酱肘子：北京的猪肉铺，除去卖生猪肉之外，还卖酱肘子、酱肉、清酱肉、香肠、卤肉、大肚儿、松仁小肚儿、酱口条、咸肉、猪耳朵、熏肉、炸丸子等熟食。北京有几家有名的酱肉铺，其中西单牌楼天福号的酱肘子和酱肉非常有名，他们用的都是京东的黑毛猪，一百多斤重，皮薄肉嫩，开锅就烂。制作时候先是把生猪肉、肘子等收拾干净，放在锅里煮，再用文火焖，五六个小时后出锅，勾出来放在白瓷盘里，再浇上浓醇的酱汁儿，凉了一看，酱色油光光的，用刚出炉的热烧饼加着吃，香烂流油，大块朵颐。
片儿肉：卖肉的锅里煮熟的全是切好了的猪头肉片儿，份量都一样。吃的人用筷子夹出来，蘸着酱油吃。每夹出一片儿肉，卖肉的就在案板上搁一个小制钱儿，吃多少按照制钱儿算账。因为吃主儿在夹肉的时候，卖肉的老得瞪着眼睛看着夹了多少片儿，所以有一个戏称叫：“瞪眼儿食”。
爆羊肉：爆羊肉有两种，一种是家常爆羊肉，不搁大葱，包芡儿。一种是大葱爆羊肉，又叫铛爆羊肉。摆摊儿卖得都是葱爆肉。所谓葱爆，就是先把羊肉片儿放在铛上，用铲子翻几下，放进切成丝的大葱，加上香油、姜末儿、酱油就可以出锅了，吃着又香又嫩。因为这种铛是浅凹底儿，所以卖爆肉的从来不吆喝，每次把肉铲出去的时候，都是用铲子敲铛，丁丁当当的响声传得很远，喜欢吃这口儿的就闻声而来了。
酱羊肉：北京人一提酱羊肉，就想到前门里户部街的月盛斋（现在前门大街），那家的酱羊肉真的是闻名遐迩，有口皆碑。据说：清朝乾隆年间，有一位姓马的回民，在前门荷包巷卖生羊肉，乾隆四十年的时候，在户部街开设了月盛斋，专卖酱羊肉和烧羊肉，他们猪肉的佐料是马家祖传的秘方，不传外人，就是配料也不在一个地方买。解放以后在迫不得已的情况下才把秘方交出来，他们的佐料既有独到之处，又用的是百年的老汤，所以煮肉的时候，香溢户外，常使人闻香下马，月盛斋的酱羊肉肥而不腻，瘦之不柴，香烂适口。每到夏天，卖烧羊肉的时候还可以给一勺老汤，用老汤加烧羊肉拌面条儿，另有一番滋味儿。
酱牛肉：前门外门框胡同儿有一个刘家老铺复顺斋（现在迁到粮食店街），开设于前清康熙年间，专卖酱牛肉。他们用的牛肉都是上好的牛前腿，胸口和腱子等，加入丁香、肉桂、大料、黄酱等各种佐料，用百年的老汤煮，肉味醇厚，远近驰名。
牛头肉：牛羊肉铺不卖牛头肉，单有推着小车到街上卖牛头肉的，牛头肉之外还有牛肝儿、牛肚儿、牛蹄筋儿等，吆喝：“肝儿嘞，牛头肉哎”，有的黑心小贩卖得牛头肉是骆驼肉假充的，所以买肉的熟客逗着问：“是长脖儿的不是”？卖肉的回答：“长着犄角呐”，说明这是真牛肉。
联系客服
