饹馇
在老北京的小吃中，有很多“炸货”，炸饹馇就是其中之一，据我所知，这炸饹馇分为软炸和脆炸。软炸饹馇的原料是绿豆面或豌豆面，也有说用小米面的，反正都可以吧。但如果用豆面的话，最好加点儿白面，想营养、好看，就再打个鸡蛋进去，把原料搅成糊，上饼铛用微火摊成一张有一定厚度的胚子备用。但现如今已经没人自己做胚子了，到市场买就行。吃的时候，把“胚子”切成方形或菱形块，下热油中炸到表面一鼓起就可以装盘了，金黄色的很好看。上桌的时候还得配一小碗用酱油、醋、蒜末调制的作料，夹一块软饹馇，蘸一点作料，外酥里嫩，口味不错。可也有些人不喜欢这种软软的、面面的感觉，更喜欢那种炸得很脆的“饹馇”，吃在嘴里，又酥又脆，“咯吱咯吱”作响，这可能就是戏称“炸咯吱”名字的来源吧，一般人们也管它叫“饹馇盒”或“饹炸饸”。
老北京小吃--《炸饹馇》
这饹馇是豆面做的，炸好了趁热蘸着酱油泡的蒜泥吃，外焦里嫩，嘿，真香！
饹炸盒
京城名吃----炸饹炸盒
早年，乡村里的农民面朝黄土背朝天，家家日子过得艰难，平时吃饭杂粮带菜，哪有什么荤腥鱼肉！即使到了过年过节也舍不得杀猪宰羊，但是，过年节总得有个年节的样子，为了装点门面，香香自己的嘴巴，混混自己的肚皮，河北省靠近北京东边地区的农民便琢磨出了一种素食----“饹炸盒”。
究竟是谁家首先想出了这个好主意已经无从考证，但是，这种素食一传十，十传百，时隔不久，便已经风靡北京城，使这种素食品“饹炸盒”很快成为了深受大众喜爱的食品。
这种素食品为什么叫做“饹炸盒”？这里有个典故：
清王朝在河北省遵化县建有东陵，同治年间，守陵太监为讨得慈禧的欢心，就把当地这一特产送进了皇宫请老佛爷品尝。慈禧太后吃饭规矩多摆谱大，还有个习惯，不管端上来什么菜最多只吃两口，太监就赶忙撤下换上新菜。这一次，御膳房特为老佛爷做了这道京东的炸豆卷，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“回老佛爷，还没来得及起名字呢，先给您老人家尝鲜，请老佛爷赐个名吧！”慈禧太后拿起筷子吃了两口没怎么表情，太监一看，就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，不紧不慢说了句：“搁着吧！”。太监听见以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为'饹馇’！”饹馇与搁着谐音，从此以后，饹馇的叫法便在民间流传至今，饹馇的身价也大大提高。
其实，饹馇原本是老百姓粗粮细做的产物。人们把精选的绿豆磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上石磨成浆，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。之后再卷成一个大大的“豆饼卷儿”，切成一个个精致的小段，再下油锅慢火炸透炸焦。那出锅的一个个明黄酥脆的袖珍“豆饼花卷儿”就成了百姓人家餐桌上的美味小吃，更是与朋友，家人对饮助兴的一道良好的佐酒菜。
“饹馇盒”清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会断裂。此外，从营养食疗角度看，绿豆饹馇还具有清肝和胃，泻火消暑，美容解毒，降低血压，清除血脂的功能，符合现在人提倡的食疗合一，饮食养生的要求。现在，饹馇菜肴已经成为人民大众喜爱的独特美味，醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇，玻璃饹馇，炒饹馇，饹馇签子、糖醋饹馇等等，据说能做一百多道菜，很有特色。摆在餐桌上，质高形异，色美味香，酥脆香醇，回味无穷！近年来，饹馇更是登上了大雅之堂，饹馇宴已成为招待国内外宾客的拿手菜，深得食客的赞誉。
和“饹炸盒”一块儿做的还有“鹅脖”“螃蟹盖儿”，就是肉饹炸盒，过去也叫“菜饹炸盒”，“饹炸盒”里面放肉馅，味道更是十分不错！对于过去半年仨月也吃不上一口肉的农民百姓来说，这“肉馅饹炸盒”也能开荤解馋了！
正宗的“饹炸盒”原料只用绿豆，现在市场上的“饹炸盒”用其他原料代替绿豆，用电动机器磨浆，为的是图省人工，节约成本费，但吃起来的口感已经不是一回事，大大的改变了正宗的味道！
不管怎样，现在市场上还可以见到“饹炸盒”的身影，快去买来，也感受一回当年慈禧太后吃“饹炸”的感觉，吃过了鱼肉以后，再吃一点纯粹的素食，清理一下自己的肠胃！
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