包子各地都有,北京的包子分回、汉两路。回民包子包时不捏褶儿,形成一条直的楞儿,旧时用木桶蒸,吃时配豆腐脑。汉民包子包时捏褶儿,最少12个褶儿,多时可到24个褶儿。吃时配炒肝儿,或炸豆腐、炸丸子。
烧卖北方许多地方都有,关键是称谓不一,有烧卖、烧麦、稍卖、稍麦等多种叫法。我以为晋北所称“梢梅”最佳,以其顶上造型命名,且有诗意。吃时配馄饨,或粳米粥。
馄饨,全国各地都有,但北京以鸡汤煮为特色,旧京晚上常见馄饨挑子,一头是架着老母鸡的汤锅,一头是原料和餐具柜子。吃馄饨讲究现包现煮,配烧饼。
北京的羊杂汤与山陕一带的制法不同,不加粉条不勾芡,而是“白汤”,先将羊下水用白水煮至六成熟,分别切开,再放入用牛棒骨和羊肉吊成的白汤内继续煮。但是羊肺和羊心必须单独煮,以免把白汤染黑。吃时根据口味自放麻酱、香菜、辣椒油等调料,配烧饼。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。