“笃咸茄”----老北京的夏季美食--阿伟

     小时候，父母工作特忙，我们是跟着奶奶长大的。奶奶出生在正红旗的满族家庭，虽然是家庭妇女但是没有接受旧社会妇女的痛苦洗礼----裹小脚，解放后，在别人每每问道您怎么没裹脚时，奶奶总是以自己的一双大脚自豪，跟人家讲述满族人的各种礼节。奶奶大字不识几个，却给我们讲过许多做人的道理，让我们受用一生。比如：奶奶总是说：多做好事，积善成德。如今，奶奶慈祥的样子，经常会出现在我的脑海，奶奶做过的老北京吃食，也会照方拿来成为我们餐桌上的佳肴。下面这道老北京独咸茄就是当年奶奶的做法，普通、简单、今天吃来有着奶奶的味道。

独咸茄（就是煮茄子，特别健康，只是出锅时加了几滴香油）

原料：黄豆、圆茄子、葱丝、酱油、盐、香油、大料

1、          泡黄豆：前一天晚上将黄豆泡上，泡好的黄豆是茄子的三分之一。（一份黄豆，三份茄子）

2、          切茄子：将圆茄子洗干净，不去皮，切成滚刀块，最好晾一晾，让茄子去去水分。

3、          葱：将葱切成细丝。

4、          做茄子：锅中不放油，放水，加入泡好的黄豆、茄子、大料，水要刚刚没过茄子就行，大火煮茄子，水少了一半，就可以小点火，加入盐、酱油，一直煮到茄子快收汤了，一定不能全煮干了，稍稍有一点汤，关火，加入几点香油。

5、          将切好的葱丝放在一个盘子里，将煮熟的菜倒在葱丝上，吃的时候一拌就行了，就着米饭吃，非常香。

    关键是这道菜少油，健康，不腻口，营养丰富，适合夏季食用。黄豆有植物蛋白的美名，含维生素、钙、磷等多种矿物质，其中的大豆异黄酮是植物性雌激素，经常食用可以减轻女性朋友更年期的症状，延迟女性的细胞衰老，现在黄豆及黄豆制品是世界上公认的健康食品。茄子中含有维生素E，可以保护心血管，对延缓衰老也有积极地作用。再加上不放味精、鸡精，几乎就是水煮，所以这道菜非常健康。

水中加入茄子、大料

煮一会再放盐和酱油

切好的葱丝，垫在盘子底下


出锅装盘