蜜麻花、姜汁排叉和茶菜--左慈戏曹

 蜜麻花：又名“糖耳朵”。用老面肥发面，发好后兑碱、揉匀。另用红糖和“糖面”。将发面擀成约2厘米厚的片，铺上一层擀薄的糖面，再覆盖一层发面，成为“二加一”厚片。将厚片擀匀，再切成约6厘米宽的长条，再擀成一边厚一边薄，并将薄边折合后切成3厘米的段儿，在中间划开，把两个边从刀口处套过来，薄边翻出成环状。在五成热的油锅中炸，至金黄色出锅。趁热放在蜜锅中“过蜜”，即浸泡一分钟。必须炸透，否则蜜难以浸透。吃时配杏仁茶或粳米粥。不可多吃，否则胃泛酸。同类食品还有蜜三刀、蜜箅子，以及炸后不过蜜的干糖麻花。

姜汁排叉：又名姜丝排叉、姜酥排叉、蜜排叉。将鲜姜洗净去皮后剁成细末，与明矾面儿混合后加少量花生油搅拌均匀，放入面粉中加水和面。面团饧好后擀成1毫米厚的长片，再切成5厘米长、2厘米宽的长条。每两条叠在一起，中间切3刀，不断，将边儿从刀口翻出，捋直成排叉状下五成热的油锅中炸至淡黄色出锅。用姜水加麦芽糖、白糖和糖桂花熬成“蜜汁”。将炸好的排叉倒入蜜锅过蜜，最后在表面撒少许青红丝。是一种饮茶是的佐餐食品，故应喝茶时品尝。如果不过蜜，则称为“脆排叉”，简称“排叉”，用于夹火烧吃或佐酒。

茶菜：将白薯（红薯、地瓜）洗净去皮切成2毫米厚的薄片，晾晒几小时。将藕切成比白薯片略厚的片儿，两面蘸面粉。将白薯片放入八成热的油中炸，至深黄色出锅。同样方法炸藕片。将麦芽糖加少量糖桂花熬成蜜汁。将白薯片和藕片放入蜜锅挂蜜。最后放在大盘里码成堆，撒些青红丝、金糕条、芝麻仁点缀，并在顶上放一个用手指捏成宝塔状的绵白糖。适宜秋冬季喝茶时佐餐。