包子和烧卖，馄饨和羊杂汤--左慈戏曹

包子各地都有，北京的包子分回、汉两路。回民包子包时不捏褶儿，形成一条直的楞儿，旧时用木桶蒸，吃时配豆腐脑。汉民包子包时捏褶儿，最少12个褶儿，多时可到24个褶儿。吃时配炒肝儿，或炸豆腐、炸丸子。

烧卖北方许多地方都有，关键是称谓不一，有烧卖、烧麦、稍卖、稍麦等多种叫法。我以为晋北所称“梢梅”最佳，以其顶上造型命名，且有诗意。吃时配馄饨，或粳米粥。

馄饨，全国各地都有，但北京以鸡汤煮为特色，旧京晚上常见馄饨挑子，一头是架着老母鸡的汤锅，一头是原料和餐具柜子。吃馄饨讲究现包现煮，配烧饼。

北京的羊杂汤与山陕一带的制法不同，不加粉条不勾芡，而是“白汤”，先将羊下水用白水煮至六成熟，分别切开，再放入用牛棒骨和羊肉吊成的白汤内继续煮。但是羊肺和羊心必须单独煮，以免把白汤染黑。吃时根据口味自放麻酱、香菜、辣椒油等调料，配烧饼。