硬面饽饽、墩饽饽、锅饼--左慈戏曹

硬面饽饽：在反映旧京生活的影视作品中，常有夜晚胡同里传来吆喝声：“硬---面儿---饽饽”的场景。现在硬面饽饽已很少见，过去则是北京人的一种夜宵。原料：发酵到五成的发面，兑碱并戗入干面揉匀，搓成长条状，揪出一两五一个的剂子，包入半两糖馅儿。糖馅儿用红糖、干面、糖桂花、香油和成。按成扁饼，用花擀面杖在正面轧出花纹，并扎几个小孔，以便烘烤时放气。最后烘烤而成。

墩饽饽：实际应该叫“墩儿”饽饽，以形状取名。发面加白糖、桂花揉匀，不戗干面，揪成八钱一个的剂子，按成圆形扁饼，先上铛两面烙，再发入烤炉烤熟。一般是凉吃。

锅饼：现在也很少见。从山东“杠头”演变而来。用白面加水和面肥，兑碱，并用杠子不断戗入干面，成硬面。杠子是一根粗木棍，一头插在埋在地下的石头柱子上的空洞中，棍身置于大案板上。用时将面团放在案板上，师父坐在木棍另一端，用全身力量往面团里戗干面。再将干面擀成几乎与饼铛同大的3厘米厚面饼，上用花擀面杖轧出花纹，最后放入铛内微火烘烤至熟。烤熟需要较长时间。必须热吃，并就着豆腐脑、老豆腐、炸丸子等。凉吃很难咬动。锅饼非常“经时候，多为干拉车、搬运等重体力活儿的人食用。