目录
（1）北京的穷相--李景汉
（2）老北京拉洋车的
（3）北平的花多菜多果子多
（4）林海音《北平漫笔》
（5）尚小云爱吃的果子干
（6）色白似霜的羊霜肠。
（7）李其功先生在《边吃边聊》说冰
（8）民国前期无恶性通货膨胀，物价低，钱的购买力很强
（9）张恨水 《五月的北平》
（10）冰心《北平之恋》
（11）朱自清《北平实在是意想中中国唯一的好地方》
（12）梁实秋《北平的街道》
（13）林海音《北平漫笔：挤老米》
（14）唐鲁孙《吃在北平》
（1）北京的穷相--李景汉A：先说穷人的：【吃】四口之家每日仅能买杂和面（即玉米面）三四斤，若买不起，只好以窝窝头（以玉米面制成）为早餐，以白薯为晚餐，早睡觉，耐至明晨。若连这都靠不上的，买带砂灰色口小米（张家口产，每斤十五六枚）二斤，熬粥充饥，买不起菜蔬，若有亦不过是腌水疙瘩几条或咸萝卜一块。盐是他们惟一的调味。连在年节想尝肉味也是等于妄想。彼等惟一的荤菜只有“洋粥“（为西人饭后余物由厨役卖给穷人，铜元四十枚可供全家饱餐一顿）。【穿】除不得已买几双旧鞋外，几乎没有这项支出，即或有业不过四五元。夏季最容易混过，冬天只好指望慈善老爷们的救济了。【住】散居在近城墙及关厢一带地方为多。百分之九十九家是全家住一间屋子的，还是旧的，或是漏雨的。同院居住者二三十家。房费自两三角至七八角不等。【吃】主食一般为小米，白薯，杂和面及洋粥，此外还有小米面（豆面与磨子面之混合食品，味较玉米面稍好，饱之时间亦较久）、黑面（极粗白面，每斤铜元二十四五枚）馒头，荞麦面条，玉米渣粥（玉米粒之硬壳部分）或杂面汤（豆面制成）等等。菜蔬方面，除咸菜外尚有葱、蒜、辣椒、韭菜花及少许白菜。调料方面，除盐外每日可添几滴香油。“见面是生日，吃饺子是年下”为他们传诵的俗语。【穿】全家衣服费，若未得施舍衣裤，每年仅用十四五元，冬季则将夏季衣服放在当铺，夏季则放冬季衣服在当铺。【住】每月一元，能住一间半之人家即算例外。冬日每日须买煤球四五斤，每斤铜元二枚半，每月洋一元。再好一些的，月收入能有个十二三块的：
【吃】米面中能见白面和白米，有一定的菜蔬开支，有肉类及豆腐。四口之家每月米面费八元左右，调和及菜蔬费一元。
【其他】煤球费一元二三角，一间较好或两间之房租一元至二元，衣服费全年十七八元，有时还可以喝茶，饭食外可以有零食，并有烧香费，沐浴费，应酬费或吸烟费等项开支。
“无风三尺土，有雨一街泥，西北风一刮，沙起地搬家”，说的是咱们北平城内尚未修筑马路时的情况。曾任
国立北京大学校长的
蒋梦麟曾说过：“我们第一印象是北京城内似乎只有两个阶级：拉人力车和被人力车拉的。”(《西潮·新潮》)
1925年北京有人力车35000辆（《上海北京人力车业情形》，《中外经济周刊》第120号），以旗人为最多，陈复言在《北京旗族的现在生活》中说：民国以后，只发
兵饷（旗兵），不放官俸，所以他们终年不入一文，逼的拉洋车的很多。
人力车夫的月收入在三四元至五六元到七八元不等，得看年纪。年轻力壮的谁都爱招，活多当然就赚得多，不比出租车得看驾龄，那年代 要是老头儿来拉车，又慢又颠可不好受。拉包月和拉车牌儿的车夫则赚得更多，可与之比拟的有旧式手艺人，工厂及公共事业之工人，一部分店铺伙计及巡警，也就是说，你要是捞着个包车的活计，收入能跟在咱们慈安纱厂当个工人差不多。
（3）北平的花多菜多果子多
