团搭配,8成酵面,2成烫面。我图省事,选择酵母粉操作,前一晚和面,第二天早晨烙饼,省事。
4、平底锅煎饼,多放油,半煎炸的方式,快速将饼煎成金黄色,然后高温烘烤。
5、军屯锅魁历史悠久,闻名中外,相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵,“军屯”由此而得名,今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。
6、军屯锅魁又称“酥油千层饼”,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。北京亚运会期间,国内外食客排长队争相购买,因制作难以满足,让不少人来不及一饱口福,一时传为佳话。
7、据说,军乐镇两万人口,有四千多在外靠打军屯锅魁为生,另外,还有很多像小吃城老板这样外地人学习手艺来做生意的,由此也可见军屯锅魁的受欢迎程度。[HaoChi123.com]
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