老北京盛夏的清凉
但京城人好凑热闹，也是出了奇的。好比有个人聚精会神地仰着脑壳，不大工夫就会围一圈子人，同样地仰着脑壳往天上瞅。还保准有人会问“怎了，看什么哪”？，那位说了“没怎么，脖子睡落枕了”，您瞧，京城的人有意思吧。记得小的时候，半大小子们闲着玩坏，故意的凑一块儿，往天上指，招的乘凉的老奶奶，摇着大蒲扇，也跟着往天上瞧。一但被发现受了捉弄，免不了是一顿荤、素的臭骂，说这话可是几十年前的事了。
言归正传，夏天眼瞅着就到了。今儿咱说说老北京的夏天消暑的吃食。
北京的春末和夏初一眨眼的工夫就过去了，如果说有什么标准的话，那就得说是北海、什刹海、后海的荷花。等水面儿的荷花绽了白里透粉的瓣儿，此开彼谢，给京城添了景致，这春夏的过度也就结束了，也就意味着五颜六色的盛夏生活开始了。
老舍先生在《骆驼祥子》里对老北京的盛夏，有极精彩的描写，读了让人感到身历其境，怹是怎么写的：
“六月十五那天，天热得发了狂。太阳刚一出来，地上已像下了火，一些似云非云，似雾非雾的灰气低低的浮在空中，使人觉得憋气。……街上的柳树，像病了似的，叶子挂着层灰土在枝上打着卷；枝条一动也懒得动，无精打采的低垂着。马路上一个水点也没有，干巴巴的发着些白光。便道上尘土飞起多高，与天上的灰气联接起来，结成一片恶毒的灰沙阵，烫着行人的脸。处处干燥，处处烫手，处处憋闷，整个的老城像烧透的砖窑，使人喘不出气。狗爬在地上吐出红舌头，骡马的鼻孔张得特别的大，小贩们不敢吆喝，柏油路化开，甚至于铺户门前的铜牌也好像要被晒化”。
老舍先生在这百十来字写出了京城盛夏的炎热。叶子“打了卷”，被晒得水份几乎都没有了，京城的“干燥”、“烫手”、“憋闷”，活像个“烧透的砖窑”，可见热的程度，连狗和骡子都“吐出红舌头”、“鼻孔张得特别的大”。
热归热，但在《天桥杂咏》里也有这么首诗说老北京夏天去热的：“六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生。”
这几句诗反映的情景，记得在电影〈城南旧事〉里有这么一段。而且还拍的很真实。电影画面上，卖冰碗的老人记得是京剧表演艺术家纽荣亮先生扮演的，老人推着推车儿。车上放着青花儿的大瓷罐，罐子里放着冰。影片的主人公小姑娘去买时，老人从青花大瓷罐里取出两块晶莹的冰块儿，对着一磕，冰碎成小块，放进兰花瓷碗里……。
老北京夏天解暑的东西，那可煺多了，您象什么“河鲜儿”和“冰碗儿”就是。
“河鲜儿”是用莲藕切成片，加上去了芯儿的鲜莲子和鲜老鸡头米，再搁上鲜菱角掺一块堆（音：KUA读四声）儿，用碧绿的荷叶包成菱形，沿街或找个固定的地界儿卖给贪凉的大人孩子。
“冰碗儿”，是将荷叶洗好撕成小片，用热水烫过垫在碗底，上面加砸碎的人造冰块，鲜杏仁，鲜核桃仁去皮，莲子去芯，加上切成片儿的莲藕、切成块鲜菱角，还放些瓜桃什么的，放在冰块上，用白糖清水熬成糖水，待凉后浇在各种鲜果上，即成冰碗，吃起来冰凉，可比现在的腻了个拽的冰淇淋爽口得多。
“绿豆汤”是最节剩的家庭“饮料”了，熬上一大锅碧绿的“绿豆汤”或“绿豆粥”，用凉水镇上，凉凉的一喝，送嗓子眼儿往下能清凉到底。在早年间，“绿豆粥”，也叫“绿豆水饭”，沿街卖水饭的一吆喝：“水饭哪！豆我儿多啊！豆我儿多啊！败心火耶！绿豆儿水饭哪！要先尝啊，我的绿豆儿水饭哪！”夕阳西下，劳累一天，也上了一天火的人们，听着卖水饭的吆喝，都能败心火。