好学的，爱古物的，人们自然喜欢北平，因为这里书多古物多。我不好学，也没钱买古物。对于物质上，我却喜爱北平的花多菜多果子多。花草是种费钱的玩艺，可是此地的“草花儿”很便宜，而且家家有院子，可以花不多的钱而种一院子花，即使算不了什么，可是到底可爱呀。墙上的牵牛，墙根的靠山竹与草茉莉，是多么省钱省事而也足以招来蝴蝶呀！至于青菜，白菜，扁豆，毛豆角，黄瓜，菠菜等等，大多数是直接由城外担来而送到家门口的。雨后，韭菜叶上还往往带着雨时溅起的泥点。青菜摊上的红红绿绿几乎有诗似的美丽。果子有不少是由西山与北山来的，西山的沙果，海棠，北山的黑枣，柿子，进了城还带着一层白霜儿呀！哼，美国的橘子包着纸；遇到北平的带霜儿的玉李，还不愧杀！（老舍《想北平》）
名词解释：
【拉包月的】
全是年青小伙子，不管主人给衣服或自己做，全穿的干净利索，铜板刀尺，穿的是白小褂，青裤子或蓝裤子。不是送老爷上班与少爷上学，就是拉太太小姐去玩，平日里也要伺候这些主人。一月平均能挣十八元钱，如主人有饭局，还可以挣二毛车饭钱。（寻常人家上一次酒馆，连吃饭，带喝酒，总共才用二毛来钱。）
【拉牌儿车】
专指在东交民巷里与北京饭店前边，买过牌子有资格拉洋人的。不仅要年轻，还要穿得漂亮，车也要新的，更重要的是会操一口极流利的英语。赚得多，但是要受洋人气。
【人力车夫戏梗推荐】
①漫天要价的：每逢落了几点雨，他们便该敲竹杠了，什么一块八毛，胡来索价。
②敲诈的：
敲诈法一：有一种车夫，专门在车站等候买卖，若有旅客到站，他们便呼前拥后，争着拉买卖，有时旅客稍一松懈大意，将行李交与车夫，这车夫拉了行李，就能跑了，完全是几个车夫共同作弊的原故，“一人拉行李，一人拉旅客，这拉行李车夫，故意说去小便，让那位拉旅客的车夫先走，于是他便拉着行李，偷偷溜了，以后二车夫再平分之。旅客上当的不知有多少，稍不留意，便被骗。这种圈套叫作'捆羊’，初到北京的旅客不可不防。”
敲诈法二：在车站谈妥人力车，讲明拉至某处，车费大洋一元二角，上车时已然付给，行至中途，车夫另给换雇一车，拉至此处，车夫又向伊索要车价。
（4）林海音《北平漫笔》
丹凤牌的火柴，红头儿，盒外贴着砂纸，一擦就送出火星，一盘也就值一个铜子儿。概子儿是像桂圆核儿一样的一种植物的实，砸碎它，泡在水里，浸出黏液，凝滞如胶。刨花是薄木片，作用和榧子儿一样，都是旧式妇女梳头时用的，等于今天妇女做发后的“喷胶水”。
（林海音《北平漫笔》）
中学女生的制服，夏天的竹布褂，是月白色——极浅极浅的蓝，烫得平平整整；下面是一条短齐膝盖头的印席绸的黑裙子，长统麻纱袜子，配上一双刷得一干二净的篮球鞋。用的不是手提的书包，而是把一叠书用一条捆书带捆起来。短头发，斜分，少的一边撩在耳朵后，多的一边让它半垂在鬓边，快盖住半只眼睛了。北平女学生冬天穿长棉袍，外面要罩一件蓝布大褂，这回是深蓝色。谁穿新大褂每人要过来打三下，这是规矩。在北平住的人，不分年龄、性别、职业、阶级，一年四季每人都有几件蓝布服装。爷爷穿着缎面的灰鼠皮袍，外面罩着蓝布大褂；妈妈的绸里绸面的丝棉袍外面，罩的是蓝布大褂；店铺柜台里的掌柜的，穿的布棉袍外面，罩的也是蓝布大褂，头上还扣着瓜皮小帽；教授穿的蓝布大褂的大襟上，多插了一支自来水笔，头上是藏青色法国小帽，学术气氛！ （林海音《北平漫笔》——”蓝布褂儿“）
