咬春与填仓节
自古“民以食为天”,由于旧中国生产力低下,形成中国的许多民俗都和吃有关系的特点。春季就有许多和吃有关系的民俗,比如咬春与填仓。
千年旧俗——“咬春”
“咬春”是在立春的那一天。旧中国老百姓生活困难,整整一个冬天吃不着新鲜的蔬菜,直到六、七十年代,北京老百姓冬天的当家菜还是萝卜、土豆、大白菜。所以立春这一天,要尝尝新鲜,解解馋,这就是“咬春”。
咬春的习俗最早见于书面记载是在唐朝,后代一直流行。每逢立春这一天,无论贵贱,家家都要吃鲜菜,取迎新之意。清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》中说:“新春日献辛盘,虽士庶之家,亦必割鸡豚,炊面饼,而杂以生菜,青韭芽,羊角葱,冲和合菜皮,兼生食水红萝卜,名曰咬春。”为什么要吃水红萝卜呢?水红萝卜俗称“心里美”,不仅是蔬菜,而且有药用价值,深受人们喜爱。清代有《植物名实图录》,其中说:将芦菔(萝卜)“以蔓箐同为羹,固可胜酥酪,至槌根烂煮,研米为糁,宽胸助胃,不必以味胜矣。”这里说到了萝卜粥有理气助消化的功能。李时珍对萝卜更是赞誉有加,认为它“根叶皆可生,可熟,可酱,可豉,可醋,可糖,可腊,可饭,乃蔬中之最有利益者。”您看,李时珍开出了一串萝卜的食谱。而且,萝卜还有很大的药用价值,它可祛痰、通气、止咳,甚至解酒、解毒、补脾胃、御风寒。由此可见,吃萝卜表面看来仅是一种风俗,实际上它是古人关于营养、健身、祛病的经验之谈。至于“辛盘”就是用五种辛辣蔬菜做的五辛盘。五辛的一种解释是葱、蒜、椒、姜、芥。实际上,食五辛不仅可以驱寒,还可以杀菌,也是古人的养生健身之道。
所说的面饼,就是咬春要吃的薄饼。薄饼又称春饼,制作时先要把白面用开水和好,这叫做烫面。再将烫面作成同样大小的面剂,两个面剂中间抹上油,合在一起,擀成薄片,用铛烙熟,就成了薄饼。因为中间抹了油,所以可以从中间分开,一张饼就分成了两张。当然,薄饼仅仅是主食,最丰富的是卷薄饼的菜肴,比如“春盘”。
无名氏的《四时宝镜》中记载:“立春日,食芦菔、春饼、生菜,号春盘。”生菜指白苣、苦苣、莴苣之类生菜,都不可以煮熟,要生揉去掉汁水,切成细丝,用盐醋拌着吃。这是春盘中必不可少的食品,立春前市场都有售卖。吃的时候,将蔬菜酱等食物卷在春饼中吃。
卷在春饼中的蔬菜因时代变化也在变化,清朝已改用炒菜。李家瑞的《北平风俗类征·岁时》中记载:“是春月,如遇立春……富家食春饼。备酱熏及炉烧盐淹各(种)肉,并各色炒菜,如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等,而以面粉烙薄饼而食之。”现在,北京仍然时兴吃春饼,只是卷在春饼中东西,更是五花八门,只要喜欢吃的,都可以卷起来吃。
咬春的不仅限于平民百姓,皇宫中也很流行。宫中先流行的是送春盘。皇帝于立春前一日,以春盘并酒赐近臣。所谓春盘,就是把生菜、水果、饼、糖放在盘中,以示迎春和祝福。民间也效法。此俗晋代已有,据记载:“东晋李鄂立春日,命以芦菔芹菜为菜盘相赠。”杜甫立《春诗》中写道:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉,菜传纤手送青丝。”春盘中食物,因时因地而异。南宋周密《武林旧事》卷二“立春”中说:“后苑办造春盘供进,及分赐贵邸宰臣巨铛,翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱。”这种风俗一直延续到清朝。
“填仓节”的由来
