盛夏之时,来瓶冰镇啤酒,曾是老北京消暑纳凉的首选。但若溯其源不难发现,“啤酒”流传到北京的历史并不久远。那么,“啤酒”一词是怎么来的?北京的第一家啤酒厂又建于何时?老北京提着暖瓶排队买啤酒的事儿您经历或听说过吗?
1860年以前,国人尚不知啤酒为何物,后来帝国主义势力侵入中国,西方人也随之将啤酒带到了我国。
啤酒又叫麦酒,是通过大麦麦芽糖化及发酵酿制而成,于十九世纪末传入中国,属外来酒种,至今不过百余年的历史。
“啤酒”最初是德文的"BIER",而不是现在世界各地普遍使用的英文"BEER"。对此,《汉语大字典》的解释相当明确:啤酒,“德文BIER的音译兼意译”。1897年11月,德国人占领山东青岛后,也将啤酒带入这座城市,由此啤酒"BIER"一词开始在青岛广泛使用。1903年,英国和德国商人在青岛登州路上创办了中国首家啤酒厂“日耳曼啤酒公司青岛股份公司”,所以有人根据国外对啤酒的称呼,如德国称"Bier"、英国称"Beer"、法国称"Biere"、意大利称"Birre"等。
这些外文都含有“皮”的发音,又由于这种饮料含有一定量的酒精,故翻译时用了“皮酒”一词,后来或许因为“啤酒”具有养肝益脾之功效,所以青岛人把“皮酒”又称作“脾酒”,表示常喝“脾酒”可以养肝益脾,此后“脾酒”被演化为“啤酒”。1922年出版的《青岛概要》中便出现了“啤酒”两个字,1928年出版的《胶澳志》也有“麦酒俗称啤酒”之说。“啤酒”一词最早流行于青岛民间,此后逐渐在国内流行,且沿用至今。
由此可见,啤酒的“啤”字是由青岛人发明的,外国人在青岛设立啤酒厂之前,汉字里并没有这个字。
此外还有“扎啤”一说,《啤酒史话》称:“扎啤系鲜啤酒或生啤酒,为什么称为‘扎’?有两种说法:一是英文jug(罐)的音译,是由外文音译而来;二是粤港习惯称呼,从酿造工艺上讲,其本质就是酿制成熟的,未经热处理的,在市上以特定方式出售的鲜啤酒。”
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