冬寒腊月，天气冷得泼水成冰，“卖冻儿”的（都是男乞丐）出世了，蓬着头发，一脸一身的滋泥儿，光着两条腿，在膝盖的地方，捆上一圈戏报子纸。身上也一样，光着脊梁，裹着一层戏报子纸，外面再披上一两块破麻包。然后，缩着脖子，哆哩哆嗦的，牙打着战儿，逢人伸出手来乞讨。以寒冷天衣来博取人的同情与施舍。然而在记忆中，我从小便害怕看那样子，不但不能引起我的同情，反而是憎恶。这种乞丐便名为“卖冻儿”。
卖冻儿的身上裹的戏报子纸，都是从公共广告牌上揭下来的，各戏院子的戏报子，通常都是用白纸红绿墨写成的，每天贴上一张，过些日子，也相当厚了，揭下来，裹在腿上身上，据说也有保温作用。
拿着一把破布掸子在人身上乱掸一阵的乞妇，名“掸孙儿”；以砖击胸行乞的，名为“擂砖”。
（林海音《北平漫笔》——”卖冻儿“）
在大戏场的木板屏风后面的角落里，茶房正从一大盆滚烫的开水里，拧起一大把毛巾，送到客座上来。当戏台上是不重要的过场时，茶房便要表演“扔手巾把儿”的绝技了，楼下的茶房，站在观众群中惹人注目的地位，把一大捆热手巾，忽下子，扔给楼上的茶房，或者是由后座扔到前座去，客人擦过脸收集了再扔下来，扔回去。这样扔来揭去，万无一失，也能博得满堂喝彩，观众中会冒出一嗓子：“好手巾把儿！”
要了一壶茶的大老爷，可神气了，总得发发威风，茶壶盖儿敲得呱呱山响，为的是茶房来迟了，大爷设热茶喝，回头怎么捧角儿喊好儿呢！包厢里的老爷们发起脾气来更有劲儿，他们把茶壶扔飞出去，茶房还得过来赔不是。那时的社会，卑贱与尊贵，是强烈的对比着。
在那样的环境里：台上锣鼓喧天，上场门和下场门都站满了不相干的人，饮场的，检场的，打煤气灯的，换广告的，在演员中穿来穿去。台下则是烟雾弥漫，扔手巾把儿的，要茶钱的，卖玉兰花的，飞茶壶的，怪声叫好的，呼儿唤女的，乱成一片。我却在这乱哄哄的场面下，悠然自得。我觉得在我的周围，是这么热闹，这么自由自在。
（林海音《北平漫笔》——”台上，台下“）
瑞玉兴是西南城出名的绒线店，三间门面的楼，它的东西摩登些。……但是瑞玉兴却是个难忘的店铺，想到为了配某种颜色的丝线，伙计耐心地从楼上搬来了许多小竹帘卷的丝线，以供挑选，虽然只花两角钱买一小支，他们也会把客人送到门口，那才是没处找的耐心哪！
（林海音《北平漫笔》——”男人之禁地“）
富连成只在我家对面再往西几步的一个大门里。每天晚饭前后的时候，他们要到前门外的广和楼去唱戏。坐科的孩子按矮高排队，领头儿的是位最高的大师兄，他是个唱花脸的，头上剃着月亮门儿。夏天，他们都穿着月白竹布大褂儿，老肥老肥的，袖子大概要比手长出半尺多。天冷加上件黑马褂儿，仍然是老肥老肥的，袖子比手长出半尺多！ 富连成社创办于1904年，前期称“喜连成”。富连成是京剧教育史上公认的办学时间最长、造就人才最多、影响最为深远的一所科班。44年来，富连成科班共培养了“喜”、“连”、“富”、“盛”、“世”、“元”、“韵”、“庆”八科近800多名京剧学生。连梅兰芳、周信芳也曾带艺到富连成“进修”。（百度百科）
（林海音《北平漫笔》——”排队的小演员“）
做事故意拖延迟滞，北平人用“蹭棱子”来形容，蹭是磨擦，棱是物之棱角。比如妈妈嘱咐孩子去做一件事，孩子不愿意去，却不明说，只是拖延，妈妈看出来了，就可以责备说：“你倒是去不去？别在这儿尽跟我蹭棱子！负债很多的人，北平人喜欢这样形容：“我该了一屁股两肋的债呀！”
（林海音《北平漫笔》——”陈谷子、烂芝麻“）
（5）尚小云爱吃的果子干。
尚小云嗜甜食，当年北京有一种甜食很有名，将柿饼掰开后，冲上开水再放些杏干和鲜嫩的藕片然后冷却加冰。这种俗称“果子干”的甜食令尚小云百吃不厌。
