苏轼怎么就成了调酒师的祖师爷？

当周杰伦的《Mojito》填满了整个夏天的时候，鸡尾酒这一话题又被推到了大家面前，人人都想为心爱的她点一杯莫吉托，最好是自己亲手做的。

西风东渐的时代，鸡尾酒早已成了绅士们进入对方灵魂的通行证，但在随处可见的配方轰炸下，原教旨主义者往往会想起东方的一位居士，那里有真正的传奇。

相传，苏轼被贬在黄州务农时，条件清贫，但仍然喜欢喝酒，院子里摆满了一排酒坛，夏天时坛子密封不好，他怕酒坏掉，便将所有酒混合倒进一个用黄泥塑封的大缸。那一缸混合酒存放在雪堂里，又名“雪堂义樽”。

这是历史上最早的“白酒混饮”，苏轼也算是最早的调酒大师。

鸡尾酒的诞生与发展：离不开禁酒令

虽然苏轼最早调酒，但“鸡尾酒”这词还是从美国兴起的。

18世纪末，在美国纽约一间酒馆的女侍者无意中将几杯剩的酒倒在了一起，随手从一只公鸡身上拔了一根毛把酒搅匀之后端给了客人，从此“鸡尾酒”就正式诞生。

忍不住试想，如果当时苏老扯了一根鸡毛插在酒缸上，说不定“鸡尾酒”就是从我国开始兴起了。

关于鸡尾酒的文字记载，首次出现在1806年的一份美国报纸，上面写道：鸡尾酒是由几种烈酒混合而成再加入糖、水和苦啤酒的提神饮料。随后，鸡尾酒从美国开始逐渐流行，风靡了整个酒水市场。

鸡尾酒自诞生后，在酒水市场里呈现着不温不火的态势。1862年，“美国调酒师之父”Jerry Thomas杰里.托马斯出版了《The Bar - Tender’s Guide A Complete Cyclopedia of Plain And Fancy Drinks》。这是历史上第一本针对调酒师的鸡尾酒书籍，具有划时代的重大意义，之后鸡尾酒开始登上了各种餐桌，成为人们饮用的焦点。

鸡尾酒发展的真正转折出现在1920年。当时，美国颁布禁酒令，规定凡是制造、售卖及运输酒精含量超过0.5%以上的饮料均属违法。

禁令要遵守，酒还是要喝。在此背景下，大量的地下酒吧诞生，调酒师们为了躲避禁酒探员的搜查，开始在烈酒中加入果汁、茶、调料、糖水等多种无酒精饮料来降低产品浓度，使其看起来更像是一杯普通饮料。

反转般地，鸡尾酒就此进入了黄金时期。在此期间，也诞生了许多经典鸡尾酒的命名，比如“血腥玛丽”“无法无天”……都带有当时的时代烙印。

另外，伴随禁酒令繁荣的不止是鸡尾酒，还有调酒师。在禁酒令期间，面对庞大的喝酒群体，美国调酒师数量猛增。同时，许多调酒师还走出了美国，转而选择英国、法国、俄罗斯等各个国家，根据不同地区的材料、口味和风俗，还创造了许多代表性的鸡尾酒：自由古巴、绿俄罗斯、新加坡司令等。

白酒鸡尾酒的前生今生：从落地到开花

现在熟知的鸡尾酒都是从国外传来的，但其实中国白酒与鸡尾酒，结缘甚早，比苏东坡做“白酒混饮”还要早。

历史记载，南北朝时期，我们的祖先发明了“鸡尾酒”，它以优质白酒为基酒，保留了竹叶的特色，添加陈皮、当归、砂仁等10多种名贵药材酿造而成，味道清醇甜美，取名为“竹叶青”，其历史已超过1000多年。现在，在台湾、日本及东南亚地区，还十分推崇用竹叶青调配鸡尾酒。

白酒鸡尾酒出现早，有着很强的历史底蕴。但纵观调酒史，它却没有留下亮眼的成绩，实属憾事。

究其根本，是因为没有找到适合做鸡尾酒的基酒。

好在，近几年，随着白酒年轻化的趋势逐渐加强，许多调酒师发掘了适合做基酒的产品，白酒鸡尾酒落地开花也成为了现实。

去年，被全世界的调酒师奉为圣光的第68届“世界杯国际调酒师大赛”在中国成都举办，每年能参与此次比赛的人数不超过1000人，只有世界顶尖的调酒大师才有资格参与。与以前不同的是，这场比赛有了一个全新的规则——首次用8大品牌的中国白酒作为基酒进行调制。

这是中国白酒第一次登上了世界鸡尾酒的舞台，与世界级的顶尖调酒师进行碰撞。最终，来自拉脱维亚的安德里斯用江小白·黑标精酿创造出的“you look wonderful tonight”力压群雄，获得冠军。

中国白酒：七大鸡尾酒基酒

不管是刚获奖的江小白还是历史上的竹叶青，能扬长鸡尾酒优势的中国白酒都有一个特征，那就是品类属于清香型白酒，这点不容置疑。

究其原因，不得不提世界上的六大鸡尾酒基酒，不管是苏格兰威士忌还是俄罗斯伏特加，中国清香型白酒的口味都与它们十分相似，从口感上易于国际接轨，被消费者接受。

同时，清香型白酒具有“一清到底”的特征，具有很强的包容性，用它和果汁、饮料等搭配调制鸡尾酒会感觉浑然天成，丝毫没有违和感。这点，离不开清香型高粱酒的酿造工艺。

比如江小白以单一高粱为原料，以“单纯酿造法”酿得无色透明、醇香清雅、纯净怡然的高粱酒。汾酒则采用了“清蒸二次清”的方法，使酒体具有清、爽、甜、净的特征。依靠酒体的优势，这两款清香型白酒已成为白酒鸡尾酒的首选。

除此之外，许多品牌也在为中国白酒的“鸡尾酒化”发力。五粮液举办调酒大师赛，泸州老窖地推“冰·JOYSBAR”，以及最近江小白举办的小酒馆快闪活动，邀请专业调酒师现场调制白酒鸡尾酒。多款产品深受年轻人喜爱，也让更多的人了解到鸡尾酒不再是洋酒的专利，中国白酒鸡尾酒照样很好喝。

今年初，美国《纽约时报》的一期中国白酒专题中写道：“中国白酒早已名声在外，华盛顿、洛杉矶等地的调酒师开始用中国白酒来调制鸡尾酒，越来越多的美国人为中国白酒着迷。”《华尔街日报》报道也曾报道过，纽约许多时尚的或亚洲主题的酒吧和餐馆，其酒水单上都会有一款以中国白酒为基酒的鸡尾酒。

更有意思的是，“世界白酒日”和“白酒鸡尾酒周”都是老外主动举办成立的。

种种迹象表明，白酒这一深受世人喜爱的烈酒产品，不再被东方珍藏，将成为全世界的瑰宝。而通过白酒鸡尾酒的方式，越来越多的外国人爱上了这种味道，成为中国白酒鸡尾酒的铁杆粉丝。

当年轻人闻到白酒鸡尾酒，自己动手做各种江小白混饮的时候，想到的不再是父辈用力耕耘的生活，而是混合着其他滋味的一种升华，这既是对传统的反叛，也向世界证明了谁才是白酒时尚新的引路人。