老凤谈吃--聂凤乔（电脑藏书）

内容简介  · · · · · ·

《大厨物语.美味:老凤谈吃》是作者在《人民日报》（海外版）“神州”副刊等报刊上所发表文章的结集。内容涉及烹饪和饮食的方方面面，如“烹饪的文明”、“三味书屋与烹饪美”、“待产的烹饪美学”、“用舌头吃饭”、“鱼与烹饪解剖学”、“归来兮，豆浆”、“西瓜皮经济”等让人读之流涎。

作者简介  · · · · · ·

聂凤乔（1927－2000）江苏兴化人，笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年，曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事，长期受聘为《中国烹饪信息》主编，兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。

主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》（上卷）。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》，均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文，连载达五年之久。

目录  · · · · · ·

1 烹饪文化 饮食文化乎？烹饪文化乎？烹饪的发明吃尽天下　箸、刀叉与文明无为清静道家餐“享小鲜”与道家饮食观“返祖菜”三虑食品雕刻之我见饾饤工艺菜“乡土烹饪”的思考中国无快餐？混饨世界“猪皮热”的谐趣份儿饭在“园外楼”东京夜市 喜看今宵菜肴清韵慈禧与小窝头2 味在肴外 美食观说用舌头吃饭味在肴之外滋——质感的美待产的烹饪美学三味书屋与烹饪美情景、意境与饮食黑色情致“乌云托月”与饮食心理“翡翠鱼球”联想东坡肉与广告术鱼与烹饪解剖学逐臭之夫话“臭美”川味的性格马奶酒下羊尾油白水煮肉的滋味羊头肉之思恋槐叶冷淘与槐花谷垒“茴香大螺蛳口欧！”虾脑汤的启示久违了的葵花大斩肉“牛棚”里吃狗肉驴厩里的口福：烹獾食虎舔碗3 食补佳肴关于猪肉的非议较肉尤补猪脚爪从食“下水”到以脏补脏何物醍醐酸奶之恋“胖大海杞子羹”的真谛盘中只有水精盐豆豉说“滫瀡”为了“舒脾阳”“竹筒宴”和保健僧厨馈药苗药用珍禽话雪鸡归来兮，豆浆青稞青海宝鸡屎藤做的香粿4 素的艺术“素”的艺术“假”菜不假灵隐寺的“燕莴腰花”野菜，其妙在”野”从地软开始苜蓿何妨日满盘西瓜皮经济烫干丝咏叹炸馒头夹臭豆腐粉汤风情揪面片——博饦别饶情趣的丢炒面油条纵横糌粑的”遗憾”5 入馔荤腥啖麝记大鸨的滋味野驴之忆“食指动矣”与鼋河鳗腌烧味更香牛蛙之卵成佳肴难忘的“烫拌短蛸”“海底松炖银肺”与海蜇菜石岛的凉拌鲜海蜇情钟海蚌闭壳肌食鲎小记不用熏的熏鱼炝虾·醉虾·虾生肥王·江团·长吻鲍笼养石鸡肥桂林美馔说竹鼹紫驼之峰出翠釜鸡爪风味6 天下珍馐青海湖的出水鲜秦邮二鱼肴兴化：鱼宴？蟹宴？中堡庄醉蟹满洲里的生鱼片洞庭湖畔“子龙脱袍”荆沙美鱼糕汴梁的羊肾球汤在琼山吃“三流火锅”羹与“阜宁羹汤”传奇的“咕姥肉”清炖蟹粉狮子头“叫化鸡”的发展香炸石鳞高我吃“肝背”甜醅回旋曲南糖“花生酥”之忆能作壁挂的锅盔豆腐干与白花首马保子的清汤牛肉面桂花栗子羊汤面“破布衫”及其他粽子与五芳斋后 记