董梦知
茶房又称茶行，指从事茶饮行业又没有店铺的个体从业者。因各居一地，他们每天聚在一个固定的茶馆中等活儿，专等有办红白诸事的人家前来聘用。
从事茶房这一行的人，得有扎实的专业知识,混饭吃是不行的。他必须是精通茶道、经验丰富而又饱经世故的老手，得对各种茶叶都了如指掌。因为京城的居民来自全国各地，不同的地域，不同的时令，饮茶的习惯是不同的。茶房到了事主家中，先看茶叶，要一眼认出这茶叶属于哪一种，叫什么名，从哪里出产的，是“明前”还是“雨前”，都要一一给主人报出名来。比如说，主人拿出茶叶罐，茶房先仔细观察，看茶叶的色泽、均匀度、坚实度，看完再闻，分辨出这是哪种茶叶的气味。都拿准了才开口：“哎哟！掌柜的，您这可是好茶，西湖龙井。还是雨前茶，是产自杭州西湖的正宗，您就放心地交给我吧，保准错不了。”主人一听，他说的样样都对，也就放心了。而茶房在得到确认后，心里便有底了——什么样的茶叶，用多少度的水，做茶的方法应该是“沏”还是“冲”，是“泡”还是“煮”，就都弄明白了。要不挺好的茶叶给泡熟喽，出不来茶的味道，主人家不干了，这行饭你也就别吃了。毕竟这和经营茶馆不一样，对自己茶馆的茶叶都“门清”，自然驾轻就熟，但若是茶客自备的“门包”（自带的茶叶），你也得认准了才能正确料理，不出差错。茶房什么情况都可能遇到，不能有闪失，否则就自砸饭碗了。所以说做茶房也好，在茶馆当伙计也罢，要想干好，得下功夫学、下功夫练，真跟着师傅学徒三年五载才成。要不人们怎么都把茶房称为“茶博士”呢？这里面大有学问！
茶房的事还不止于此，雇主定下后，前期准备也是茶房的事。头天就得先进棚察看，安置火炉、调摆桌椅、系桌围、安凳套。还要根据上客情况，安排男女座席。当天客人到前先烧好开水，冲洗茶具，然后摆好茶碗，壶内沏好茶卤，静候客人光临。
茶房在红白诸事中，还肩负有赞礼（司仪）的角色。如众客到后，互相推让首座，久不能落座，这时茶房需要根据情况来打圆场：“诸位别谦让了，我看这位老先生辈分最大，就坐首位，行吗？”大家则会顺水推舟，各自坐好。喜轿到门、出门，也都由茶房赞词。办丧事，亲友送上祭席时，必须由本人陈摆灵前上祭，这时吹鼓手奏乐，茶房赞礼。礼毕，上祭人另赏“三行钱”（厨、茶、乐谓之“三行”）。席间，待主人谢席时，茶房要在旁说：“本家老爷给诸位行礼啦！”席毕，客人漱口净面，茶房也有一套谦词。开通的男客会道一声：“茶博士受累。”开通的女客则会另付茶费（小费），实际是在同席中摆阔。出殡时主人也带着茶房，沿途的茶桌、路祭棚，以及下葬、安灵、培土，礼成后请远亲脱孝，均须由茶房赞礼，既显大方，又显庄重。
联系客服