尚小云在科班当学生的时候，有一次他在街上买回“果子干”恰逢开年饭，过去科班学戏，先生对学生管得相当严厉，像吃零食这样的事． 在校内是绝对不允许的，而丢掉“果子干”又实在舍不得，他急中生智，便偷偷将 “果子干”藏在饭底下，并佯装吃饭的样子吃开了。但他的反常动作引 起了先生的怀疑，心想这孩子怎么了，上面的饭不吃，专门吃底下的东西，凑近一看原来是“果子干”。这下子先生发火了，用戒尺在尚小云的掌心狠狠打了几下。尚小云忍着痛。心里却暗暗发誓有朝一日天天吃“果子干”给你看。后来尚小云出科成了名，果真经常买，而且光买还不过瘾，自己还学着做“果子干”吃。
（6）色白似霜的羊霜肠
羊小肠里多挂有肠油，翻过来后色白似霜，故名为羊霜肠。卖羊霜肠的小贩在叫卖时，都呼：“羊肚开锅！” 卖羊霜肠的为什么都在下午或晚上卖呢？因为上午杀羊，他们先去屠宰厂买羊血，用两个柳条篓子装上血，回家再将血灌肠子，一根根的羊霜肠码在大铁锅里，用水一煮，羊血凝固在肠子里，呈白灰色，如霜包血肠，也是它名称的由来。卖时，先从热腾腾的锅里提出霜肠，放在木板上剁成小段，搁在碗里，用羊汤涮几遍，再盛满羊汤，然后用铁勺从作料罐里盛出大勺芝麻酱、红辣椒油，抓把绿香菜后，热腾腾地递在食客手中，又红又绿的作料和鲜味儿扑鼻，美味异常。
（7）李其功先生在《边吃边聊》说冰
北京有个地名叫冰窖口儿，老辈人都知道，这是老北京窖冰的地方。清代的冰窖根据投资人的不同分为官冰窖，府第冰窖，商民冰窖。一般来说，从冬至后三九就可以打冰了，一个冬天最多可以打五茬冰。在冻冰以前先进行“涮河”，即将水草打净，放走脏水。涮河后如遇干冷天气，冰会冻得坚厚而且干净。掌柜人感觉已达到厚度要求时就开始打冰。打冰以头茬冰为最坚厚，二三茬比较洁净，到了第四茬，由于天气转暖，冰层就薄了。
清代对冰块的尺寸是有规定的：官冰是一尺五寸见方，私冰尺寸约三尺长，二尺五六寸宽。
打冰要在五更天下河工作，先在冰上界大线和划块。界大线是量出能裁出多少块冰，划块要大小一致，打冰的主要工具是“冰镩”。冰先从极远的地方开始打起，打到河边算完。冰块打出后，用冰镩的倒钩搭着冰块外边用力拉，借着水溜冰滑，拉到未打的冰面上来，随后用鸳鸯扣套住冰块，从冰上一直拉到冰窖口。窖内工人接过冰来，拉入冰窖，先从离门最远的地方筑起，满窖为止。
冰窖的营业分“批冰”和“零售”两种。各大饭庄、肉铺都在前一年批冰，先期交款，按当年市价，第二年取冰时不再受价格变动影响。小饭馆多为零购，价格自然是随行就市。
买来整块的冰用冰镩破成小块出售，就是卖冰核儿，一般都是穷人家的孩子卖。侯宝林先生小时侯就卖过冰核儿，他后来回忆道：我那时用三个大铜板到冰窖批一块冰，让冰窖的人用冰镩把冰破成两块，我挑一副担子，前边搁半块，后边搁半块。我记得我卖冰核儿做过一次好生意。有一天，从一个门口出来一个人，看样子不像常买东西的，他问我这两块冰多少钱，我说20个子儿。20个子本来就是要谎，10个子儿就卖。那人说：好，搬进去吧！人家给了我十个大铜板，十大枚！三大枚的成本，赚了两倍还多。我就做了这么一回好生意。平时买冰核儿的人都是拿着水舀子出来，冲我喊：卖冰核儿的，来一大枚！于是我就用木棍把冰一点点凿碎了，凿成够他往嘴里吃的小块儿，倒在舀子里。
（8）民国前期无恶性通货膨胀，物价低，钱的购买力很强。