立春以后北方还有填仓节。宋代孟元老《东京梦华录》中就有记载:“正月二十五,人家市羊彘肉,客至苦留,必竟而去,名曰填仓。”关于此节又一传说,相传在很早以前,我国北方遇到连年旱灾,赤地千里,颗粒未收。可是封建帝王不顾黎民百姓死活,同往年一样,横征暴敛,弄得怨声载道,饿殍遍野。却说有个看守粮仓的官吏,目睹这一惨景,于心不忍,便将粮仓打开,救济了百姓。他知道这触犯了王法,皇帝绝不会饶恕他,于是他让百姓把粮食运走后,就放把大火把仓库烧了,自己也活活烧死。这件事发生在正月二十五日。后来人们为了纪念这个好心的官吏,重补被烧坏的“天仓”,于是相沿成俗,这一天便成为“天仓节”,后来成为填仓节。
不过,后来填仓的意义扩大了,人们又赋予了其它各种不同的含义。在北京,正月二十三是“小填仓”,“大填仓”是在正月二十五日。此俗曾流行于全国各地,尤以北方地区盛行。关于填仓有三种说法。第一种说法是这一天要吃饱吃足,这样一年都不会挨饿,会很顺心。实际是以酒食饱腹为填仓。清朝富察敦崇的《燕京岁时记》引明朝陆启宏《北京岁华记》说:“二十五日人家市豕牛羊肉,恣餐竟日,客至苦留,必尽饱而去。谓之填仓。”第二种说在这一天要籴米积薪,收贮煤炭,把这叫做“填仓”。清朝潘荣陛《帝京岁时纪胜》中说:“京师之民不事耕凿,素少盖藏,日用之需,恒出市易。当此新正节过,仓廪为虚,应复置而实之,故名其曰为填仓。”实际是提醒人们,居家过日子实属不易,要时时注意积攒过日子的必需之物,不要过了今天不顾明天。这正是中国人特有的勤俭节约的美德。第三种说法,是在农村,这一天把少许灰撒在场院的地上,画成粮囤的形状,在其中放少许谷物,象征围仓,叫做“填仓”。这是一种企盼丰收的仪式。这三种说法老百姓更喜欢第一种,它更实际。
填仓节民俗讲究喜进厌出,这一天,囤里要添粮,缸里要添水,门口放些煤炭以镇宅,以便求得一年顺当富足。农民也忌在此日卖粮食,但是粮店却喜欢在这一天收购粮食,为的是讨个喜兆。为了吸引卖粮食的主顾,粮店特意摆酒设宴,对前来卖粮者热情款待。一些被生活所迫的农民,就选择在此日卖粮了,先不管吉利不吉利,反正能赚顿好饭。至今,一些上年纪的城市居民,仍习惯在填仓日购米买面。
填仓节,民间有许多填仓活动,皆与饮食习惯紧密相连。特别是山西,晋北地区习惯蒸莜面窝,取其形如粮囤。用荞面作丸,置莜面窝中空处,是谓填仓。晋东南地区用黍米面作团,置于粮仓,晋中地区又是用谷面作团填仓。吕梁地区喜吃糕。文水县将粮仓内灯熏的墙土取一些谓之填仓。晋南地区要用稀面摊极薄饼,中裹以菜肴,卷而食之。如果民家娶有新媳妇,新媳妇要亲手将煎饼置放粮仓。全省大部分地区晚间点灯以祀仓神。凡是与饮食有关的地方均要置灯。俗称“点遍灯,烧遍香,家家粮食填满仓”。吕梁地区最为典型。按照家庭人口数,各人属相,用面捏成相应的本命灯。然后再捏上两条狗、一只鸡、一条鱼,以及人口盘子、仓官老爷,酒盅、酒壶、银钱、元宝、驮炭毛驴等等。夜晚,再将这些面灯注油点燃。本命灯置家中炕上,狗置大门口,鸡放院中,鱼浮水缸、驴站畜圈,仓官老爷挂在天窗,其余均在家中。置放面灯时,口中还要高呼相应的吉利发财语言,如“仓官老爷送粮来”!“鸡娃鸡娃多下蛋”等等。
与填仓相类似的风俗叫“填穷坑”,这种风俗主要流行于陕西。在铜川一带。夏历正月初五这一天,人们吃早饭时要吃得特别饱,相传这样可以填平穷坑,引来富源。在关中,正月初五陇县是全县都吃搅团,说是要把一切不如意的东西都用这糨糊般的食物粘住粘掉。在渭河河谷一些地方,过年也吃搅团,但不是破五,而是腊月三十,如三原县和武功县。这和陇县也一样。陇县是过年期间吃三顿搅团,腊月三十,正月初五,还有正月初七。彬县在正月初五这一天也吃搅团,说是“吃穷饭,除穷根”,又说“糊穷坑”、“填穷坑”。用搅团这样的食物来糊来填倒也适当。彬县人说,反正不能吃酒肉。地处渭北高原的淳化县,这一天也吃搅团,也说是用来填穷坑,并且这一天不能出门串亲戚,说是不能让亲戚沾着了穷气。
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