老北京人管糕点叫“饽饽”，生产、销售糕点自然就叫饽饽铺了。正明斋是北京城里一家老字号，早在清同治三年（1864）就开业了，地址在前门外煤市街。创办者孙学仁是山东掖县人，早年间进京，摆小酒摊赚了些钱，买下煤市街南头路东的三间门脸房，正式开办正明斋。
老北京的饽饽铺可以分为汉民和回民两大类。回民的清真糕点是用素油制作的。正明斋属于汉民糕点铺，品种很齐全，质量也有保证。北京人吃的糕点有的是委季节性的，像工二月初一吃太阳糕，是用大米面做成的蒸糕，方形，上面有小鸡图案。四月份吃鲜花玫瑰饼、鲜化藤萝饼、榆钱饼。五月端午节时吃五毒饼和棕子。五毒饼是将点心盖上蜈蚣、蝎子、蛇、壁虎、蟾蜍的图案。六月入伏后吃绿豆糕、蜿豆黄、水晶糕。八月中秋节时吃月饼，有自来红、自来白、广东月饼、酥皮月饼等品种。九月九重阳节吃花糕。冬天里吃糖麻花、蜂糕、喇嘛糕、蛋黄酥。腊月里买蜜供用来上供，还要买关东糖、糖瓜、什锦南糖祭祖祭佛。给灶王爷上供，也用糕点招待客人。
除了季节性糕点外，还有办婚事用的龙凤饼，办生日用的寿字点心、寿桃。办丧事时要用饽饽桌子。平常吃的糕点品种有大八件、小八件、细八件，是用豆沙、枣泥、山楂、白糖、桂花果仁作馅的酥皮点心，做成梅花、五瓣、荷叶等各种形状。老北京人走亲戚时常买上一盒大八件做礼品，大八件指八样点心，加起来正好一斤；小八件加起来正好半斤；细八件也是八个一斤。其他点心有槽子糕、喇嘛糕（全是用鸡蛋、面粉做成），江米条、排叉、芙蓉糕、萨其马、桃酥等。萨其马是满族语的音译，是一种满族点心，用白面、糖、奶油制成方块状，黄色、口感很甜，表面撒有果仁、金糕丁、青梅等。芙蓉糕的表面则是一层粉红色的糖。上述的这些丰富多彩的糕点正明斋都能制做。后来又开了几家分店，正明斋的字号闻名全成。三十年代后期由于受日伪统治的影响，正明斋进入了衰败时期。北京解放后正明斋得到了挽救。文华期间这家老店被取消，1980年又得到恢复。
北京城里最有名的清真饽饽铺是祥聚公，开业于民国元年，地址在大栅栏东口。其他清真糕点铺有广安门里的清顺斋，崇文门大街的大生斋，东四北四条的庆明斋，菜市口烂缦胡同的清华斋，大栅栏东口出北边的祥茂斋，交道口大街的义兴斋，北新桥北边的庆明斋，地安门义溜胡同的增庆斋等。汉民糕点铺还有前门外大栅栏的聚庆斋，东四八条口的瑞芳斋，菜市口的桂兴斋，东华门的全兴斋等有名的老店。朝阳门外的永星斋是专做满族糕点的饽饽铺。永星斋最擅长做饽饽桌子，这种桌子可分为三、五、七、九、十一、十三等节，一节码二百块糕点，十三节码好后有一房多高，再用佛手、绢花、苹果做顶子。
在京东通州有一家糕点铺名叫“大顺斋”，早在明末崇祯年间就开业了，创办人名叫刘大顺。因此起店名“大顺斋”。大顺斋的招牌产品是糖火烧，每个糖火烧中面粉只占25％，其余都是芝麻酱、红糖、桂花、香油。烤熟的糖火烧为深棕色，其貌不扬，但胳到嘴里又甜又香，酥绵松软。
北京城里还有一些南昧糕点铺，其中以稻香春为代表。该店开业于1916年，地址在东安市场。稻香春经营南味糕店、南味山熟肉、南味糖果、小食品。南昧糕点主要有苏州的牛舌饼、眉宫饼、乌麻饼、玫魂饼，镇江的猪油核桃糕、猪油松子糕、五香麻糕、椒盐烘糕等。稻香春的创办人是张森隆，他于1913年来到北京，先是摆摊卖油酥肉饺，颇受顾客欢迎。于是他集资开办了森春阳食品店，从南方请来技师制作糕点和熟肉食品，实行前店后厂，自产自销，生意十分兴隆。继1916年创办稻香春后，1917年他又开办了森隆饭馆，紧跟着又在东四牌楼、东四北大街开办了两家森春阳分号。1920年在稻香春原址上翻修扩建一幢三层楼房，一层售货，二三层为森隆西餐、中餐厅，生意十分兴隆，成为东安市场内垄断南味食品的大店。然而到了40年代中，由于市场萧条，税稻香春也面临困境。新中国成立后，稻香春重新恢复了生机，并且获得了很大发展。
北京的南味食品店还有税稻香村和桂香村。这两家的店各和稻香春很相似，但不是一家，经营品种大致相同。稻香村在北京有好几家、桂香村的地址在西单白庙胡同口。
北京城里有几家以经营特殊风味食品闻名的老字号。三十年代在东安市场有一家“全素刘”，专了'制作清宫御膳素菜。全素刘的创办人名叫刘海泉，他十四岁时就进清宫御膳房当差，吃了不少苦，费了不少劲才学会了制作素菜手艺。1920年他出宫后先做了两年小买卖，然后又在东安市场摆了个素食摊，专门经营香菇面筯、素什锦、素火腿、素肠。这些素菜以面筯、腐竹、香菇、木耳、冬笋为原料，配以各种香料，用素油烹制，由于全素刘的素菜用料讲究，制作精细，也由于当时全北京只有这一家素菜铺子，于是出现了顾客盈门、供不应求的局面。全素刘设摊初期没有字号，顾客们随口称之为“全素刘”，于是刘海泉就用蓝布做了一个上缀“全素刘”的帏幔。全素刘还能承办全素宴席，席上的菜肴都以荤菜命名，如素鸡、素鱼等，实际上全是素的。全素刘的生意很兴旺，但直到40年代后期才在原来摆摊的地方盖起了店房。
在和平门外琉璃厂有一家信起斋蜜果店，以蜜饯果脯为主营商品，不过最出名的还是酸梅汤和酸梅糕
联系客服