据杨东平在《城市季风：北京和上海的文化精神》中所言，在那时，1元现大洋折合铜元230大枚，而一斤五花猪肉仅要30大枚，也即1元钱可以买7.6斤五花肉。
当时公务员，一等科员月薪为100元（约今人民币1.1万元），而一般公私中学老师月薪约一百几十元（约今人民币1.3万元），高初中都教的教员和国语（语文）、英语、数学教员，月薪则在200元（约今人民币2.2万元）以上，小学教师30—70元（约今人民币3300—7700元），小学校长约100元（约今人民币1.1万元）。保姆月薪约3—6元（约今人民币330—660元）；厨师8—12元（约今人民币880—1320元）；拉黄包车的车夫16—20元（约今人民币1760—2200元）。4口之家，每月12元（约今人民币1320万元）伙食费，足可以维持小康水平。
（9）张恨水 《五月的北平》
北平这个地方，实在适宜于绿树的点缀，而绿树能亭亭如盖的，又莫过于槐树。在东西长安街，故宫的黄瓦红墙，配上那一碧千株的槐林，简直就是一幅彩画。在古老的胡同里，四五株高槐，映带着平正的土路，低矮的粉墙。行人很少，在白天就觉得其意幽深，更无论月下了。在宽平的马路上，如南、北池子，如南、北长街，两边槐树整齐划一，连续不断，有三四里之长，远远望去，简直是一条绿街。在古庙门口，红色的墙，半圆的门，几株大槐树在庙外拥立，把低矮的庙整个罩在绿荫下，那情调是肃穆典雅的。在伟大的公署门口，槐树分立在广场两边，好像排列着伟大的仪仗，又加重了几分雄壮之气。太多了，我不能把她一一介绍出来，有人说五月的北平是碧槐的城市，那却是一点没有夸张。
（张恨水 《五月的北平》）
（10）冰心《北平之恋》
你初到北平，下了火车，假若没有朋友来车站迎接你的话，那么第一个和你发生关系的，是头戴红帽子，身穿蓝背心的脚夫。出了车站，你得雇车；要是遇着车夫是个年轻的小伙子，对于街道并不十分熟悉，那么你必定停车去问警察。提起北平的警察，真是有口皆碑，谁都说他们是全国最有礼貌，最热心服务的模范警察；不信，你且耐烦地去找一本初小的第五册国文常识课本来看，第十四课就是《警察是好朋友》，里面写着北平的警察如何客气，如何叫你不感觉麻烦。你向他询问道路时，他会用手仔细地指给你向东向西；甚至告诉你，走多少步，有一间卖香烟的小店；再往西拐，是一家理发店；再往南拐,穿过什么胡同，就是××胡同；倘若老太太们向他问路，而且正遇着他不在站岗，他也许还要陪她走一段路，一直把她送到目的地为止。至于他们查户口的时候，更有礼貌了。他们来到你的门口，轻轻地敲着门环，你没有听见，他再轻轻地敲几声，绝对不着急，不发脾气；他们进了你的院子，就站在那里微笑着向你问话；如果不是遇着大雨天，他绝不跑进你的客厅去的。你敬他香烟，他不抽；你给他倒茶，他也不喝，问完了他所要问的话，看完了他所要看的户口名薄册，主人盖好了章，他又谦恭地微笑着走了，临走时还像一个客人似的连声向主人说“打扰了！打扰了！”
因此，住在北平的人没有惧怕警察的；他们好像是你的兄弟，你的朋友；但当他站在十字路口，手拿着指挥棍在执行勤务的时候，他是严厉的，认真的，丝毫也不讲私情，只讲道理。北平的警察岗位很少，可是，谁都守法，依着红绿类的指示或停止，或前进。西长安街和府石街口的十字路口有警察指挥楼一座，高高地悬在半空，交通警察坐在里面。我常常想：万一汽车压伤了人,等他下来，那凶手不知跑了几里了；然而你毋须杞人忧天，在北平绝不像在别处一样，一年之内难得有一两次车祸的；尤其不会有从车上把活人摔死的司机。