除了“河鲜儿”和“冰碗儿”，还有酸梅汤、雪花落、扒糕、凉粉等类消暑小吃。就拿酸梅汤说吧，其实做法很简单，就是乌梅、冰糖和桂花三种料。把洗净的乌梅泡水里，后加糖渍桂花和冰糖，褐中带黄，如琥珀般，喝的嗣后把冰块放在碗外镇着，这缠绵浓郁的滋味没有什么饮料可比的，而且还有一节就是“绿色，纯天然”。
再说“扒糕”，是荞麦面做的，加水和成坨，放在笼屉上蒸熟，晾凉切薄片，吃的时候浇上酱油、醋、麻酱、蒜汁、辣椒花椒油、芥末和腌胡萝卜，您瓷瓷实实地来它一碗，既解饱，又解谗，外加解暑。就这扒糕，在我小的时候，家里常做，现在不做了，因为没有人会操持。
不能不提的就得说是“凉粉”了。过去凉粉都是用绿豆面，颜色淡青透亮。把成大块儿的凉粉打成细长条，别小瞧凉粉是一小碗儿，浇的佐料可多，有醋、蒜汁、芥茉糊、芝麻酱汁、腌红萝卜丝、辣椒油。连凉粉带作料一拌，入口利索、清爽，酸辣适度，是夏日的好小吃。除了成块、成条儿的凉粉，还有一种就是“粉鱼”，样子就如同放大的枣核儿，中间两头尖，就想一条条鱼儿，吃着还滑溜。
京城的夏天儿天气干热、闷热交杂着。大晴天的是干热，一到阴天就赶上闷热了。要说最平民化解暑的吃食，是“西瓜”。因为它便宜、个儿大，不象“河鲜儿”和“冰碗儿”，只能自己个儿吃，别人干瞪着瞧着，而西瓜买回一个全家享用。
老北京的西瓜“黑蹦筋”最多，黑皮黄沙瓤，甜味适口，还有就是“大三白”、“绿三白”、“花皮瓜”什么的。
每到夏天，有的是地摊儿，有的是推车卖。那会子的人买了西瓜，就用自家的盆儿接上凉水镇着，泡上三四小时，中间儿要换换水，把瓜泡透。等晚半晌儿全家人都吃了饭，把西瓜案板上，用刀把瓜底把儿切下一片，擦刀，再把西瓜切开分瓣，大家围在一块吃西瓜，边乘凉、边聊天、边吃瓜，那可是热天里最高享受。
但那（音：NEI读四声）个时候，日子过的不富裕。有的家儿，赶上西瓜皮厚，不舍得仍，而是把外层的硬皮去了，把里面用嘴啃过的那一面也去干净了，或干脆洗巴洗巴，炒菜、做馅，或是腌起来当小菜儿。
除了西瓜，还有蜜桃。京城人家儿吃桃讲究吃“五月鲜”的大水蜜桃。个大、核儿小、皮儿薄、肉厚，而且是一咬一嘟噜水。老北京有句俗话，叫“烂桃不烂味儿”（一说“烂桃不烂胃”），这是说，别瞧桃烂了，但味儿不变，吃着还是那么鲜美。所以，过去的穷主，就买一毛钱或一子儿有一堆（音：ZUI读一声）的。回到家，挨个儿用勺或小刀，有的就干脆用手，把烂的地方崴出去，洗的干干净（音：JING读一声）净儿的，吃着和好桃一个样。
在老北京的夏天儿，还有些吃食是身兼水果和蔬菜两种智能，那便是西红柿和黄瓜了。就这两种直到现在“职责”也没变了。
拌茄泥、煮毛豆、煮咸茄也是时值盛夏里的老北京不可缺少的东西等，又清爽清心，还是既是下酒菜。
在这儿给您说一味粥，这粥您肯定听过，叫“荷叶粥”。在盛夏荷花盛开的那会儿，这色美、味香、解暑的荷叶粥也就上了各家儿的饭桌儿了。熬荷叶粥得用糯米熬粥，有一种做法儿是趁热儿把鲜荷叶盖在粥上，片刻揭去，粥变成淡绿色，还散发着荷叶的清香味儿。另一种做法是先把荷叶下开水煮，然后去涝荷叶下糯米，渐渐熬成粥，粥便有了荷叶的清香。
老北京的盛夏，要比现在热、比现在闷，日子虽然过的紧巴了点，也没有“梦龙”雪糕和可乐什么的，但解暑的小吃透着老北京的情趣和自然。
您说哪！
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