记得70年代我刚参加工作，家里也不需要我挣的几个小钱，便常约上仨俩好友，可着北京城找有特色的吃食，大餐自然吃不起，于是就瞄准了北京的小吃，最爱吃的一样就是奶油炸糕。那时常去东风市场北门，东来顺楼下的小吃店，要上一份奶油炸糕，再要一碗小豆粥，吃饱后逛一圈市场，着实是一种乐趣。后来东风市场改造了，我又在崇文门外大街路东高台阶上的锦芳小吃店发现了这好吃的东西，这儿没有小豆粥，所以就要上一份奶油炸糕加一碗元宵，热乎乎的，即可以当早点，也可以作下午茶，而且还挺营养的。
相传奶油炸糕是由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下來。蒙古人建元朝后，将一些奶制食品带入中原﹐溶入北京人的饮食之中，而满族人的饮食习惯又与蒙族人有很多相近之处，所以许多传统吃食就被一代一代地传了下来。可令人不解的是，由满、蒙人带进北京的小吃为什么只能在清真小吃店才可以找到？比如东来顺、南来顺、护国寺小吃店、隆福寺小吃店和锦芳小吃店，都是清真老字号。为了搞清楚这个问题，我翻阅了一些记录满族生活习俗的图书，从《老北京与满族》这本书里，我似乎找到了答案，原来“满族人是旗人，但旗人并不都是满族人”，其中即有满族、蒙古族，也有回族、汉族、朝鲜族及其他民族。而主管清皇室生活事务的内务府里有不少回族，当然是在旗的回族，是他们把满族祭品糕类的制作方法传了出来，再由回民厨子们加以改良，便形成了具有北京风味的小吃系列，这就是满蒙食品为什么大多由回族人制作的原因。
锦芳小吃店创建于1926年，原名叫“荣祥成”，是北京有名的清真小吃店，最近在磁器口的西南角重张开业了。这个店在制作奶油炸糕时，要用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由白变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，分成均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，奶油的香味浓郁，只一看一闻便令人萌生食欲。但是奶油炸糕必须是现炸现吃，如果放凉了，其口感会损失好多。
因为爱吃，所以我也曾自己尝试着做过奶油炸糕，原料上没有锦芳小吃店的齐全，工序也没有他们那么严谨。先在面粉中放上一些黄油，再将滚开的水倒进去，用力搅，再放进一个鸡蛋，继续搅，直到面上了“劲儿”，这里面我是不放糖的，后面炸的方法就大致相同了。有兴趣的可以按我说的方法试试，自己来个DIY，吃起来肯定别有滋味。联系客服