——冰心《北平之恋》
（11）朱自清《北平实在是意想中中国唯一的好地方》 北平第三好在闲。假如上海可说是代表近代的，北平便是代表中古的。北平的一切总有
一种悠然不迫的味儿。即如电车吧，在上海是何等地风驰电掣，有许多人上下车都是跳的。
北平的车子在宽阔的路上走着，似乎一点也不忙。晚九点以后，确是走得快起来了；但车上
已只剩疏朗朗的几个人，像是乘汽车兜风一般，也还是一点不觉忙的——有时从东长安街槐
林旁驰过，茂树疏灯相掩映着，还有些飘飘然之感呢。北平真正的闲人其实也很少，但大家
骨子里总有些闲味儿。我也喜欢近代的忙，对于中古的闲却似乎更亲近些。但这也许就因为
待在北平大久的缘故吧。
——朱自清《北平实在是意想中中国唯一的好地方》
（12）梁实秋《北平的街道》
北平没有逛街之一说。一般说来，街上没有什么可逛的。一般的铺子没有窗橱，因为殷实的商家都讲究“良贾深藏若虚”，好东西不能摆在外面，而且买东西都讲究到一定的地方去，用不着在街上浪荡。要散步么，到公园北海太庙景山去。如果在路上闲逛，当心车撞，当心泥塘，当心踩一脚屎！要消磨时间么，上下三六九等，各有去处，在街上溜馊腿最不是办法。当然，北平也有北平的市景，闲来无事偶然到街头看看，热闹之中带着悠闲也满有趣。有购书癖的人，到了琉璃厂，从厂东门到厂西门可以消磨整个半天，单是那些匾额招牌就够欣赏许久，一家书铺挨着一家书铺，掌柜的肃客进入后柜，翻看各种图书版本，那真是一种享受。
——梁实秋《北平的街道》
（13）林海音《北平漫笔：挤老米》
孩子们的生活当然大部分是在学校。小学生很少烤火炉（中学女学生最爱烤火炉），下课休息十分钟都跑到教室外，操场上。男孩子便成群地涌到有太阳照着的墙边去挤老米，他们挤来挤去，嘴里大声喊着：
挤呀！挤呀！
挤老米呀！
挤出屎来喂喂你呀！
这样又粗又脏的话，女孩子是不肯随便乱喊的。
直到上课铃响了，大家才从墙边撤退，他们已经是浑身暖和，不但一点寒意没有了，摘下来毛线帽子，光头上也许还冒着白色的热气儿呢！
——林海音《北平漫笔：挤老米》
（14）唐鲁孙《吃在北平》
南城外本来也有几个象样的大饭庄子，后来由于各式各样的饭馆子愈开愈多，同时要唱堂会有正乙祠、织云公所、江西会馆，比一般饭庄子又宽敞又豁亮，后来陆陆续续撑持不住，关门歇业，最后只剩下一个取灯胡同同兴堂。要不是梨园行鼎力支持，也早就垮台了。
梨园行凡是祭祖、唪圣、拜师、收徒，还有拜把兄弟焚表结义，同兴堂对这一套准备得周到齐全，大家也不约而同，都到同兴堂来举行，他家有一点一菜都很出名，菜是「烩三丁」所谓三丁是火腿、海参、鸡丁。火腿不用说要选顶上中腰封，海参当然是用黑刺参，决不会拿海茄子来充数，至于鸡丁，必须是带鸡皮的活肉，不能掺一点胸脯肉，因为用料选的精，再加上所用芡粉是藕粉加茯苓粉勾出来的，薄而不泻，因之吃到嘴里，没有发柴发木的感觉，白石老人齐璜生前最欣赏他家的烩三丁，余叔岩收李少春为徒，在同兴堂谢卮，有齐老在座，特别推荐他家的烩三丁，经过大家品尝，全都赞不绝口，一连来了三碗烩三丁，彼时老人牙口已弱，独据一碗，以汁蘸馒头吃．一时传为美谭，后来文人墨客凡是到同兴堂吃饭．都要叫个烩三丁来尝尝。
——唐鲁孙《吃在北平》
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