其人一勺白面一勺糖,青梅红丝瓜子瓤,甑糕模似小桶,挖成盆形下穿洞,甜香可口起蜂窝,小儿边吃边欣赏。
《故都食物百咏》中有写甑儿糕的诗一首:“担凳炊糕亦怪哉,手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过,博得儿童叫买来。”并注说:“售者担高凳,一端置小火炉,一端置木柜,中实米制面及糖等,木甑中空,活底,以面及糖置甑中蒸之,顷刻即得,推其底,则糕自甑上出,儿童颇喜之,盖以其现做现炊,甚有趣也。”
从上段文字中可以看出甑儿糕是儿童喜食的味美价廉的小吃。它的制法很特别,要用甑的炊具。甑是我国陶器时代发明的一种炊具,圆形,其底部有许多透气的小孔,置于鬲上蒸煮,如同现代的蒸锅。北京过去有卖甑儿糕的小贩,他们用的甑不是陶制品,改用木制小甑,高4寸,直径2寸,担在高凳的一端,另一端是木柜,放米面及糖等原料。有人买时,用米粉加适量白糖、芝麻,蒸时稍加清水,四五分钟即熟。取出后,上面放些瓜仁、金糕条、青红丝。甑儿糕甜糯可口,所以儿童喜食。歇后语“甑儿糕一屉顶一屉”也由此得来,其含义是:一个挨一个,相继而来。
每每卖甑儿糕的小贩们挑着担子一吆喝,“甑儿糕~~”,孩子们就会争相前来,围成一圈。甑儿糕因为甜糯可口,深得儿童喜欢。孩子们买它以为早点,连食数个并不解饿,家长们则谓之“茉莉花儿喂骆驼 ”。
旧日北京有一歇后语为“甑儿糕一屉顶一屉”。曾几何时,小贩们挑着甑,走街穿巷,随蒸随卖甑儿糕,成为北京街头一景。如今,由于利小且麻烦,北京街头已经无人经营,难寻甑儿糕踪迹,曾经的老北京口味仅存于老北京人的记忆中了。
失传的老北京口味----甑儿糕一屉顶一屉
失传的老北京口味
旧日北京有一歇后语为“甑儿糕一屉顶一屉”。曾几何时,小贩们挑着甑,走街穿巷,随蒸随卖甑儿糕,成为北京街头一景。如今,由于利小且麻烦,北京街头已经无人经营,难寻甑儿糕踪迹,曾经的老北京口味仅存于老北京人的记忆中了。
《故都食物百咏》中对甑儿糕有这样的描述:“担凳炊糕亦怪哉,手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过,博得儿童叫买来。”并注说:“售者担高凳,一端置小火炉,一端置木柜,中实米制面及糖等,木甑中空,活底,以面及糖置甑中蒸之,顷刻即得,推其底,则糕自甑上出,儿童颇喜之,盖以其现做现炊,甚有趣也。”从这段文字中不难看出甑儿糕在过去是儿童喜食的味美价廉的小吃。
制作甑儿糕自然离不开“甑”这种器具。甑,是我国陶器时代发明的一种炊具,圆形,上大下小,其底部有许多透气的小孔,置于鬲上蒸煮,如同现代的蒸锅。北京过去卖甑儿糕的小贩,他们用的甑不是陶制品,而是改用木制小甑,高4寸,直径2寸,担在高凳的一端,另一端是木柜,放米面及糖等原料。有人买时,用米粉加适量白糖、芝麻,蒸时稍加清水,四五分钟即熟,熟后将木模放在短棍儿上取出,上面放些瓜仁、金糕条、青红丝等即可食用了。歇后语“甑儿糕一屉顶一屉”也由此得来,其含义是:一个挨一个,相继而来。
每每卖甑儿糕的小贩们挑着担子一吆喝,“甑儿糕……吧”,孩子们就会争相前来,围成一圈。甑儿糕因为甜糯可口,深得儿童喜欢。孩子们买它以为早点,连食数个并不解饿,家长们则谓之“茉莉花儿喂骆驼 ”。
去年去天津时,在文化街遇到了一个卖“熟梨糕”的摊子,卖相跟传说中的甑儿糕颇为神似,兴许两者之间还是“近亲”关系呢。
天津街头卖熟梨糕的小贩,做法、器具和卖相与甑儿糕颇为相像
自聊,闲聊,无聊(52)甑儿糕--野狐参禅hy
前几天看XYZ的博文,提及她去牛街买甑儿糕,并附有照片。因照片上的甑儿糕与我儿时在胡同里记忆的不大一样,还特为的求证了一下,结果可能是我记错了,我印象中红黄白类似发糕的东西可能叫“盆儿糕”或者就是发糕……。
由此又想起来小时候听说过和吃过的几样小吃,比如:
清酱肉:类似金华火腿味儿,但好像是酱或酱油腌制的,色黑。
刮骨肉:从做烧羊肉等剩下的骨头上刮下来的筋头巴脑和脆骨等,别有风味,非常便宜。
苏造肉:原来写过,听说砂锅居有,但已贵族化,没有了风味。
豆渣糕:豆面蒸成球或方形,外粘豆瓣儿。味道有点像驴打滚儿。
焖炉烧饼:特制的焖炉,品种繁多,馅儿有甜咸荤素。
干蹦儿:与螺丝转儿相似,但是烤制的,酥脆香。
槟榔糕:好像与槟榔不搭界,也不是糕,而是一种光滑不甜的糖块,不好吃。
猫屎糖:与上述差不多,但有一股糊味儿,好吃。
现在很想知道哪里还能吃到?
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